卤肉放久为什么会变红？

一、卤肉放久为什么会变红？

卤肉变色的原理，以及发红的原因

卤水中加入糖色或者酱油（现在放酱油的不多，不易控制），在和食材煮制的过程中发生一系列物理和化学反应，最终的结果是，食材变色了，这当然是我们希望的结果，这也是卤肉变色的原理。但是，如果变色太厉害，就会显得发红。仅供参考。

二、巧克力为什么放久会融化？

巧克力含有30%的脂肪,其中60%是饱和脂,然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分.可可豆和糖.巧克力遇热变软,遇冷变硬遇热.吸热.就融化了

三、苹果为什么放久会变色？

变色原因：水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色. 损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；

其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重. 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下 就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

四、蜜柚放久为什么会变酸？

很多时候为了延长保质期，果实会在未成熟的情况下被摘下来卖掉。放一段时间就成熟了。果实成熟过程中，一般会发生如下变化：

叶绿素降解。有可能会合成其他的色素。结果是果实颜色改变。比如由绿转红。

由于某些酶的活性提高，果胶被分解和细胞壁内的一些多糖链接编的松散。结果是果实变软。

某些储藏物质，比如淀粉和一些有机酸等，被转化为糖。同时合成出一些芳香物质。结果使果实变甜。

五、豆浆放久为什么会变质？

豆浆放久会变质。据研究人员实验，从市面上购买黄豆打成豆浆，然后存放在保温杯中。

跟新鲜豆浆相比，存放5小时后豆浆中的菌落总数增长了9倍，新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍，达到了11000cfu/ml，明显已经是不合格的食品。如果饮用这样的豆浆，很容易食物中毒。

如果把新鲜的豆浆放在冰箱则可增加存放的时间，然而，冰箱并没有杀菌功能，只能在一定程度上抑制细菌的繁殖，建议放在冰箱的时间也不要超过24小时。

所以，豆浆最好是在做好以后2小时内趁新鲜喝完，另外，生豆浆饮用前要彻底煮沸，即便是煮好后又冷却放在冰箱的豆浆也不建议拿出来就喝，太凉喝下去会刺激胃引起胃痉挛性疼痛。

六、柿子饼放久为什么会白柿子饼放久为什么起会白？

鲜柿经过制作成柿饼后长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜，所以会变白。糖霜的功效：生津止渴，安神除烦，补充能量。营养价值：

1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

2.其他功效：收适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。中医食疗：1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。2.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。

七、为什么空气放久会变成氯气？

空气是不能够变成氯气的。即便是放的时间再久也不能变成氯气。

因为空气是多重气体的混合物，包括氧气，氮气，二氧化碳和其他稀有气体。而氯气就是氯气，是氯原子组成的。空气中并没有氯原子或者是含有非常非常少量的氯原子，空气与氯气本就属于两用物质，所以，空气是不会变成氯气的。

八、为什么球衣放久会变黄？

引起球衣泛黄的主要原因是人身体分泌的油脂，特别是聚酯面料的衣物，更易泛黄。

另外还有洗涤时残留的肥渣滓（最明显的见于尾酮亚麻纤维），如果没有冲洗干净，会使球衣大面积的变黄可能。

去除方法：

洗衣服前在水中加入少量双氧水或84消毒液，将衣服侵泡其中几个小时后，再拿出进行清洗。

九、为什么久放的牛奶会变酸？

首先，要搞清楚一个概念：酸牛奶与变酸牛奶的本质区别 　　酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。 　　所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了！ 　　新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的乳酸菌，置于恒温箱内，进行乳酸发酵，得到的凝块，即为酸牛奶。在乳酸发酵过程中，积累了乳酸，使牛奶质量发生了以下变化。 　　改变了牛奶的自然风味，尤其是夏季冷藏后的酸牛奶，喝起来酸甜可口，清凉消暑。 　　改变了牛奶的酸碱度，在酸性条件下，使牛奶中的蛋白质发生变性而凝固，这给与进入胃中的鲜奶遇到胃酸而发生变性凝固的情况相近。一般认为，天然蛋白质在体内消化的第一步就是蛋白质变性，因变性后的蛋白质结构松散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在于此。 　　随着乳酸浓度的提高，可以抑制酸奶中和肠道中有害微生物的长生繁殖，况且乳酸菌生长发育过程中还能产生一些抗菌素，对伤寒、痢疾等病菌有一定抑制，这就是酸奶酸而不坏，且能治疗腹泻的奥妙。 　　乳酸菌在肠道还能合成人体必需的多种维生素，如维生素B族、维生素E族等，对人体健康成长大有益处。 　　变酸的牛奶是指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒，如果人们饮用了这种牛奶，会发生食物中毒。