1. 乳的加工产品
基粉是指以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入部分或不加入营养素和其他辅料，通过湿法工艺生产的婴幼儿配方乳粉的半成品。
乳基婴幼儿配方食品，指以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量维生素、矿物质和/或其他成分；豆基婴儿配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分。两种都是仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。
2. 乳的加工产品种类
在生活中，生牛乳的奶粉品牌有：雅培、美赞臣、多美滋、惠氏、诗幼乐、美素、合生元、明治、固力果、贝因美、伊利、雀巢等。通常情况下，生牛乳也称为生鲜乳，是刚挤出的牛奶，没有经杀菌、均质、过滤等加工的原生奶。生牛乳含有有害细菌，不能直接饮用，必须煮沸杀菌才能喝。
3. 乳的加工产品有哪些
克拉玛依绿成农业开发有限责任公司乳品厂于2005年06月01日成立。公司经营范围包括：液体乳、乳饮料加工与销售等。
乳品加工业是绿成公司乃至克拉玛依大农业开发的龙头企业，日加工能力30吨。现有引进瑞典利乐公司超高温灭菌奶生产线，国内最先进的巴氏奶生产线和八联杯酸奶生产线，产品主要有绿成灭菌纯牛奶，特浓奶、营养风味奶、酸奶、乳酸饮料等三大项12类产品。
4. 加工乳制品
1、第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
2、第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
3、第三类是炼乳类。炼乳在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料，是一种浓缩型牛奶。炼乳类含糖量大约40%，不宜将其作为牛奶替代品长期食用。
4、第四类是干酪类。干酪是奶的精华，11公斤奶才能生产出1公斤原干酪，是一种营养价值极高的乳制品。
5、第五类是乳脂肪类。包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等。
6、 第六类是乳冰淇淋类。在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。
7、 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
5. 乳制品的加工技术
食品工业包括了食品的原料种植、收获、加工、储藏等等一系列的，直到食品卖到消费者手里。
食品加工业只是食品工业其中一环节。
一、食品工业的定义与分类
食品工业主要包括制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术等方向。
食品工业是以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
二、食品加工业的定义与分类
指粮食及饲料加工业，植物油加工业，制糖业，屠宰及肉类蛋类加工业，水产品加工业，食用盐加工业和其他食品加工业。
一、粮食及饲料加工业
⊙碾米业：包括将稻子、谷子、高梁等原粮加工为大米、小米、高梁米等
⊙磨粉业：包括将麦子、玉米、高梁米、大米、豆子等加工为面粉、玉米粉、高梁粉、大米粉、豆粉等
⊙面、米制品业：包括挂面、米粉丝等的生产。（糕点的生产不列入本类，列入糕点业）
⊙配合及混合饲料制造业：包括添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料、混合饲料等的生产
⊙蛋白饲料制造业：包括动物性蛋白饲料、植物性蛋白饲料等的生产
⊙水产饲料制造业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝饲料的加工
⊙其它饲料制造业
二、植物油加工业
⊙食用植物油加工业：包括豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、胡麻油等的生产，也包括食用植物油制品，如人造奶油、起酥油、氢化油、可可脂等的生产
⊙非食用植物油加工业：包括桐油、蓖麻油等的生产
⊙制糖业 -----甘蔗糖业：包括甘蔗机制糖、半机制糖的生产 -----甜菜糖业 -----加工糖业：包括冰糖、方糖、精炼糖等的精加工
三、屠宰及肉类蛋类加工业
⊙屠宰业：包括各种畜、禽的屠宰
⊙肉制品加工业：包括各种畜、禽肉类的冷冻制品，腌、熏制品，干制品，熟制品等的。肉类罐头生产不列入本类，列入肉类罐头制造业
⊙肉类副产品加工业：包括动物油脂炼制品、肠衣以及生化制品等的生产
⊙蛋品加工业：包括干蛋品、冰蛋品、再制蛋的加工
四、水产品加工业
包括鱼类、贝类、藻类的冷冻制品、干制品、熟制品、鱼糜制品等的生产。水产品罐头的生产不列入本类，列入水产品罐头制造业 。
⊙冷冻水产品加工业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝等的冷冻加工
⊙干制水产品加工业：包括海水、淡水的鱼、虾、贝、藻类干制品的加工 。
⊙腌制水产品加工业：包括腌制鱼、盐渍品等的加工及糟醉水产品的加工。
⊙鱼糜及鱼糜制品加工业：包括鱼糜、鱼香肠、鱼丸、虾片等的加工。
⊙其它水产品加工业：包括海藻、凝胶食品、珍珠的加工以及其它未包括的水产品加工 。
五、盐加工业
⊙包括洗涤盐、粉碎盐、精制盐等的生产
六、其它食品加工业
⊙包括蔬菜的加工
6. 乳制品加工技术
北魏贾思勰著作《齐民要术》。
目前国内有关酸奶的最早记录出自于贾思勰所著的《齐民要术》。
贾思勰，北魏（公元386～543年）时人，益都（今山东省寿光市西南）人，生活于我国北魏末期和东魏（公元六世纪），曾经做过高阳郡（今山东临淄）太守。是中国古代杰出的农学家。
他虽为太守，但对农业的研究总会亲力亲为，记录下自然百态的真实面貌。
7. 乳制品产品
乳制品品牌。
Dairy Farmers成立于1900年，是澳大利亚最受信赖的乳制品品牌。
2017年，Dairy FarmersThick & Creamy酸奶进入中国市场，其产品冰淇淋般的口感，不添加任何人工色素、明胶、不含杂质、麸质，极度适合中国的消费者，为中国消费者带来健康的味蕾体验！
8. 乳制品加工厂
一、内蒙古伊利实业集团股份有限公司
中国龙头乳企，整体业绩稳居行业领导地位，全球五强乳品企业之一。主要从事各类乳制品及健康饮品的加工、制造与销售活动，旗下拥有液体乳、酸奶、奶粉、奶酪、乳饮料、冷冻饮品、乳脂、包装饮用水几大产品系列，主要品牌有伊利、安慕希、金典、优酸乳、QQ星、植选、舒化、谷粒多、味可滋、畅意100%等。
二、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
始建于1999年，全球八强乳品企业之一。已形成了液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等多品类的产品矩阵，拥有特仑苏、纯甄、冠益乳、真果粒、优益C、每日鲜语、未来星等拳头产品。 “十四五”时期，蒙牛制定“再创一个新蒙牛”的战略规划，致力于将蒙牛打造成为消费者至爱、国际化、更具责任感、文化基因强大和数智化的世界一流企业。
三、光明乳业股份有限公司
业务渊源始于1911年，至今已有110年历史，鲜奶市场份额位居全国前列，是中国高端乳品引领者，从牧场到终端，通过打造全产业链体系，确保高品质的产品与服务始终如一，致力于成为“中国最好的乳制品企业”。旗下拥有致优、优倍、如实、畅优、健能Jcan、莫斯利安、优加、光明冷饮、牛奶棚、光明悠焙等众多知名品牌。
四、君乐宝乳业集团
成立于1995年，是农业产业化国家重点龙头企业、高新技术企业、乳品研发技术分中心。业务范围包括婴幼儿配方奶粉、低温酸奶、常温液态奶、牧业四大板块，上下游协同发展，建立起涵盖奶业全产业链的运营布局，致力于为消费者提供营养、健康、安全的乳制品。
五、北大荒完达山乳业股份有限公司
始建于1958年，隶属于北大荒农垦集团有限公司，下辖20家分、子公司，年加工能力100余万吨，可生产奶粉、液态奶、饮料、米麦制品及保健食品等，拥有菁采、元乳、诸葛小将、黑沃、东北仁、妍轻等明星产品，销售网络遍及全国。近三年，实现均收入41.1亿元、均利润1.4亿元。
六、新希望乳业股份有限公司
中国最具活力与创新的企业之一，短短十几年，立足西南，并在华东、华中、华北深度布局，构建了以“鲜战略”为核心价值的城市型乳企联合舰队。截止2020年年底，公司旗下有46家控股子公司、15个主要乳品品牌、16家乳制品加工厂，13个自有牧场。公司为用户提供优质营养的乳品，个性而多样化的消费体验，主张鲜活的生活态度，致力于成为“新鲜一代的选择”。
八、济南佳宝乳业有限公司
始创于1932年的“五大牧场”，正式成立于1998年，是农业产业化国家重点龙头企业，具备国家和山东省学生饮用奶双重生产资质，是国际乳联IDF中国委员、中国乳制品工业协会副理事长单位、中国奶业协会副会长单位，中国奶业D20联盟企业之一。旗下拥有巴氏奶、灭菌奶、酸奶、含乳饮料等系列数百个品种，畅销以山东省为核心的国内东部大部分地区。
九、中垦乳业股份有限公司
中垦华山牧乳业成立于2015年，是中垦乳业成立之后的首个全资子公司，是中垦乳业针对西北市场的重要布局，是西北地区率先通过优质乳工厂认证的乳企，以“良品华山牧，鲜活新高度”重新定义好牛奶，坚持生产高品质巴氏鲜奶产品，带动陕西市场消费升级。
十、南京卫岗乳业有限公司
始于1928年，是首批荣获“中华老字号”称号的乳企、中国奶业20强企业、农业产业化国家重点龙头企业、全国冷链物流百强企业、中国食品百强企业。公司建有国家乳品加工技术研发分中心、国家奶牛生产性能（DHI）测试分中心、江苏省乳品工程技术研究中心、重点实验室等研发机构和试验设施；参与4项国家标准制定，开创奶业产业研究院、应用气象研究院、供应链标准研究院，始终坚守新鲜战略，努力以最新鲜的牛奶养育一代又一代人
9. 乳品加工工
乳可以划入一、二、三产业。奶牛养殖为一产，乳品加工为二产，乳品销售为三产。
乳制品工业是我国改革开放以来增长最快的重要产业之一，也是推动第一、二、三产业协调发展的重要战略产业。
发展乳制品工业，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质、丰富城乡市场、提高人民生活水平，以及优化农村产业结构、增加农民收入、促进社会主义新农村建设具有很大推动作用；对于带动畜牧业和食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。
10. 乳的加工方法
1、生产原材料不同
乳味粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色，有奶香味。
奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
2、生产方法不同
乳味粉是从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清，其PH值为5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH为4.3~4.6，为酸乳清，由此干燥制得的就是乳清粉。
奶粉：有的设计是使用真空蒸发罐，先将牛奶浓缩成饼状，然后再干燥制粉；有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上，剥下烙成的薄奶膜再制粉等