肉制品低温杀菌保质期？

一、肉制品低温杀菌保质期？

保质期：一般情况下, -18℃可保藏低温肉制品4-5个月, 如果降到-23℃以下, 保质期增加一倍。

低温保鲜法是利用低温技术将肉制品温度降低并维持在一定低温状态下以阻止肉制品腐败， 从而延长产品保存期的一种方法。

将低温肉制品放于-18℃以下环境保存， 抑制微生物生长繁殖，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度， 延长肉制品的保藏期。但应注意， 温度过低， 会使一些肉制品的组织受到破坏或引起损伤， 并且耗能较多。一般情况下， -18℃可保藏低温肉制品4-5个月， 如果降到-23℃以下， 保质期增加一倍。

二、禽肉制品中低温杀菌技术包括哪些？

禽肉制品中低温杀菌技术包括：物理杀菌、化学杀菌、酶法杀菌。

三、低温肉制品与高温肉制品的区别？

低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到 68~72℃ 保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全、可靠，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值, 因此是科学合理的加工方式 。但是，低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷： 由于杀菌温度低， 虽然可以杀灭所有致病菌， 但是不能杀灭形成孢子的细菌， 因此对原料肉的质量要求高， 只有品质好、无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品， 并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全， 要求销售过程中采用冷藏保藏， 因此相应增大了成本。

高温肉制品是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3-6个月或更长；缺点为一般有点罐头味。另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。因此，常常可以看到高温肉制品的配料中常常加入了更多的调味料如香辛料、水解植物蛋白、味精、I+G、酵母抽提物来强化口感

四、火腿肠是高温肉制品还是低温肉制品？

火腿肠是低温肉制品。因为火腿肠生产过程中使用低温烟熏，在40℃以下的温度范围内完成制作，相较于高温加工方式，低温制作可以更好地保留肉制品的口感和营养成分，同时也减少了对人体的损害。然而，火腿肠也含有较多的添加剂和防腐剂，建议适量食用。火腿肠是一种常见的肉制品，其制作过程和成分不同于其他肉制品，如蒜肠、香肠等。在选购时，应该注意查看生产日期、生产厂家等信息，尽量选择添加剂少、工艺优良的品牌。同时，也应注意食用量的限制，不宜作为日常饮食的主食，建议搭配其他食材食用，营养更加均衡。

五、低温杀菌比高温杀菌口感那个好？

低温杀菌口感好，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。

巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能灭掉所有有害菌，所以保质期也较短。巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。

这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

六、熟肉制品怎样二次杀菌？

熟肉制品二次杀菌：

1、家庭少量熟肉制品二次杀菌可以直接加热或使用微波加热，在100℃下加热十分钟基本上可以杀灭病菌。

2、大规模的熟肉制品二次杀菌需要专用的设备，除了高温水浴式杀菌锅以外还可以采用冷却风干机进行二次杀菌。

3、二次灭菌机是二次灭菌生产线的核心设备，要求其升温、降温快，传热均匀，尽量减小热冲击和热惯性，性能良好，严格执行灭菌规程。

4、二次灭菌法按设备运行方式可分为间歇式和连续式。间歇式是指产品第一次灭菌采用管式超高温灭菌机，然后经灌装、封盖后放入间歇式灭菌器内进行第二次灭菌；连续式是指产品第一次灭菌采用管式或板式超高温灭菌机，第二次灭菌采用连续式灭菌机。该法灭菌处理的产品保存期长，有利于长途储运。

5、熟肉制品是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。各类熟肉制品卫生标准规定的指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐及其他食品添加剂等。

七、肉制品辐照杀菌的优点和缺点？

优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间。

缺点：维生素含量流失过多。

八、低温加热杀菌的含义？

采用较低温度(一般在零上60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水 。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。低温灭菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。

九、冰箱低温能杀菌吗？

1、家用冰箱没有杀灭细菌功能，只能抑制那些不耐低温的细菌繁殖速度，来延长食物存储时间；

2、冰箱冷藏室的可调温度范围，国内行业技术标准规定为 3 ~ 8℃；

3、在此温度条件下，多数常温下生存的细菌，会因失去正常的生存繁殖条件，繁殖能力下降，甚至会象动物那样进入休眠期，这也就相对延长了冷藏食品的保质时间 ；

4、但仍有耐受能力较强的细菌，可以在此低温环境中繁殖扩大队伍，这也冷藏室中食品放置时间长了，仍然会坏掉的原因。而冷冻室的零下十几度低温，抑制效果更强，食品得以更长的保质时间；

5、杀灭细菌最有效的方法不是低温，而是高温。高温可使细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类结构，因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。例如，医院常用的沸水煮15分钟器械消毒法。

十、低温冷藏肉制品执行标准是多少？

GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

1.本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。

2.定义：

片猪肉：将宰后的整只猪胴体沿脊髓中线，纵向劈成两分体的猪肉。

3.感官指标（冻片猪肉解冻后）：

色泽：肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白色，无霉点。

弹性：肉质紧密，有坚实感。

粘度：外表及切面湿润，不粘手。

气味：具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。