1. 如何收拾刀鱼
您好，我是头条美食作者呲食塘，很高兴回答你的问题。首先我们要清楚的是，带鱼表层这个银色的并非是鱼鳞，重点一下，它不是鱼鳞。
带鱼是没有鳞的。这个实际是一种脂肪，而且是很有营养的脂肪，并且也是带鱼鲜香味道及入口香糯感觉的来源。如果把这层银白色去掉，不但会让味道打折扣，口感也会差了不少的。
当然这个银色的脂肪层，虽然美味，但也非常容易变质腐败。也就是咱们常见的带鱼表面发灰黑色，并伴有比较重的腥臭味道，就是这个脂肪层腐败的结果。如果遇到这种带鱼，那只能是刮掉再烹饪。
而现在物流和仓储条件比以前好太多，虽然在北方，冻带鱼为主，但也基本都很新鲜，带鱼表面并没有异味，那么就不要刮去表面了，保留这个银色的脂肪层，让带鱼更美味。
说到这里，对于生活在北方的就应该明白了带鱼的特点，也就不必每次辛苦的去刮所谓的鱼鳞了。
2. 刀鱼怎样处理干净
刀鱼很好洗没有额外的脏东西，去肠去头去翅：洗洗就行。
3. 刀鱼用收拾吗
食材：刀鱼 3条，青椒 1个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，五香粉，淀粉，面粉，白糖，醋，料酒，酱油，油。
操作方法：
01
刀鱼收拾清洗干净，控干水分，切成小段。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。
02
青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
03
红干椒用水清洗干净，控干水分斜刀切成段。切好葱，姜，蒜备用。
04
碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，料酒，少许淀粉，兑水，调和成料汁。
05
把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉（面粉2，淀粉1），拌和均匀挂糊。
06
锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入刀鱼油炸，炸至刀鱼表面焦黄，盛出备用。
07
盛出炸鱼用的多余的油，锅里留底油，放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，放入红干椒翻炒。
08
红干椒略翻炒一下，放入青椒翻炒。炒至青椒断生，放入炸好的刀鱼稍翻炒一下，放入调和好的料汁。
09
收汤汁后，关火即可。
4. 刀鱼怎么打理
原料：雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒
水煮雄鱼的家常做法：
1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；
3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；
4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；
5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；
6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；
7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；
8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。
5. 如何收拾刀鱼干
食材明细
带鱼、干淀粉、蛋液、五花肉、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、盐、花椒、干辣椒。
1、腌制:先将带鱼切段洗净后，加入葱、姜、料酒、盐、花椒拌匀，腌制20分钟。
2、炸：鸡蛋打匀，用干淀粉将鱼裹上，在沾一层蛋液，炸带鱼，炸至一分半至2分钟，炸至金黄色，带鱼飘起来即可。
3、干煸：锅中放油，将切好的五花肉粒放入锅中煸炒，放花椒、干辣椒、变色后放入姜末、蒜末、葱花，放入带鱼，料酒，半勺酱油，翻炒几下，放少许糖，适量胡椒粉，继续翻炒几下后，即可出锅！
6. 如何收拾刀鱼视频教程
冻带鱼解冻技巧
1、只需给买回的冷藏库保鲜的带鱼洒些米酒，再放回冰箱叫高温的冷藏库内，就能很快解冻，而且不会出水并无冷冻的腥臭味。
2、待解冻后，将其放在用沸水煮制且晾温的姜汁水中浸泡半小时再用钢丝球擦洗，就很容易洗净鱼鳞和脏物了，且能够除腥增鲜。大多数情况下，不宜取出鱼鳞，因为，就算在冷藏库冷藏很长时间后，带鱼的鱼鳞仍然非常有营养。