1. 戚风蛋糕模具什么材质的好
烘培模具一般是吐司面包，6寸或者8寸的蛋糕模具，这两样最实用。
我们家庭烘培，一般常做的就是吐司面包和戚风蛋糕了，所以准备这两样模具使用率比较高，其它烘培糕点比较复杂，家庭很少能用得上，所以，家庭烘培就准备吐司和蛋糕模具就最实用了。
2. 做戚风蛋糕用什么材质的模具好
我希望，
以后世界上，
所有的戚风方子，
里面都有，
大写加粗的，
不要用不沾模！！！
不要用不沾模！！！
不要用不沾模！！！
这句话。
不过，你这个凹底其实不是因为用了不沾模，而是因为垫了油纸又倒扣着晾凉。
其实你说得对，模具不沾，倒扣时就不能有拉扯蛋糕底部的效果，蛋糕就会凹底。
但这是在没有用油纸的情况下。
用了油纸之后，无论你用的是什么模具，倒扣时蛋糕都会自动跟模具脱离。
所以也别提什么拉扯不拉扯的了，这对苦命鸳鸯连碰触对方的机会都没有。
那是不是戚风都不能用油纸呢？
一般情况下，是的。任何常见的6寸、8寸圆模和中空模都不应该垫油纸，因为它们烤好后都需要通过倒扣来拉扯蛋糕底部。但在做杯子蛋糕或蛋糕卷的时候，我们也会选择用油纸杯或垫油纸烘烤，因为这两种并没有什么拉扯底部的必要。
直接垫油纸烘烤的抹茶蛋糕胚，详细教程请看靠谱配方丨抹茶芒果奶冻卷
既然说到这，那我就再来说说为什么大部分戚风烤好后都需要将底部拉扯着倒扣晾凉好了。
首先，戚风本身就比海绵之类的蛋糕要松软得多，尤其是在刚烤好后，支撑力特别差。同时它的水分又很高，所以又比较重。如果直接正放着晾凉，蛋糕就会支撑不住自身的重量，慢慢开始塌陷。所以我们就会把它倒扣着，让它的底部能抓着模具，顶部也由于重力原因不再下陷。
这是倒扣的原因。
用酒瓶倒扣晾凉的中空戚风，详细教程请看靠谱配方丨比云还软の原味空气戚风
那为什么我们不使用不沾模或垫油纸呢？
最直接的原因，就是它们会让蛋糕底部无法抓住模具，导致翻到上面的底部仍然往下凹陷，即形成凹底。（如果四周也抓不住的话还会塌腰）
另外，当倒扣后蛋糕底部无法抓住模具时，蛋糕与模具之间也会产生一定的空隙，这样蛋糕蒸发得水蒸汽就会被保留在这个空隙中，把蛋糕底部捂湿，导致底部更重，更容易下凹，吃起来也会比较湿黏。
所以如果你真的真的使用了不沾模或垫油纸，就直接把蛋糕倒扣脱模再晾凉吧，至少别把它捂湿。
（这里的垫油纸指的是底部和四周都垫了油纸。如果只有底部垫了油纸的话，就还是晾凉了再脱模吧，凹底总比凹底兼塌腰要好）
3. 戚风蛋糕模具是什么材质的
大概分为以下几种： 1. 铝合金，用于圆形大蛋糕，一般是活底的，不防粘，利于戚风、海绵蛋糕的爬升 2. 碳钢，防粘，容易脱模，好清洗 3. 锡纸，一次性的模具 4. 纸杯，一次性的模具 5. 硅胶，有造型的模具，容易脱模，好清洗 可以根据自身需求选购
4. 戚风蛋糕模具材质什么的材质好
烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。 而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。其实更需要注意的是涂层问题，目前模具涂层主要有阳极和不沾2种。阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。而不粘器具在使用时要更多的注意：不沾产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧
5. 烘焙蛋糕模具什么材质的好
阳极模具好。
阳极铝模耐腐蚀性好、导热性好，是现下主流烘焙模具采用的原材料。阳极铝模就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。
只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。