1. 茶叶杀青图片高清
绿茶在初制中，叶绿素总量、叶绿素a与叶绿素b的比例发生了变化，鲜叶中墨绿色的叶绿素a与黄绿色的叶绿素b的比例大约是2:1。通过杀青，叶绿素a破坏得多，大约只剩下25%，再经过以后的烘炒，已基本上不存在。叶绿素b破坏得少，在杀青叶中还有50%~60%，加工成毛茶后，大约还有50%。
由此可见，原来是墨绿色的叶绿素a比黄绿色的叶绿素b大约多一倍，通过杀青，则反过来叶绿素b比叶绿素a多了一倍。因此，叶色由鲜绿色变为暗绿或黄绿，杀青时间愈长或闷炒时间过久，叶绿素a破坏得愈多，叶色就会变黄。
另外，绿茶在加工过程中，叶绿素破坏以后的产物对绿茶色泽的影响也较大，叶绿素分子结构中含有镁离子，且不稳定。绿茶在杀青过程中，由于酶活性增强和湿热作用，氢离子浓度因有机酸的增加而增加。
2. 茶叶的杀青
通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。
3. 新鲜茶叶如何杀青
正常来说茶叶杀青是肯定要杀熟的，因为茶叶如果杀青不到位（没有杀熟）就会导致茶叶在冲泡的过程中有青草味（很多人受不了），同时也会降低茶叶的耐泡次数。
但是茶叶杀青不杀熟也并不是一无是处，比如说茶叶在杀青的过程中适当嫩一点（不杀熟），这样做出来的茶叶颜色更加好看（偏绿），做出来的成品茶也香味可能相对清香一点，同时这样的茶叶也更容易做形（志成特定的形状）。
也就是不同的茶叶，在杀青的过程中，对于温度和时间的把握是不一样的，有些茶叶的制作工艺杀青就比较嫩，但是大多数茶叶杀青都是到位的，也就是杀熟。
比如说我们皖西大别山区所主产的霍山黄芽机械制茶，就存在这样的状况，有一种机械是杀青和理条一体的，这样的机械杀青就比较嫩，因此制作出来的茶叶条形就比较直，还有一种杀青和理条分离的设备，滚筒高温杀青就杀的很熟，制作出来的茶叶就没有那么直，这就是杀青杀的程度不同所导致的。
总之茶叶杀青程度的高低，取决于每个不同的厂家和不同的茶叶，并不是说茶叶杀青一定要杀的太熟（老），可以根据不同的茶叶，不同的客户需求适当调整的。
4. 茶叶杀青照片
茶叶杀青中要考虑诸多因素的影响，比如：茶叶的持嫩度，茶叶的采摘标准，杀青的锅灶，茶箐摊放的时间，采摘季节等都会对茶叶杀青产生影响。
想要把一款茶做好，就要将影响因素综合考虑清楚，荣家有经验的老师傅们则会看茶做茶，以保证茶叶的品质在后期存放中不失活性，达到普洱茶越陈越香，越陈越醇的最佳存储效果。
5. 什么叫茶叶杀青
“杀青”本意两种解释：
一：人们所熟知的，指各种茶的初制工序之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
二：“杀青”一词最早来源先秦时代，那时人们书写文字都是在竹简上，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。 三：古人修订校正文字后，定稿的工序称谓“杀青”。初，人将字书写与竹简外层光滑的一面，方便与修改，后期修订校正完毕后，将光滑的表面削掉，再书写或印刻在竹简上，这个过程称为“杀青”，表示最终的定稿结束。
6. 茶叶杀青图片高清图
要放在地上摊晾2—3小时。
杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。