1. 餐厅灶具火候掌握
饭店的灶台之所以火非常旺，是与饭店所选的灶具有关，
我们家庭所用的灶具属于民用，火眼比较小，家庭生活就够了，
而饭店所用的灶具属于商用灶具，火眼很大，出气孔很多，所以火就比较旺，因为饭店接待很多的客人，不像家庭一样，三两个菜就是一顿饭，饭店的饭菜要求色香味火候也是很重要的一关，吃饭的客人连连不断，不能让客人等的时间太长，或者将爆炒的菜成了温吞水，也不受客人欢迎，
2. 灶具燃烧方式
目前民用燃气灶的燃烧方式（火型）基本分为4种：
1、直燃火：出火孔为小孔形状，热效率在55%-58%之间；
2、旋火：出火孔为缝隙式，热效率在55%-60%之间；
3、旋流火：出火孔为缝隙式，热效率在60%-70%之间；
4、红外线：无明火加热，热效率在55%-60%之间；
燃气灶具的好坏主要看其热效率的高低，热效率高，燃气燃烧就更充分，排放的废气更少，灶具就更节能省气，更环保。
3. 灶具的点火方式
一般家用燃气灶的点火方式主要有压电陶瓷点火、电子脉冲和人工点火等。
电子脉冲点火消费者一般都很熟悉，就是嵌入式燃气灶一般都采用这种点火方式。电子脉冲点火方式的工作原理：输气管→阀体通孔→气阀芯→电磁阀阀门→引射管→喷嘴(与空气一次混合)→炉头→风门→火盖(与空气二次混合)，遇火后燃烧。这类燃气灶以干电池作为电源，使用起来非常简单方便、可靠、稳定性高，只要一按下电源按钮，即可产生一连串的电火花，点火率可达100%。但这种方式需要换电池。
对于压电陶瓷燃气灶点火方式来说，最大优点是不需要电池，不过对天然气和沼气较难点燃，点火的成功率也与环境湿度有关，湿度大时不易点着。此外，点火的时候需要按住开关才能打着火，没有电子脉冲点火那么快。这是因为每打火一次，点火器只产生一个电火花的缘故。所以人们对其燃气灶点火方式需求与自己的使用习惯有着最直接的关系。
人工点火是采用划火柴或打火机的办法点火，它多用于旧式简单的燃气灶上。有些地方采用的是电点火枪点火，但无论是哪种方法，都应注意安全，开启气源后应及时点火，以免延误时间长了，使燃气排出过多时，会产生瞬间火苗蹿起很高或产生很大爆鸣声，这样易出事故。现随着电点火技术的广泛应用，人工点火的办法已逐渐被淘汰。
燃气灶点火方式最好选用脉冲点火的家用燃气灶，因为脉冲点火的家用燃气灶，点火率、安全性、稳定性较高，而且噪声小。
名气燃气灶选用脉冲点火方式，运用引线0秒点火和热电偶熄火保护装置，让燃气灶使用起来更顺心安全。名气燃气灶采用优质纯铜燃烧器，耐用高温耐腐蚀，享受更奢侈的耐用。名气独创的“全氧精燃”燃烧系统，360°立体供氧，全方位动态无障碍供氧，燃烧更彻底，让燃烧器能够充分“呼吸”。名气燃气灶更有平衡气压控制、均衡外焰燃烧、中环聚火设计等精燃技术应用，实现低耗高效的稳健燃烧，热效率可高达56%以上。
4. 灶具火怎么调
燃气灶怎么调整火焰大小
1.
将灶阀开到最大。这时,如果火焰内外锥不清晰,甚至呈黄色,说明空气量不够,调节风门增加一次进风量,直到火焰内外锥清晰,变为浅蓝色。
2.
将灶阀关小。小火一般不调节风门。如果火焰变短,说明空气量偏大,将阀门略调小一些。
3.
反复调节,就可以得到任意状态下的合格火焰。
5. 餐饮灶怎么点火
用打火机或者酒精灯点即可。
酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店，港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。
6. 灶具关火顺序
有个东西每家每户都能见到，大部分人烹饪都要靠它一旦出现问题，会让人非常头痛。你知道是什么吗？没错！燃气!
一、日常生活中如果你稍加注意或许会避免许多问题哦！
一般情况下，如果燃气灶在使用的过程中突然出现熄火，就应该马上停止做饭。将火关闭，开门窗散气，确定是否有燃气的味道。
如果不能搞定可以请专业的师傅哦！
二、使用燃气灶的过程中要保持它的清洁。
饭菜类的食物掉在上面一定要及时擦掉，燃气炉上的油渍也要及时清理。
最好能养成定期清理和保养燃气灶的习惯，这样有利于延长燃气灶的使用寿命除此之外，还要保持通气孔的畅通。
如果燃气灶用着用着就出现火苗变小或灶头发黑，极有可能是油污堵住通气孔造成的，要定期使用小铁丝疏通通气孔，防止阻塞，引起不必要的麻烦。
三、使用燃气灶的时候，不要长时间离开。
因为你不知道什么时候火会被溢出的汤水或者刮起的大风扑灭，造成漏气。煮汤或者烧水的时候，锅里不要装得太满。使用完毕后，最好能记得关上燃气的总阀门。
四、燃气具的说明书是个好东西。
燃气具购置回来后，最好先认真学习一遍产品说明书，把上面所列明的功能特点、使用禁忌、清洁方法等了解清楚，可以让你在使用中少走不少弯路。
在燃气具“服役”有段时间后，产品说明书也可以在清洁灶具、维修故障方面提供不少帮助。
所以这个宝贝可千万要保存好，不要弄丢啦。
1 、不锈钢面板：耐高温，怕划伤，打理不及时容易在面板上留下污渍。
2、玻璃面板：美观大方，易打理，有自爆的可能。
3、热流量：热流量代表的是燃烧时所产生的热量，要挑选热流量高的同时，还要看火盖的大小，燃烧气进风的方式，出气喷嘴的大小等综合因素(比如：篝火的热流量肯定大，但同时烧一锅开水未必比灶具快，这是热能利用率的高低决定的)。
4、燃烧气进风的方式：因现在都是嵌入式灶具，上进风可以保证开关柜门而不会对火力产生影响，并且能保证氧气的供给充足，保证火焰能始终保持蓝色火焰。