卤豆制品做法？

一、卤豆制品做法？

食材

鸡腿、鸡翅、鸡胸肉、鸡胗．.．牛肉，鸡爪，鸭子那些都可以

鸡蛋、豆结、海带、香菇、豆肠、木耳．.．藕片

做法

万能卤料

干料：葱段、姜片、蒜粒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，1勺冰糖，半勺盐○以上材料混合就可以啦

√肉类食材冷水下锅，加料酒煮出浮末，捞出洗干净重新放回锅里，加入卤料、一罐啤酒／或者清水，盖锅盖小火煮30分钟，放入蔬菜再煮15分钟

二、怎样卤豆制品？

主料：豆腐干300g，黄瓜40g，胡萝卜40g。

1.将豆腐干清洗好，备用；

2.豆腐干切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒；

3.在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中；

4.再将豆腐干倒入锅中；

5.待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开；

6.出锅即可

三、乳制品冷冻杀菌条件多少？

各种乳制品杀菌的条件要求：

低温长时巴氏杀菌：63℃/30min

高温短时巴氏杀菌：72-75 ℃ /15-20s

超巴氏杀菌：125-138 ℃ /1-4s

超高温杀菌：135-140 ℃ /2-6s

包装后灭菌： 115-120℃/20-30min

他们各有优缺点，现在潮流为超高温杀菌，保质期长达半年以上。

以后发展的方向是高温短时巴氏杀菌奶，此类产品保质期较短，几天，但在加工过程中营养、维生素损失较少。

如果说发展前景那应该是发酵酸奶，是在巴氏奶的基础上添加乳酸杆菌，价格一般较贵，现在中国的消费群体还局限于小孩儿和青少年，属流行产品。

四、辣卤豆制品做法？

辣卤豆制品的做法有很多种，其中一种比较常见的方法如下：做辣卤豆制品方法较为简单。首先，将豆干或豆腐等豆制品切成小块，放入锅中烫熟，然后捞出备用。接着，将花椒、桂皮、八角等香料放入锅中爆香，再加入生姜、蒜末和一定量的辣椒面翻炒，倒入水和酱油、盐等佐料熬制成卤汁。最后，将豆制品放入卤汁中，小火煨煮至入味即可。在做辣卤豆制品时，可以按照个人口味加入一些红枣、枸杞、玉米等配菜，增加口感和营养价值。此外，煮豆干或豆腐时，可以加入少量的食盐和食醋，能让豆制品更加有弹性和口感。

五、豆制品点卤方法？

　　主料：豆腐干300g，黄瓜40g，胡萝卜40g。

1.将豆腐干清洗好，备用； 　　

2.豆腐干切开，可以切成三角形，再准备一些黄瓜，切片，胡萝卜也切片，准备一些大料，如8角，桂皮，花椒； 　　

3.在锅中加水，大火烧开，将大料放入锅中； 　　

4.再将豆腐干倒入锅中； 　　

5.待豆腐干卤好之后，捞起，放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开； 　　

6.出锅即可

六、卤豆制品素食做法？

以下是一份简单的卤豆制品素食做法：

材料：

1. 1块豆干

2. 1块腐竹

3. 适量油菜心

调料：

1. 2汤匙酱油

2. 1汤匙老抽

3. 1汤匙米醋

4. 2片姜

5. 1个八角

6. 2颗草果

7. 1汤匙冰糖

8. 适量清水

步骤：

1. 豆干和腐竹分别切成小块，油菜心洗净备用。

2. 在锅中加入少许油，放入姜片、八角和草果爆香。

3. 加入酱油、老抽、米醋、冰糖和适量清水，搅拌均匀。

4. 放入豆干和腐竹，翻炒均匀，让它们充分吸收调味汁。

5. 加入油菜心，继续翻炒至油菜心变软。

6. 关火，盛出装盘即可。

温馨提示：可以根据个人口味，适量调整调料的用量。也可以添加其他蔬菜或豆制品等食材，制作自己喜欢的卤味。

七、卤豆制品都有啥？

腐竹，豆腐结，豆干，油炸过的豆腐片

八、豆制品香卤配方？

▲原料：

　　A、色拉油1500克。 B、牛腿骨2500克，猪腿骨3000克，老鸭2000克，老母鸡2500克。 C、甜面酱750克，冰糖300克。 D、葱1000 克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，香料包1包，。E、料酒300克，老抽200克，生抽350克。

　　▲制作：

　　1、500克色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟，放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。

　　2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入葱1000 克，姜500克，罗汉果3个，大蒜500克，香料包1包，小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。

　　3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切重500克的块，放入沸水中大火氽5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25千克大火烧开，撇去浮沫后，加入炒制好的甜面酱、香料包和料酒300克，老抽200克，生抽350克，调味后用小火熬4小时，离火过滤。

　　▲卤汁配制三秘诀

　　1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

　　2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

　　3、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　▲卤汁的保存：

　　1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

　　2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

　　3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

　　4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫落入卤汁中。

　　5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。豆腐一块直切成2.5厘米厚大片，油炸至金黄捞出改刀成长方条码放在热铁板上。用肉末，鱼籽粒，杭椒，太椒粒制成红卤汁浇在豆腐条上即成。

九、豆制品加工设备？

豆制品加工厂，需要用到的设备有以下七种：高速离心机有罩壳专用无塞浆渣泵洗豆机提升机泡豆机板式冷热交换器加温槽（固化、巴氏杀菌）

十、卤荤菜的卤水可以卤豆制品吗？

可以，卤荤菜的卤水卤出来的豆制品更美味，只是卤过豆制品的卤汤就不能再卤荤菜了，卤汤里残留的豆腥味忒大，卤出来的荤菜味道怪怪的，口感不好，我以前卤鸡架，鸡腿的卤汤一直保存在冰柜里，有一回用卤汤卤豆角，干豆腐，鱼豆腐结果卤汤都不能用了