1. 酱油酱料配方
材料
葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻，盐、生抽、陈醋、糖
1.葱切成小段，蒜切沫，装到透明碗中，
2.在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒，
3.锅烧热后放入油和花椒粒，
4.待油热后，捡出花椒粒，倒一勺热油到碗中，
5.搅拌均匀，
6.重复倒入热油，
7.加入盐、糖、陈醋、生抽，
8.最后加入葱叶搅拌均匀，美味的卤菜蘸酱汁就做好了。
2. 酱油酱料配方比例表
配方：
蒸鱼豉油2大勺（必备）
花椒油小半勺（必备），香油小半勺，不宜过多
新鲜小米辣（必备），一小勺
新鲜蒜泥（必备），一小勺
温水，一小勺
其他的随你口味了。
详细配料如下：
蒸鱼豉油 （生抽也行），两大勺
小米辣切圈，酌情添加
蒜泥，一小勺
花椒油（必备）＋香油，适量（不宜过多，少量即可）
温水，一小勺，调完之后尝一下味道，加一点温水调到自己喜欢的咸淡。
香菜小葱之类随你喜好添加
3. 酱油调制配方大全
生抽，美极鲜酱油，蚝油，老抽调好就可以了。这个调法炒米粉咸度鲜度都有了，颜色也有了。
4. 酱料配方大全
酱菜的做法
原料：芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。
做法步骤：
第1步、食材集合。各种蔬菜洗净控干，香菇切小块。
第2步、炒锅烧热加油。
第3步、先放入香菇，绿尖椒和香菜煸炒，炒到出汤捞出装入盆中待用。
第4步、炒锅里再加少许油，把芹菜和豇豆用手掰折入锅中煸炒，炒到发软捞出放入盆里待用。
第5步、炒锅再次加油放葱姜蒜，八角花椒大蒜炒香，能吃辣的可以放几个干辣椒。
第6步、把煸炒过的各种蔬菜（香菜除外）捞入锅中，盆底控出的汤不要。
第7步、倒入生抽酱油。
第8步、放入花生和肉皮盖盖子，烧开后中小火炖。
第9步、炖十分钟后放入香菜，盖上盖子再炖20分钟，加入鸡精。
第10步、非常好吃下饭的酱菜就做好了。
5. 酱油香料配方
1.这是一款万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！
2.超火海底捞吃法：
海椒干碟 蒜泥 香葱 芝麻油 泰国椒 花生碎 蚝油
辣椒油 泰国椒 花椒面，并辅以风味豆豉、蚝油、盐、香葱、芝麻调味油
菌汤锅 香菇酱 海鲜酱 蚝油 蒜蓉 花生碎 葱花 香菜
香菜 葱花 芹菜末 蒜泥 五香牛肉 椒盐 胡椒粉 半勺锅底中的油 1勺锅底汤汁
3.鲜甜口蘸料：一点点点点的蒜泥 麻油 蚝油 一点点沙茶 花生碎 生抽 牛肉末 一点芹菜末 小葱
4.海鲜蘸料：酱油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油两滴、姜末适量、蚝油半勺、辣椒油一勺、葱花少许、辣根一点点；
5.水饺蘸料：碗中放入葱 香菜碎 紫菜碎 虾皮打底，然后在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋，比例2:1。
6.万能酸汤蘸料：葱和蒜切末放到碗里，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油烧热后浇在上面激出香味，然后加一勺花椒油、两勺生抽、五勺醋、半勺盐、半勺糖、一小碗开水，搅拌均匀就做好啦。
7.飘香油泼辣子：①将50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。
8.万能拌菜汁：1勺糖 3勺蒜末 2勺香油 3勺生抽 2勺蚝油 2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
9万能糖醋汁：1勺料酒 2勺生抽 3勺白糖 4勺香醋 5勺清水（比例），搅拌均匀。
10万能红烧汁:2颗八角 2粒草果 一小把花椒 4块冰糖 15g生抽 10g老抽 15g料酒（可用于红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧鱼、红烧豆腐等等）
6. 配制酱油配方
如何制作酱油
原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
7. 酱油酱料怎么做
酱汁用料:独蒜头6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜(不吃香菜的可用葱代替)50克，鸡汤200克，鲜味生抽30m|，老抽10m|，蚝油10m|，蜂蜜10m|，鱼露10ml(可不放)，鸡精适量，水适量
1、准备材料，独蒜头非常香，如果没有可以用洋葱代替。
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鸡汤，没有現成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分今钟左右就可以了，用小小火熬。
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精调好味。
4、去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁用不完可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。