1. 凉皮和面皮有什么不同
一、性质不同
1、凉皮
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
2、米卷
米卷，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。
二、主要食材不同
1、凉皮
主要食材：面粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油。
2、米卷
主要食材：籼米，糯米，秘制调料水，辣椒油，蒜泥。
三、口味不同
1、凉皮
口味：酸甜、香辣、麻辣。
2、米卷
口味：酸、辣、咸。
2. 面皮和凉皮的做法哪里不同
面皮由小麦制作而成，可以根据个人喜欢的口味，添加作料，凉拌食用，面皮比较软，而且很薄，煮的时候条条分明，不容易黏在一起，吃起来比较爽滑，擀面皮是凉皮的一种，先通过手工擀成皮的形态，然后上锅蒸，擀面皮比面皮要厚，由于制作工序不同，擀面皮放在水里煮的时候容易黏在一起，需要用筷子及时分开，擀面皮比较劲道，要细嚼慢咽哦。
3. 面皮跟凉皮有什么不同
擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称
同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。
擀面皮的制作方法稍微复杂一些，相比蒸面皮，多了一个“发酵”和“擀面”两个步骤。给洗出来并静置的淀粉里倒入适量发酵粉，让其充分发酵，发酵好之后，将面糊置入小盆中上笼蒸至半软且不沾手的时候，用勺子刮出，且迅速用擦过油的擀面杖擀成薄片，再次上笼蒸熟，擀面皮就做好啦。
4. 凉皮和面皮有什么区别
卷面皮是用面粉，凉皮是用凉皮粉，二者用料不一样。
口感不同。凉皮比面皮口感更加劲道、韧性也更强。面皮是汉中特色小吃，制作的主要食材包括小麦面粉、米粉或其他淀粉，辅料包括绿豆芽、榨菜、面筋、海带丝、辣椒面、桂皮、花椒等， 凉皮起源于陕西关中地区汉族传统美食，是擀面皮、面皮、酿皮、米皮的统称。
5. 凉皮和面皮有什么不同吗
刀削面是和面然后用铝片削成条在锅里用水煮，然后捞出可以油泼，或者加哨子，炸酱等拌着吃，凉皮是米粉或者面粉和水，调成糊糊状上锅蒸成圆片状后切成条，再凉拌吃，而且刀削面是山西的特色小吃，凉皮是陕西的，地域不同，做法和口味也都相差甚远
6. 凉皮和面皮有区别吗
材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
做法：
1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。
注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。
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烙饼的制作方法
配 料: 面粉500克，麻油100克
操 作: ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
7. 凉皮和面的区别
一、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
二、二者口感区别明显，凉皮较面皮更韧，更筋道，一般凉皮较面皮切的细。
三、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米经泡米、磨浆、蒸制而成。面皮则是面粉和面，在水中搓冼，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。