1. 油炸机操作流程
电加热油水混合油炸机是新型节能电油炸锅是一种无烟型、多功能、水油混合式油炸设备，该设备采用了国际上最先进的油水混合油炸工艺，彻底改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，其优越性突出表现为:多用该工艺通过限位控制。
分区控温.科学利用植物油与动物油的比重关系，使所炸肉类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作油始终保持纯净，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用，可增加您的经营品种。提质该工艺能有效控制食品含油量,所炸食物不但色、香、味俱佳,外观干净美观，且提高了产品品质，延长货架期。节油该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，价的升高，从而延长炸油的使用寿命.
经过对同泰食品新式油炸机连续工作5-24小时有的油进行酸价的测定，过氧化值和检验值分别是1.40和0.062g/100g，而食品卫生国家标准为4和0.15g/100g。其结果远远小于国家的标准，大大延长了油炸的使用周期，减少浪费，比传统油炸机节省炸油50%以上。
油炸机健康该工艺使炸制食品过程中生产的食物残渣.多余水份。重金属很快脱离高温区沉入低温区，随水排掉，当炸油过分干燥时，水层有可供给炸制油层适当的水分，使所炸食品不会出现焦化、炭化、现象，能有效控制致癌物质的产生。保证食用者的健康.环保据环境检测站公布的油烟检测报告，普通油炸锅排放的油烟雾浓度平均为6.16mg/m3，而我公司生产的油水混合自动调温油炸机为1.96mg/m3，普通油炸锅的1/3以下，利于操作者的健康及环保节能独特的产品工艺和科学的产品结构使用用户节省电、气、煤等能源.该工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸价升高，在油炸过程中自动过滤残渣，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。
经过对我厂对电加热油水混合油炸机连续工作试验，其过氧化值和检验值均达到国家标准，大大延长了炸油的使用周期，减少浪费，比传统油炸锅节省炸油50%以上。广泛适用于宾馆、酒店、炸鸡店、快餐店、招待所、部队、院校、企业食堂、油炸机油炸食品及食品企业及连锁店等企业使用。
2. 油炸机安全操作规程
http://www.safe001.com/2004/guobiao2/092507.htm
油炸小食品卫生标准
GB 16565－2003
国家标准局批准 2004－05－01实施
前言
本标准全文强制。
本标准代替GB 16565-1996《油炸小食品类卫生标准》。
本标准与GB 16565-1996相比主要修改如下：
——按照GB/T 1.1-2000对标准文本格式进行修改；
——对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；
——修订标准名称为《油炸小食品卫生标准》。
本标准自实施之日起，GB 16565-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站。
本标准主要起草人：韩玉莲、宋凤英、韩宏伟、黄培、郑文贞、梁进、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——本标准于1996年首次发布。
1 范围
本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。
本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12食品中铅的测定
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
3 指标要求
3.1 原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2 感官要求
3.2.1 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦、生现象。
3.2.2 气味：气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。
3.3 理化指标
理化指标应符合表1规定
表1 理化指标
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2 微生物指标
4 食品添加剂
4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 包装
6.1 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
6.2 应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装入与食品无关的物品（如玩具、文具等），若装入干燥剂，则应无毒、无害，具使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。
7 标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
8 贮存及运输
8.1 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
8.2 运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9 检验方法
9.1 酸价、过氧化值、羰基价
按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37规定的方法测定。
9.2 总砷
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
9.3 铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
9.4 微生物指标
按GB/T 4789.33规定的方法测定。
3. 油炸机操作流程图
答：如果油条机是380v的，接三根相线；是220v的，接其中一根相线，一根零线。
油条机使用方法
1、将设备放正，机体着地平稳。2、按要求接地电源线。使用AC380V电源。3、清洗炉体内部，拆掉外表面保护膜，关闭排污阀，打开入油阀阀门，炉水至放油阀溢水为止。关掉放油阀，加入食用油（注意：受热后产生大量泡沫的油不能加入）。油面高度至少高出加热管80mm,不同型号的油炸机一次性加水、加油。4、将沥油器安装在炉体的左侧或右侧（面对控制面板），严禁将沥油器放在导气座上。
4. 油炸机操作规程以及注意事项
1、记得预热空气炸锅，在装食物之前，应该先把炸锅加热。这样做可以节省时间，因为饭菜做得更快。要预热你的炸锅，只需在使用前2到3分钟打开它，或者如果你的装置有预热设置，就可以使用。
2、为了得到更脆的效果，在烹饪过程中在食物表面涂上少量的油，空气炸锅的主要优点之一是它不需要使用大量的油就能使食物变得松脆。但是在烹饪过程中加入少量的油可以加大食物的脆度。
3、不要在食物放在锅里的时候用油或酱料烹饪食物，为了安全地向菜肴中添加油或烹饪酱料，首先要从油炸锅中取出食物。一定要在机器外面烹饪酱料，因为许多烹饪喷雾或酱汁会在油炸锅的内表面形成黏性物质。
5. 油炸炉操作流程
从滤油车里开始向炸炉内放油，放完油后盖上油缸盖，关闭滤油车电源，结束工作。
1、 电炸炉在水煮沸腾期间不能出现没人看管的现象，专业人员必需在场防止沸腾的水溢出，或如果水蒸发至低于发热管位置时须关闭炸炉。
2、 不要损坏温度探测针或将探测针重新定位，这样会影响到炸炉的技术参数。
3、 在任何情况下不能采用油过滤系统抽水，且避免油和水相混合。
4、 在炸炉工作完毕后应让其散热20分钟左右才把油放掉，避免发热管大量佘热而烧毁
6. 油炸机操作注意事项
油条机使用方法
1、将设备放正，机体着地平稳。2、按要求接地电源线。使用AC380V电源。3、清洗炉体内部，拆掉外表面保护膜，关闭排污阀，打开入油阀阀门，炉水至放油阀溢水为止。关掉放油阀，加入食用油（注意：受热后产生大量泡沫的油不能加入）。油面高度至少高出加热管80mm,不同型号的油炸机一次性加水、加油。4、将沥油器安装在炉体的左侧或右侧（面对控制面板），严禁将沥油器放在导气座上。
7. 油炸机操作规程
1、严格按照油炸机电路原理图接线，外壳必须接地，主电源线前段必须另接漏电断路器，严禁带电接触电器元件。
2、通电前必须向油炸机内加水、加油，以免烧坏加热管。
3、工作过程中切勿往油炸机内加水，当油温高于80℃时切勿更换内部水。
4、含水分过高且易起泡的油不能用于此设备。
5、夏天每天换一次水，冬天可根据水质情况进行更换，加热管必须要浸入介质中才能工作。
6、在油炸机工作时，如果加入含水量大的食物或者一次性加入过量的食物会产生沸腾，务必注意。
7、当油炸机内水位过高时一定要在放油阀排出过量的水，以防止溢油现象的发生。
8、油炸机设定温度不高于230℃，离开时一定要切断电源。
9、油炸机至少每月保养一次，要及时清除加热管表面的污垢。