1. 关东煮的煮法窍门
原料：
菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
1.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)和匀。
2.另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，直至油淋完。
3.然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。
4.继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四溢时起锅即成。
吊汤：牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克
1.把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
2.另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤（这步可省略）
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒5嚣0克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克、大苣蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。这就是街上卖的小吃串串香了
2. 关东煮怎么煮?
首先要有客源，顾客多了才能有条件边煮边卖。
要有燃气，用燃气一直加热才能做到一直煮着的关东煮。还要提前备好食材。边卖边往锅内放食材。
3. 关东煮该怎么煮
食材
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱
[原料/调料]
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。
4. 关东煮的做法家常窍门
调味料配比：食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。
高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克。
麻辣底料：菜籽油1000克、郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克、大葱段50克、圆葱丝30克、姜片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、干青花椒10克、大红袍花椒10克。
滋粑辣椒配比：二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克。
料粉配比：小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克。
关东煮详细加工操作步骤：
一、麻辣底料做法：
1、料粉做法：
将小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理机中打成细粉，备用。
2、滋粑辣椒酱做法：
将二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克放入盆中，加入适量开水淹没，上边压个篦子防止辣椒漂浮，可以更好的将辣椒泡透，大约泡1小时左右。
将浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理机中打碎，即为滋粑辣椒酱。
3、将干青花椒10克、大红袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分钟后去除，控一下水分，备用。
4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌匀，备用。
5、将郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克放入料理机中一起打碎，混合均匀，取出，备用。
6、麻辣底料熬制方法：
锅中加入菜籽油1000克，油温升至130°时下大葱段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋葱丝30克、香菜10克，中小火炸至黄褐色出香味后捞出，扔掉。
锅中下入混合辣椒酱（滋粑辣椒和郫县豆瓣酱），用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的两种花椒，小火炸至大约10分钟，待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，搅拌均匀后关火，静止至少一夜，即为麻辣底料。
二、高汤料做法：
将熟猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克放在一起搅拌均匀后以为高汤调味料。
三、调味料做法：
将食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理机中搅拌混合均匀后即可。
四、关东煮低汤调配方法：
1、原味关东煮低汤调配方法：
商用关东煮机器格子中每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，搅拌均匀即可。
2、麻辣关东煮低汤调配方法：
每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，再加入适量麻辣底料（麻辣底料的红油要漂浮于沸水上一层）即可。
五、关东煮出菜方法：
关东煮的食材于麻辣烫和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先当，不耐煮的后放。
5. 关东煮正确做法
材料
熟鸡蛋1个，白萝卜，魔芋丝，海带，鱼蛋，油豆腐泡（或炸豆腐），竹轮，。。。（土豆等），关东煮调料1袋
做法
1.将关东煮的所有材料分别切洗准备好，再给它们分别洗个澡（开水中汆烫一遍），除去材料本身多余味道和油份。
2.1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。
3.在调料汤里放入所有材料，开火煮（水快开时转小火保持汤不能煮沸），3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃）。
6. 关东煮怎样煮才好吃
用料
白萝卜 1根
玉米 1根
苹果 半个
木鱼花 适量
干昆布 1片
年糕 适量
包菜 4片
鲜海带结 10个
香菇 4朵
各种丸子 适量
千岛源纯正茶油 几滴
昆布酱油 3勺
味淋 3勺
白萝卜洗净，切厚片，去皮（为了口感更好），再削去上缘角（能让萝卜更好的保持形状），最后在中心划上十字花刀，帮助萝卜吃透汤汁。香菇洗净去根，表面划上花刀。
将汤底过滤，滤出昆布、木鱼花和苹果，这关东煮的汤头就煮好啦，这便是日料所说的“一番出汁”。
盐 适量
做法步骤关东煮是从老东北传到日本，后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。可以加很多东西，蔬菜，丸子，肉类都可以，还有海鲜等，都可以看个人口味，我个人就比较喜欢，也推荐给大家
7. 关东煮用什么煮
关东煮的配料为葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布等。关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。
8. 关东煮方法
主料：
牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒(子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒)红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏300克，味溢匙乙基增香剂30克，呈味核苷酸二钠50克，味溢匙点滴飘香4瓶盖。
21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜接2克，;丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。
调料粉：
味精50克，鸡精100克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）200克，保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用。
汤：
10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。
芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加
关东煮食材:
萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹将沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋。鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到
9. 如何煮关东煮窍门
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 白萝卜、红萝 卜 各半杯（切大块）
材料B：虾皮 1/2大匙 木鱼花2大匙 盐 1小匙 材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙 关东煮沾酱：
【原料/调料】：细味噌 1大匙 甜辣酱 1大匙 细砂糖 1/2大匙 酱油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 【勾芡材料】：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 做法：
（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
（2）将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。 包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！