一、油炸臭豆腐的做法？
所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜
制作方法：
1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用
2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的
3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀
4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来
5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道
6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）
7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊
8：一直炸至表面金黄后控油捞出
9：另外起锅，把我们浸泡豆腐24小时的水给倒进来
10：煮至开锅后再倒入少半碗的淀粉水进来，然后把它们迅速搅拌均匀，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）
11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它们再次搅拌均匀，收至汤汁浓稠时关火备用
12：将我们炸好的豆腐用手撕成两半儿后放入大碗中，这样更容易入味
13：再往碗里面撒入少许蒜末
14：然后用勺子淋入少许我们刚刚煮好的汤汁
15：再撒入少许葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦
二、炸臭豆腐用大火还是用小火？
炸臭豆腐用大火
原料
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臭豆腐 (1盒)
油 50毫升
蒜蓉辣椒酱 少许
甜面酱 少许
1/备好臭豆腐。
2/打开后倒去里面的汁水再用流动水冲洗后沥干水分。
3/切成小块。
4/备好甜面酱和辣椒酱。
5/热锅倒入油。
6/油温5分下入臭豆腐。
7/炸制表皮两面微黄。
8/捞起。
9/等油温十分热的时候再入锅炸制金黄。
10/捞起控油即可。
三、臭豆腐煲做法？
原料
more
大肠 (适量)
八角 适量
干辣椒 适量
1/将处理好的肥肠冷水下锅，加姜片、香叶、八角、盐煮至七八分熟。
2/再将肥肠捞出切小段备用， 起锅倒入一层油，烧热。
3/将臭豆腐放入，炸至两面金黄。另起锅，下大蒜、姜末干辣椒爆香。
4/放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
5/砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水，放入青蒜段、白胡椒和盐，小火煮十分钟。
6/最后加入蒜泥，撒上青蒜叶，臭豆腐肥肠煲就完成了。
7.美味又好吃的臭豆腐煲做法完成开吃了。
四、臭豆腐炸锅怎么选？
建议换一个锅。
一般的平底锅就好，最好的还是不粘锅的平底锅。
做法如下
1、将臭豆腐洗一下，五花肉洗净，切与臭豆腐相似的厚片，均盛放碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
2、将臭豆腐、肉片依次相隔用竹签串起来，逐一串好后备用。
3、炒锅注油烧至七成热，下入臭豆腐肉串，边炸边搅动，炸至臭豆腐呈金黄色、肉片外焦里嫩时，捞出沥油，装盘即可。