真空包装冷鲜肉变色什么原因？

一、真空包装冷鲜肉变色什么原因？

牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。

关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。

肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。

肉馅中间变色

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉

那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。

二、怎样区分鲜肉和冷鲜肉？

1、制作工艺区别。鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉，而冷鲜肉又叫冰鲜肉，是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格标准进行24小时内降温至0-4度之间并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉；

2、色泽区别。鲜肉的色泽一般呈暗红色或红色，因为是直接将猪宰杀后就马上分割并进行售卖的猪肉，所以猪肉内血水保留较多，色泽较深，而冷鲜肉因为做过24小时的排酸处理，血水排出后色泽更加红润，一般呈粉红色或淡红色；

3、肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类血水残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多血水，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软；

三、冰鲜肉与冷鲜肉区别？

价钱略有不同，新鲜程度不一样，冰鲜肉与冷鲜肉相比，冰鲜肉是冰冻的，保鲜在零度以下，肉的新鲜程度不如冷鲜的，冷鲜肉的温度保存略高于冰鲜，但肉质更新鲜，价钱也略贵一些

四、冷鲜肉和鲜肉哪个好？

鲜肉比冷鲜肉好。因为鲜肉是当时杀的，属于本地肉，绝对的新鲜。冷鲜肉是冷链食品，只是没有冻上而已，是恒温保存的肉，虽然也是鲜肉，但是没有本地鲜肉好，一般冷鲜肉都是大型屠宰场或者养殖场供应市场的储存方式，鲜肉是当地养殖户和屠宰场供应市场的方式。

五、冷鲜肉贵还是鲜肉贵？

冷鲜肉贵，价格最高！在猪肉里面，排个等级顺序：冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉。鲜肉在0—4°环境下挂起来放置8—12小时后的口感是最佳的！

六、鲜肉和冷鲜肉的区别？

答：他们的区别是在屠宰后处理过程的不同！

鲜肉是指将猪宰杀后没有任何处理而直接进行分割得到的猪肉，还没有失去生前体温的肉，农贸市场卖的一般都是鲜肉！

而冷鲜肉是指将猪屠宰后，根据国家检疫严格进行冷冻处理并同时排酸，之后再保持低温情况下进行分割所得到的猪肉！更有利于人体吸收，同时经过冷冻处理，把一些有害细菌低温杀死了！

七、双汇冷鲜肉和雨润冷鲜肉那个进价低？

雨润的大部分单品价格都是偏低的，雨润本身的质量没有双汇的好，所以质量低一点。

八、超市冷鲜肉与农贸冷鲜肉有哪些区别？

冷鲜肉，一般超市里卖的大多是冷鲜肉。

而菜市场私人卖的都是未经冷藏处理的鲜肉。

据说西方人都吃冷鲜肉，他们对中国的鲜肉市场表现十分惊奇和不可思议。

九、冷鲜肉该如何保存？

冷鲜肉可根据自身的食用需求保存，当天食用或是长时间储存的保存方式是不同的。有一台好冰箱可以轻松解决保存问题并能维持肉质的新鲜。像西门子灵动储鲜多门冰箱KF405752AC的百变储鲜室，可以做到-20℃到+6℃宽幅变温，并有四种专业储鲜模式可选，-18℃深冻、-4℃微冻、0℃生鲜、4℃冷藏。对于冷鲜肉保存，如果近段时间有食用打算，就可以选择-4℃微冻，在这种模式下肉类是软冻状态，不需解冻也能很容易切开，并且这个保鲜模式下的肉质紧致风味更好。若是冷鲜肉量大，需要长时间保存，就可以调整为-18℃深冻模式，把肉类急速冷冻，延长其保存时间，并能锁住营养不流失，保持肉质新鲜。所以有台好冰箱可以根据你的不同需求更好储存保鲜食物。

十、冷鲜肉和热鲜肉成本比较？

冷鲜肉的保存，他肯定要比鲜肉成本要高一点，但是热鲜肉呢，就是新鲜的出来的，应该很好，冷鲜肉，你要用冰柜冷冻，那还要耗电，所以成本就比较高咯