1. 蒸凉皮机器和锅蒸的区别
蒸的凉皮和烫皮都是由小麦制作成的一种面食，但两者的口感不一样。凉皮本身就是蒸熟的，刚蒸熟之后凉皮是热的，然后这样放点调料油直接吃的话吃起来就是这种热凉皮，我觉得挺好吃的，还有就是如果是凉皮本身是凉的的话，那么我们可以把凉皮炒一炒，锅里面放点油放点豆芽一炒放点孜然和辣椒，炒的凉皮很好吃。
2. 蒸凉皮的锅有什么样的
传统做法都是水上漂的那种方法，即直接在开水锅里烫煮，这种方法的特点是投资少，但速度慢，不能满足比较大量的需求，除此之外，还可以用蒸汽做，比如蒸笼、蒸箱、还有各类凉皮机等等，这些方法的一个共同的特点就是直接用蒸汽做的，好处的是：速度快，效率高，而且做出来的凉皮品质好，因为常压下，蒸汽的温度比水的温度高，至于产生蒸汽的炉具，最好的是用锅炉，成本低，气量足。
其次就是用液化气，气量也很足，就是成本比较高，再就是用电，因为电功率比较大，所以必须是三相电才能满足要求，家用照明电不行，还有就是用电的话 因为现在都是分段计价的，所以在低价时段做凉皮的话 成本比烧煤还低，具体用什么，就要根据自己的情况决定了。
3. 卖凉皮的蒸锅蒸凉皮的锅
不可以，需要通过水烧开。自制凉皮，工序还是比较繁琐的，挺考验手艺，做的还算行吧，卖相一般，味道不错。总结几点，供下次改进：
1、不能用电磁炉火，火力不太均匀，水蒸面的盘子容易偏，凉皮容易不均匀；
2、得用大一点的锅烧水，方便蒸面皮的平盘转起来，受热均匀；
3、火候很重要，不用盖上锅盖，盖上锅盖不好观察，火大了面皮厚了面皮容易裂；
4、面皮上的油可以多抹一些，省得面皮粘连；
5、面皮切好，下次可以尝试在水里抖落开，不然一会拌面的时候也会干；
6、调料口味因人而异，不过最重要的还是醋、蒜汁还有糖，个人认为这是凉皮的灵魂！
4. 蒸凉皮机器和锅蒸的区别是什么
在蒸凉皮的水里加一滴花生油可以防止溢锅。
面糊太稀，则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。或者没有醒面，把搅好的面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合)也可以把面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上。
5. 凉皮隔水蒸和直接蒸的区别
不用一晚
准备食材:普通面粉，盐，凉水，食用油，白醋，味精，酵母粉。
1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。