1. 化学干燥机
1、传统的烫坯时间一般在8秒钟左右，为了让鸭皮更酥脆，建议延长至12秒。
烫坯时间延长后，鸭皮中的胶原蛋白质能更充分地水解成明胶，为鸭皮的酥脆少油奠定初步基础。烫坯需等水面沸腾时才可放入鸭子。鸭子放入沸水后来回翻滚，让鸭皮烫得均匀，毛孔撑开。
2、将麦芽糖和水勾兑成汁，从下到上给鸭子打色。鸭皮经上色后表皮均匀地涂挂了一层饴糖，与鸭皮中的蛋白质发生化学反应，使成品显出诱人的鲜亮色泽。同时，麦芽糖在高温下也可发生降解反应，生成呈香物质使成品形成独特的风味。
3、晾坯的主要目的是使经过烫坯后的鸭坯尽量减少水分，便于烘烤后能最大限度地除去水分，使鸭皮酥脆，因此鸭坯的风干程度是使鸭皮酥脆的又一关键环节。鸭师应根据当地气候（温度、湿度等）对晾坯条件进行优化。由于北方春季干旱雨少，空气干燥、湿度小，非常有利于鸭坯的风干，这里建议鸭师在搭建晾坯场地时，尽量模拟北方春季的气候条件。
4、鸭坯经过自然晾干只能除去鸭坯内的自由水，而大部分结合水和半结合水还存在。这时上炉烤制，烤出的鸭皮软塌塌，胸部不挺拔。为此，鸭坯在经过初步晾干（约6小时）后，我们将鸭坯置于-20℃冷冻2-3天，然后再进入风干程序，以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。
5、提高炉温，能加快鸭坯的下油速度。传统方法烤制北京烤鸭，炉温一般在220℃左右。而我们的方法，则是将炉温提高到300℃，炉温不够，不能烤制。这里分享几个判断炉温的小经验。若膛内温度不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象。此外，炉内火太大也不利于烤制，因为北京烤鸭适合稳火挂烤而成，注意以上三点烤出来的鸭子才会色泽红润、外表丰满、肉质细腻。
6、进炉烤炙，烤制的温度和时间对成品的色、香、味起着至关重要的作用。鸭子入炉后，应先烤刀口，微微变色后再将鸭子进行翻面。到整只鸭子颜色均匀时，进行恒温挂烤。如颜色不匀，需将鸭子挑起，用炉火进行补色。整个烤制时间应控制在在70—90分钟，这样出炉的北京烤鸭色泽最好、口感最佳。
2. 干燥设备干燥机
1、将烘干机的电源接上，保证通电；
2、将烘干机的门打开，放入脱水后的物件；
3、将烘干机时间调整按钮，旋至合适的位置；
4、启动烘干机，让其正常运转；
5、时间结束后，等其停止震动，打开门取出物件。
二、烘干机使用需注意哪些
1、在使用烘干机的时候，需要将烘干机的门打开，放进需要烘干的物件，接着将烘干机的门关闭。这样才可以启动烘干机，让其进行运转，但其烘干完毕，要等机器完全停止转动之后，才可开门取出物件，这样可以防止意外的发生，保证安全。
3. 化学烘干机
化工机械是化学工厂中必不可少的生产装备，化工机械有别于其他机械的显著特点是：
（1）涉及的能量形式多种多样，相互间转换过程也较复杂，最常见的能量形式有热能，机械能，化学能、电磁能等；
（2）工质性质多变，如其组成、组分及其相态的多变等；
（3）运行工况域十分宽阔，操作参数特殊，如高低压、高低转速、高低温、高低粘度等；
（4）具有优良的适应不同化学性质要求的特点。从而构成了化工机械装备特殊结构的千变万化。大体上可以分为化工设备和化工机器两类。化工设备包括各种容器如热交换器、塔器、反应器等。其主要作用部件一般是静止的。或者只有很少运动的。化工机械包括离心机、过滤机、破碎机、旋转窑和旋转干燥机等。其主要作用部件是经常运动的，如各专用泵、压缩机、运输机等。都具有化工机械的特点。
4. 化工原料干燥机
烘干机设备的主要作用就是将物料中的含水量烘干至使用标准。不过由于物料不同，那么所要求的含水量也是不一样的。
石灰石的含水量通常是要小于1%，因而不用烘干；黏土质原料含水量一般是在15%，烘干后一般控制在1.5%以下；铁粉一般控制在5.0%以下；煤在高温情况下易挥发水分或燃烧，所以通常要将其控制在3.0%以下。
生产中物料的水分含量越低越好，肯定需要延长烘干时间，提高其烘干温度，那么会影响到烘干机的效率，有些物料可能会发生化学反应给除尘也带来很大的阻碍。
5. 溶剂干燥机
(1).用有机溶剂(石油醚或苯之类的溶剂)浸润盖子四周,稍待片刻,试开。
可以反复几次。(2).用热的湿毛巾把盖子四周围上,毛巾凉了再换热的,反复几次试开。(3).要人帮忙扶住干燥器下部,用一块结实平整的小木块垫在干燥器上 盖的边缘上,用小锤子从水平方向敲打木块(千万注意不要打到玻璃盖)。敲打几次后如果发现盖子有所移动,证明方法有效。一个部位敲打不行， 可以换相反的部位试试(我用此法开过几次干燥器)。(4).如果因为内部气体压力低而打不开,则要设法提高内部压力(适当升温)。(5).上述几种方法可以综合起来使用。6. 生产干燥机
国产烘干机和进口烘干机的差别是挺大的，两者的质量而言，国产的烘干机还有待进步的空间，而进口的烘干机应为其设计以及生产的经验更加丰富，所以质量更好。
同时国产烘干机和进口烘干机所采用的烘干技术也有不同。国产烘干机一般采用的是热风或冷凝烘干，而进口烘干机一般选用的是热泵烘干。技术含量明显要高于冷凝的热风烘干。热泵烘干的效果以及技术含量明显要高于冷凝的热风烘干。