1. 食品货架期
1.
先进先出原则。
干存储库的高效利用最好的方法就是保证先进先出。 已经存储的仓库的食品肯定不会比刚入库时的好，且品质可能还会继续下降。 因此第一批进来的食品，肯定要第一批先出。 这就要求我们在存放食品时，多一点想象力和创造力。 例如，可以有一份方便查看的食品存储记录，记录包括收货日期和货架期，使用或出售日期，存放位置等。
2.
温度。
保持存储库低温、通风和干燥。
2. 食品货架期确定的基本流程
详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3. 食品货架期的定义
货架期是货物在卖最后期限有效期是物体不变质日期
4. 食品货架期名词解释
工作环境不同，制作工艺不同，口感不同
食品的冷加工与热加工,都是为了防止食品腐败变质而对食品进行某种处理,希望能减少微生物、延长食品货架期的作用。冷加工是相对于热加工而言的,指这样的灭菌方式不进行加热处理,例如超高压、辐照等等。食品的冷加工技术能 限度的保持食品原有的色、香、味及营养素 ,但是应用会受到一定限制,没有热加工这么广谱,另外,冷加工相对成本较高,所以现在并未普及。
5. 食品货架期、保质期和保藏期三者之间的关系是?()
辐照保鲜法是利用辐射能量杀灭食品中的微生物及昆虫，并破坏其酶活性，抑制鲜活食品的生命活动，延缓成熟，从而延长食品的货架期的一种保鲜方法。
1辐照保藏的原理
食品辐照技术是一种用电离辐射照射的方法来保藏食品,以达到抑制食品发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。食品在辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为辐照剂量，通常以Gray或kiloGray(kGy)为计量单位(1Gray=0．001 kGy=1J／k曲。
6. 食品货架期的内容有哪些
正面作用
杀死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物
钝化酶,主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等
破坏食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子
改善食品的品质与特性,如产生特别的色泽、风味和组织状态等
提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等
负面作用
食品中的营养成分,特别是热敏性成分有一定损失
食品的品质和特性产生不良的变化,如色泽、口感等
消耗的能量较大
热加工的类型
加热源
加热的方式
工业烹饪
热烫
热挤压
杀菌
电
气(天然气或液化气)
液体燃料(燃油等)
固体燃料(如煤、木、炭等)
直接方式
间接方式
热加工基本原理
(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度;
(2)当需要获得理想的高温时,热量向食品中的传递,由于热能向食品传递的方式是与食品保藏加工密切相关的。
食品的热加工,其目的是为了延长食品的货架期。
主要内容
高温对微生物的影响;
产品货架期和安全性的确定;
热加工对食品品质的影响;
介绍定量测定热加工对食品影响的计算方法。
2.1 高温对微生物的影响
在一定的环境条件和一定温度下,微生物随时间而死亡时的活菌残存数是按指数递减或按对数周期下降的。
D值
定义:在一定的致死温度条件下,微生物数量减少一个对数循环所需的时间为D值,min。即也表示微生物数量减少90%所需的时间。
在同一温度下比较不同微生物的D值,D值越大表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间越长,即该微生物的耐热性越大。
D值不受原始菌数的影响。但是D值要随其他各种影响微生物耐热性的因素而异。
热力致死时间(Thermal death time,TDT)
定义:在一定的恒定温度条件下,将食品中的某种微生物活菌(细菌和芽孢)全部杀死所必需的最短热处理时间(min)。
F值
定义为特定温度下的细菌或芽孢的热力致死时间,min。
在121.1℃下热致死温度下细菌或芽孢的热力致死时间,通常用F0值来表示。单位为min。
7. 食品货架期的确定方法
食品的冷加工与热加工,都是为了防止食品腐败变质而对食品进行某种处理,希望能减少微生物、延长食品货架期的作用。
冷加工是相对于热加工而言的,指这样的灭菌方式不进行加热处理,例如超高压、辐照等等。
食品的冷加工技术能 最大限度的保持食品原有的色、香、味及营养素 ,但是应用会受到一定限制,没有热加工这么广谱,另外,冷加工相对成本较高,所以现在并未普及。
8. 食品货架期是什么
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用
用途
脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。
使用方法
（1）、使用时，将被保鲜的食品（物品）同本脱氧剂一起放入透氧率低的复合包装袋（复合包装材料）中，热封封口； （2）、脱氧剂本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以适应不同容积的包装；
注意事项：
（1）选择透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐；
（2）要注意封口强度和封口质量，勿使漏气；
（3）打开本包装后，最好在1～2小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效；
（4）不可微波、不可食用。
1.脱氧保鲜适用于含脂肪多和油性食品的保鲜，不宜用于含水量大的产品保鲜。
2。对于抽真空的脱氧包装保鲜，如果是生鲜产品的保鲜，要在低温下保存。而脱氧剂作脱氧保鲜的适宜温度一般在5—40℃，低于-5℃，脱氧保鲜效果就下降。