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植物油精炼设备(植物油精炼设备原理)

来源:www.haichao.net  时间:2023-01-13 08:09   点击:177  编辑:admin   手机版

1. 植物油精炼设备原理

你好!按照油脂精炼的工艺来讲,主要目的是通过脱胶和脱酸来净化油脂,去除杂质,从而得到纯净和相对无杂质的优质食用油。下面我简单说下脱胶和脱酸的目的:

一: 脱胶的目的:脱胶是精炼工艺中最重要的环节之一,有效的脱胶操作将有利于保证成品油的质量,减少损耗。因为胶质的存在会使成品油的食用品质降低,并会使油脂在脱色时白土用量增多,如果脱臭前还有胶质存在,油脂将会产生严重异味并影响成品油的稳定性。

二:脱酸的目的:脱酸也是油脂精炼的主要工序,脱除油脂中的游离脂肪酸可用化学或物理的方法。油厂中通常用碱炼(中和) 法除去油脂中的这类杂质,从而为油脂脱色、脱臭、氢化及油脂制品深加工打下良好基础。油脂经过碱炼可

2. 植物油精炼设备原理图解

1)国内菜籽食用油的加工与利用。

A.预榨菜油精炼二级食用油工艺流程:毛油→过滤→水化脱磷→真空干燥→成品油。

B.浸出菜籽油精炼二级食用油工艺流程:浸出菜油→水化(或碱炼)→脱溶→成品油。

C.预榨菜油精炼一级食用油工艺流程:毛油过滤→碱炼→水洗→脱色→脱臭→成品油。

D.浸出菜籽油精炼成精制菜籽油即色拉油工艺流程为:浸出毛油→水化→碱炼→水洗→脱色→脱臭→过滤→成品油。

(2)加拿大低芥酸菜籽油的加工与利用。

A.色拉油生产工艺:

脱酸:通过蒸汽或热水,使油脂水化,然后除去杂质,即将蒸汽导入油脂,游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来,经冷凝后除去;或者让热水与油脂混合乳化,澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质。然后真空干燥,所得产品称为粗油。

碱炼:通过碱炼,可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加0.02%~0.5%的磷酸在圆柱形铁锅中,60~90℃下处理15—30分钟,再加油量1%~3%的8%~12%浓度的氢氧化钠(烧碱)经10~30分钟的皂化,由于皂化物比重大沉入锅底,放出后称为皂脚;然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次,放去水液,再在114℃下加热除去水分,干燥后贮入油柜。

氢化:采用选择性氢化法(温度200℃、压力41.37千帕)或非选择性氢化法(温度135℃、压力413.69千帕)处理时,在蛇管氢化锅中加入0.01%~0.2%的甲酸镍或碳酸镍,以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸,使顺式脂肪酸变为反式异构体,以增加油脂的硬化程度和抗氧化力,并改进油脂香味。如果采用一种叫考夫曼的氢化装置,则可以低于100℃温度下进行,加入40%的Miscella(一种油溶剂混合物),油连续通过催化剂(镍),也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在,对油脂品质有所改进。

酯化:这一工序系在95~135℃温度下加热约2小时,也可在有催化剂(0.1%~0.5%的甲醇钠或乙醇钠,也可用钾钠合金)存在的低温(32~38℃)下进行;用水洗涤除去催化剂,通过油脂分子内外的相互酯化,使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯,从而增加油脂的塑性,低熔点的脂变为高熔点的脂,这样便于制造固化的人造奶油。

脱臭:为脱除有气味的黄色物质,如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物,应在高温(240~270℃)和加压(5.07千帕的绝对压力)的真实罐中进行蒸馏,经冷却后加入0.005%~0.01%的柠檬酸,以防止氧化。

B.起酥油的制取工艺:主要步骤是速冻,即以色拉油为原料,在附有可充瓦斯气的装置中,使油于2~5℃下进行冷冻,甘油三酯便大量形成晶体,过滤除去,再加入少量防腐剂和抗起泡剂,便制成了半固体乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10~16℃温度下,能保持不硬不脆,在33~34℃时保证不软不液化,是制造糕点、面包和人造奶油的原料;一般每1千克起酥油需要1.2千克菜籽油来精制。

C. 人造奶油的制取工艺:以80%的起酥油加20%的其他辅料,如发酵脱酯牛乳、乳制品以及少量的乳化剂、食盐、香料、色素、防腐剂以及其他添加剂,便制成人造奶油。制作时先把油溶性成分加在油内,水溶性成分加在牛奶里,然后按规定比例送去冷却机中,使物料快速冷却结晶,经过切块和包装即成成品。它与动物油相比,含胆固醇低,价格低廉,人造奶油是制造糕点、冷饮的重要原料。

D.调合油的制取工艺:将几种不同的食用油按一定的比例混合而成,没有化学反应过程,它的脂肪酸组成较为合理。从食品营养的角度看,任何一种植物油的营养价值都不是十全十美的。比较合理的油的脂肪组成中,棕榈酸、油酸、亚油酸的比例最好接近1:1:1,只有调合油才能达到这个要求,故又称之为健康油。如果把菜籽油与米糠油或红花油等,按1:1比例调合,其亚油酸含量将提高2~3倍,芥酸含量将降低50%。日本用70%的米糠油和30%的红花油制成的调合油,经试验测定,胆固醇可降低26%;用85%米糠油和15%红花油制成的调合油,可降低胆固醇19%。这样可以提高菜籽油的营养价值,扩大菜籽油的利用范围。

3. 植物油提炼设备

浸出法是目前国际上通行的食用油提取方法,优点是出油率高,欧、美、日这些国家基本都采用这种方法。

比如日本最大的食用油生产企业日清公司,他们在日本本土生产和销售的龙头产品日清色拉油(其实就是大豆油)也是浸出的,欧美常用的芥花籽油也是用这样工艺,只要按照标准执行来生产,其产品是不会有任何危害的,浸出工艺主要是用于出油率比较低的农作物。很多人觉得压榨就是没经过任何化学加工,其实这是大错特错的。工厂里压榨出来的油是毛油,这种油是不能食用的,必须要经过脱色,脱胶,脱味处理。这些后期加工都需要使用到化工原材料。

4. 植物油精炼工艺流程

【原材料准备】:猪油板2斤、冷水150ml、花椒3克、大葱10克。

【做法】:

第一步:首先用温水将猪油板冲洗2遍,然后将猪油切成小块即可备用,猪油不要用冷水洗,不然会导致猪油非常沾手。

第二步:将猪油块和冷水全部放入到锅中,大火将水煮开后,继续中大火将猪油熬3-5分钟,直到猪油变得浅黄色即可。

第三步:将准备好的花椒和大葱全部放入到锅中,然后改小火,将猪油继续炸1分钟。

第四步:1分钟后,将锅中的猪油渣捞出后关火,然后将猪油放置5分钟后,再将猪油放入大碗中或瓶中,耐心等待3小时,猪油就自动凝固了。

【注意事项】:

1、熬猪油时,一定要加适量的水,因为水在受热的过程中,水会变成水蒸气挥发,而水蒸气挥发时,会带走大量的腥膻味,从而使猪油的腥味降低。炼猪油一定不要放食用油,不然会导致炼好的猪油颜色不洁白。

2、等猪油渣炸成浅色的金黄色时,需要再将花椒和大葱放入到锅中小火炸,因为这2味可以彻底去除猪油中的腥膻味,从而使猪油更香。

3、猪油炼好后,不可以直接放入到碗中或者玻璃瓶中,因为此时的油温大概有300摄氏度,如果玻璃或瓷器突然遇到高温,很容易爆炸,为了安全起见,将油放凉后再倒入到其中最好。

5. 植物精油提炼设备

答:不能!

玫瑰精油,是用玫瑰花提炼出来的,精油味道中浓郁芳香的玫瑰花香气扑鼻。

茶油中有着很浓的茶树味道,而且茶油粘度强,不合适用来做玫瑰精油

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