1. 灌肠机操作
步骤/方式1
买了4斤7两的肉，修整后差不多1800克，切掉一些不好的肥肉筋，把肥肉切除3cm的小块，瘦肉滚刀切成小条。生姜切薄片放入。
步骤/方式2
放入盐、糖
步骤/方式3
加入少许白胡椒粉、白酒
步骤/方式4
加入适量料酒和芝麻油
步骤/方式5
拌匀，保鲜膜盖好放一夜，第二天备用
步骤/方式6
买来的肠衣用清水冲洗掉干净，打开水龙头，把肠衣一头对着水龙头，用清水冲洗肠衣内部。（用不掉的肠衣，想明天继续用，就用盐水泡着）。
步骤/方式7
肠衣一头开始全部套在管子上。腌制好的肉重新翻拌一下，开始灌香肠。
步骤/方式8
灌香肠的时候注意爆肠，头上先用肠衣打个结，不要一下子灌太多进去，一边灌，一边往下拉肠衣，不能太松也不能太紧，。
步骤/方式9
灌好之后，放一夜，明天再处理。
步骤/方式10
一节节用线扎好，调节每节的长度，一边扎一边用牙签扎几个洞，排气。放一夜，刚扎好不要马上挂，需要定型。
步骤/方式11
第二天挂起来，大约晒20多天，做好可以冷冻起来。
2. 灌肠机使用
1.
开机前，确保清洗干净漏斗，灌肠管等。
2.
将料斗加好原料，启动电源5分钟后，打开球阀，操纵脚踏开关（上升）使活塞上升到最高位，再脚踏下降脚踏开关，随着活塞下降，料斗内的原料自动吸入料缸内，然后将肠衣套入灌装管上，再脚踏上升脚踏开关，物料就会灌入肠衣，以次循环，就可以连续灌装工作。注：脚踏开关均为踏下动作，松开即停止。
3. 灌肠机操作要求
1.一包5盎司的肠衣，可以灌30磅的香肠。肠衣都已清洁干净，用盐腌着。回家拆开后用温水泡15分钟，然后打开一头，用温水冲洗灌肠。准备一个可乐瓶，剪下瓶口，做成漏斗，套在肠衣口，然后就可以灌香肠了。
2.肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
4. 什么是灌肠机
食品加工的机子主要还是看质量，毕竟都是加工食品用的，吃的肯定要卫生，尤其家用的。
5. 灌肠机操作评分标准
原料：前后肘肉、肠衣、生抽、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、老抽
做法步骤：
第1步、先来熬制花椒水。用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个（可不放），大火烧开，小火熬制五分钟。滤出调料，得到花椒水，晾凉。
第2步、准备厨房秤，一个小盆子，逐一称好各种调料，搅拌一下备用
第3步、关于肉的处理：灌腊肠不能只用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不香，肥肉多了大家不太爱吃，所以肥瘦比例2:8比较合适。现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅收缩，肥肉没有多大变化，都切块状的话，晒好的腊肠就会出现大块大块白花花的肥肉，别说吃了，看看就腻。经过多年摸索，我终于想出一个好办法，瘦肉肥肉分开处理，瘦肉切成指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样晾晒过后，肥肉全都化成油渗入到瘦肉里，腊肠好吃又不腻。
第4步、把配好的调料汁倒入肉里，用手拌匀腌制30分钟
第5步、现在灌肠机该上场了，还有个小朋友自愿帮忙
第6步、肠衣提前两小时泡好了，这个一定要多泡会，不然不好往灌肠机上套。 用手指撑开肠衣，往里面加上四五毫升的水，这样润滑肠衣内壁，套起来更容易
第7步、把肠衣套到嘴上，在末尾打个结
第8步、一手摇动灌肠机，一手轻轻握住肠衣，控制腊肠肉量多少，以用手轻轻一捏，肉能轻松往两边走为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一边灌一边把肠盘起来。
第9步、肠衣还剩四五厘米时捏住尽头，也打一个结。暂且放到大盆里。
第10步、腊肠分节其实完全不需要线，用手捏住想要的长度，把肉捏到两边，然后把其中一节转个圈就成，所以肉不要灌得太满，不然就捏爆了，即使捏不爆，一蒸也会爆
第11步、挂到北窗上风干五六天，收冰箱里冷冻。吃的时候冷锅上蒸屉，水开后蒸25分钟，冷冻过的35分钟。