1. 鸡肉真空滚揉的时间
1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。
2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。
3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。
4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。
2. 鸡胸肉煮熟后抽真空可以保存多久
711的鸡胸肉在常温下是不会坏的。一般都是在阴凉避光的地方放着的。
即食的鸡胸肉在常温下也是可以保存的，不会坏。而且像这种鸡胸肉一般都是采用真空包装的，在常温下可以保持5~7天。但是如果放在冷藏室的话，是可以保存15天左右的。
3. 抽了真空的熟鸡肉能放多久
熏鸡保质期为7天左右，熟猪排应该在三天内吃完，非冷冻的火腿、熏肉或腊肉保质期最多为1周。
熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。
4. 鸡肉真空滚揉的时间多久
真空滚揉机的作用与优点：
1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，
同时控制低温也是很必要地。
2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。
真空滚揉机使用范围：
真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉
5. 新鲜鸡肉抽真空常温可以放多久
真空包装的食物都进行了杀菌处理，但也不意味着可以长时间保鲜，常温下也就能保存五天左右。食用前要检查一下，如果真空包装袋完好，则可以食用；如果真空包装袋胀破了，则表明袋里的食物已经变质，坚决不能再食用了。