一、简述切片干燥设备种类及特点
1、前处理
不同的待干物料，前处理的方法是不同的。 但是 为了获得安全卫生的产品，对冻干设备进行消毒是必需的。 常用的消毒方法有：加热杀菌法、气体杀菌消毒 法和辐射杀菌法。
2、真空冷冻干燥（冻干）
真空冷冻干燥阶段一般分为预冻阶段、升华干燥阶段和解析干燥阶段。
2-1预冻
预冻就是将物料的自由水固化，赋予干燥后的产品与干燥前有相同的形态， 防止真空干燥时起泡、抽缩、浓缩和溶质移动等不可逆变化产生，减少因温度下降引起物质的可溶性降低和物质生命特性的变化。 预冻对冻干产品的质量起着至关重要的作用，必须满足两项基本要求： 适当的降温速率和恰当的最终温度。
降温速率取决于：冷源的温度，样品数量、容器体积和表面积， 样品容器和冷环境之间的传热。 降温速率过快，会造成胞内结冰，降温速率过慢会导致活体损伤、 死亡。 缓冷冰晶大，急冷冰晶小。 速冻产品外观均匀， 颜色一致，冰晶小引起蛋白质变性小，发生凝聚作用小，对于具有生命物质的产品，速冻死亡率小，且节省 冻结时间。 预冻的最终温度应低于溶液的共晶点温度或玻璃化转变温度，以保证能使悬浮生物材料的溶液能全部冻结，否则，抽真空的时候会有少量液体“沸腾”产生气泡，使产品表面凹凸不平。 对于要求不是很高的产品，预冻的最终温度只要比共晶点温度低一些就可以了，一般比共晶点温度低 5 ℃～10 ℃。
二、简述切片干燥设备种类及作用
准备工具包括捞球器、水果刀、果汁机、保鲜袋和冷藏袋等。
因为捞摆摊需要用到捞球器将水果从水中捞出来，水果刀则用来切开水果，果汁机用来榨汁制作饮品，保鲜袋和冷藏袋可以用来保存水果和饮品。
此外，还可以准备一些小餐具和纸巾等附属用品，方便顾客就餐和清洁。
总之，在开展水果捞摆摊之前，准备充足的工具和用品可以提高工作效率，提升服务质量，更好地满足顾客需求。
三、切片干燥的目的和原理
可以适当先将干锁阳浸泡一下,然后再切成片。锁阳挖出采收后除去花序，避免消耗养分，继续生长开花。然后折断成节，摆在沙滩上晒，每天翻动1次，20天左右可以晒干。或半埋于沙中，连晒带沙烫，使之干燥。也有少数地区，趁鲜时切片晒干。秋季采收水分多，不易干燥，干后质较硬。
四、简述切片干燥设备种类有哪些
虾片是虾汁加淀粉做的
制作方法：鲜虾(去头去壳)142g、水28g 、木薯淀粉120g、虾油35g、盐1-1.5g、糖3g 、白胡椒粉0.5-1g 、酱油5g、适量辣椒粉、适量黑胡椒粉、125g沸水。
1、鲜虾去头去壳，去虾线，加入水，然后用料理机打成虾泥;
2、制作虾油，其实就是虾头放入油里炸成金红色，然后滤掉虾头和杂质，冷却一下
3、加入木薯淀粉，再将配料里的盐糖胡椒粉酱油，还有适量的虾油，一起倒入虾泥混合;
4、然后奋力拌匀，搅拌均匀不要有干粉状就好了;
5、将称重好的开水倒入面糊中，然后大致搅拌一下就行;
6、再用料理机把面糊打一下，成为很均匀的糊糊就行，蛋卷模必须先预热一下，然后挖一勺面糊放中间;
7、立刻合上模具，等几秒钟翻面一下，看到模具四周有蒸汽哧哧冒出，这时候注意把手柄的锁扣扣上;
8、出锅的虾片放在网架之类的，可以散热，不要叠放，以免热气散出的时候互相吸潮，不脆了。
五、切片烘燥设备常用的有
一）开机前准备
1、在切片机使用之前，打开副滚筒蒸汽阀门，预热下料盆，避免因物料和筒体之间有凝固层，而不能正常操作，一般保温到物料成液体状态即可。打开冷冻机，水泵及相关阀门使冷却水置换至主滚筒中。
2、在使用切片机前，应检查电源开关是否完整无损，擦拭机器，将载物台移至最右边，漏出加油口，向其中加几滴润滑油，多次横向载物台，使润滑油均匀分布。
3、在使用切片机前，应检查刀片上是否有异物，检查刀具护板是否盖实，检查磨刀砂轮是否远离刀片。
4、在使用切片机前，应调节切割厚度，先将厚度调至最大，再调至需要厚度。调好后将夹具打开，放入物料，夹实，并落下重锤
（二）切片机开机
1、打开电源开关。
2、用“箱体温度设置按钮”将箱体温度设置到切片机所需温度。
3、用“样品头温度设置按钮”设置样品头温度。
（三）切片机切片
1、安装好刀片，用夹紧样刀旋钮固定刀片，待刀片与箱体温度一致后方能切片。
2、用“切片厚度调节旋钮”调节切片所需的切片厚度。
3、将样品放到样品托上，涂敷包埋剂，放到冷台上冷冻。
4、将冷却透的样品放到样品头上，夹紧样品托的旋钮。
5、推进刀架使刀接近样品，用样品快进按钮将样品移近刀口。
6、调节防卷板的位置，使切出的样品平整的进入防卷板与刀片的狭缝。
7、可利用控制面板上的“键盘锁按钮”将键盘锁定。
8、当停机时，应将玻璃窗打开，待机器完全干燥后再开机。
六、切片干燥工艺流程
不需要蒸熟了，晒好的柿饼成了柿饼干就是可以直接食用了
自然干燥法
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。