1. 比较锋利的美工刀
选剔骨刀一点要选锥形渐薄开刃的，千万不要选定角开刃的，锋利度不够。
锥形渐薄开刃，类似剃头刀，特别锋利，，定角开刃类似美工刀，刃口太厚，易钝难磨。4铬钢锻打处理，硬度完全够用。特别要讲一讲，凡是锋利的刀，刀刃都很薄，刀刃薄了，切硬的东西容易损坏刀刃，所以在剔骨的时候，不要在骨头上硬刮，沿着骨头把肉剔下来即可。剔骨刀一般都比较尖，只要刀锋利，完全可以实现。
2. 美工刀和刀片哪个锋利
当然是裁纸刀---手术刀由于要考虑得到防腐的问题，必须在材质上做文章，因为虽然它们的材质是一样的（常用刃具钢： 9SiCr是应用广泛的刃具钢，用于制作要求变形小的各种薄刃低速切削刃具）但裁纸刀属于一次性用品，无磨损之忧，手术刀多次使用有一定磨损并且本身刀体较厚不易做出更薄的刀刃来（离子低温手术刀等排除在外）
3. 比美工刀还锋利的刀
美工刀是一种常见的工具，是非常锋利的，因为美工刀经常适用于切割像片纸张皮革，所以他需要很锋利的刀头和刀片，才能达到快速切割的效果，在使用美工刀的时候，一定要把它打开在安全范围以内。握住刀柄不要握住刀片。美工刀的可以切掉手指，或者让你的手指受伤。
4. 最锋利的美工刀
美工刀和刻刀的区别在于，刻刀刀锋短，刀身厚，锋利坚固特别适合用于雕刻各种坚硬材质如木头，石头甚至是金属材料；美工刀刀锋长，刀尖为斜口，刀身薄，可用于雕刻和裁切比较松软单薄的材料如纸张，松软木材等。
5. 比较锋利的美工刀具
硬度上sk2>sk4>sk5，所以sk2是最硬的。这几个刀片的性能特点如下:
SK2是一种高级高碳工具钢,冷冲压模具钢。该钢硬度高,耐磨性好,韧性偏差,切削加工性好,淬火后有较多的过剩碳化物。 SK4钢强度及耐磨性均较T8和T9高,但热硬性低、淬透性不高且淬火变形大。SK4适于制造切削条件差、耐磨性要求较高。 SK5是碳素工具钢,标准是JIS G4401,淬火回火后有较高硬度和耐磨性,但热硬性低、淬透性差、易变形、塑性及强度较低。