1. 糖度计结果的表示方法
Brix( 白利糖度) 是用来测试糖度的一个基准。 一般市面上可买的到糖度计来测试brix 的大小。 糖度计原理很简单，用光在含糖液体产生的折射差异，换算出Brix 值。 也就是糖度越高的折射率会越高。
水果的糖度含量会决定发酵液体出来的酒精度数。比较粗略的算法是每1克的糖能发酵出0.5克的酒精。 换算成体积个举例：Brix 糖度20 , 比重 1.083 的液体 能发酵转换约10度的酒精。
一般水果的糖度如下
西瓜 8-18
葡萄 8-22
苹果6-18
发酵的水果酒糖度低于14时，最大发酵的酒精度会是7度。通常实际结果会在5度内。 经济效益差，酒精度越低的发酵过程中霉菌同步滋长数会越多，发酵过程产生酒精外的杂志对人体是无益处的。
糖度20以上的水果批次，才适合发酵水果酒。
2. 糖度计是什么
糖度计的计量单位就是度。
3. 糖度计的作用
酿果酒是指：以水果为原料用果实或果桨经破碎、发酵精心酿制而成的果酒，其酒精度一般为6--8度。既然是“酿”就不要“泡”。这里“自酿”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也选用玻璃、陶器等，尽量少用塑料和铁器，一切纯天然。 樱桃酒： 将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干净容器内，用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生，不要使用铁、铜等金属工具和容器，这样才能保持原料的洁净纯粹；当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，最好在15~25℃，不应超出35℃，经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮结成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，等汁液开始清晰，即为发酵结束；接下来就开始压榨了，将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物弃掉；最后加糖调味，加糖量约为樱桃酒的12%~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 西瓜酒：
1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。 2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。 3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。 4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。 5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。 梨酒： 梨酒与葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，处理方法不同。梨子用水洗净晾干。再切碎或用刨子刨成丝，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了进去。然后加酒曲，适量弄碎，约0，5%。用手充分拌匀，再加10%。的白糖。装入容器内。最好是小口径的。让其发酵，每天上下摇晃一次。大约过两个多月就成了。 我原以为梨酒是白色的，但结果还是淡紫红色。 鲜枣酒： 用料：鲜枣500克，凉白开水500克，白糖100克。 把鲜枣用水冲洗干净，然后放在阳光下晒上数小时。将枣投进大号的瓶内，再加入白开水和白糖，瓶盖拧紧，就可在常温下存放了。每10天拧开瓶盖放放气体，并摇动一下枣粒。酿制两个月后，开盖后有股枣酒味时，便可随时饮用。 鲜枣酒香甜味美，格外爽口，适合大众饮用。而且鲜枣富有营养，尤其鲜枣含抗坏血酸（维生素C）居水果中首位。据分析每100克鲜枣含抗坏血酸243毫克，而每100克葡萄含抗坏血酸仅为5毫克。抗坏血酸可预防坏血病、毛细血管脆弱、齿龈出血，并有降低血胆固醇的作用。所以饮用鲜枣酒对健康十分有益。 酿橘子酒： 1、原料选择：橘子3斤，糖1.4斤 。挑选并清洗干净 柑橘品种的不同，柑橘酒的风味明显有差异，我选用蜜柑品种，果酒的苦味程度比其它品种要低得多，建议采用高糖系列的蜜柑来酿造柑橘酒。柑橘剥皮前应清洗干净外皮，这样在剥皮的时候不会把柑橘瓣弄脏。 2、将柑橘剥皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可选用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加满容器，要留出20%左右的空间，否则发酵时柑橘汁会溢出。 3、添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁将果酒干酵母搅拌溶解，此时柑橘汁理想温度为38摄氏度，放置20分钟左右冷却至28摄氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次酿制柑橘酒200升以下时，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。 4、分次加糖 加糖量根据柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高，所加的糖应该在三天内分六次加入。 5、前期发酵绝对不能用盖子完全密封，否则会爆炸的！我采用传统的荷叶坛，用水密封，如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度，所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后，没有气泡冒出时，主发酵就基本结束了，柑橘汁已经酿成新酒了。 6、除渣 前期发酵结束后，容器的底部会有一些沉淀物，可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中，去除沉淀。 7、后期发酵 将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右，用双层纱布过滤。 8、陈酿贮藏 柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道，口感很差。密封贮藏6个月以上，生酒味道明显消失，8个月以上时口感达到要求，而且色泽淡黄，清澈透明
4. 糖度计的使用原理
血糖仪是不能测水果甜度的
血糖仪主要是用来测量患者体内的血糖水平，仅用于血液测量，不能用来测量水果的甜度，水果的含糖量通常是用糖度计测量，通过折光的原理测出含量糖。医用的血糖仪和水果的糖度计是两种不一样的
血糖测定的原理是，较多的血糖仪都是通过测量血液中的葡萄糖，与试纸中的葡萄糖氧化酶反应产生的电流来测量血糖的，该化学反应氧化葡萄糖生成过氧化氢，然后用另一监测系统测出过氧化氢含量的多少，从而得出血糖含量的多少，进而检测出血糖数值。
血糖仪每次测量的结果通常都会有一些差异，但是差异都不会太大，血糖仪与生化
5. 糖度计的工作原理
糖度计操作步骤：
1、打开手持式折光仪盖板，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
2、在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。
3、于水平状态，从接眼部处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。
4、打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次
6. 糖度计的原理
糖度计的读数需要在标准温度下测定，所以我们可以使用带附温的糖度计，这样如果不是在20℃的情况下可直接温度补偿。
附温糖度计测量是一个浮球计，根据液体密度计的原理制作而成。相对密度越小的液体，密度计下沉就越深。糖度计的细杆上刻有质量百分比刻度尺。
(1）糖度计的清洗 应该用被测麦汁清洗糖度计，不能用水或其他液体冲洗，以避免麦汁浓度发生变化，尽可能得到准确的测定结果。同理，为了使测量筒中的麦汁温度混合均匀所用的螺旋搅拌棒也要用被测麦汁冲洗。
(2）麦汁的冷却 取少量麦汁放在一个金属筒中，金属筒外有一个金属冷却套，可以将麦汁冷却到20℃左右，因为糖度计是在20℃校准的。当然，在冷却时，既要保证麦汁不能被稀释，也要避免因麦汁中的水分蒸发而导致的浓度上升。
(3）糖度计的读数 小心地握住糖度计上端，缓慢放到估计值的刻度处，稍等一下，待糖度计平稳后，从麦汁与糖度计接触的凸面刻度处读出细管处的显示值。
然后查看糖度计下半部温度标尺对应的校正值，如果所测麦汁的温度高于20℃，要将校正值加上糖度计显示值；低于20℃时，则须将糖度计显示值减去校正值。如某次精度计读数为11.6°P，20℃之下的校正值为0.2°P，则该麦汁浓度为11.6-0.2=11.4°P，即20℃时，100kg该麦汁中含有11.4kg浸出物。
注意：虽然附温糖度计带温度补偿，但温度补偿一是对时间有要求，二是温度也不能过高，建议测定的时候把麦汁温度尽量控制在20℃左右。
7. 糖度计测得糖度怎么算
手持糖度计是专门用来对饮料糖度进行检测的，也是对饮料质量检验的一个途径，该仪器的使用方法就在这里，只用5步大家就学会了。
1.打开盖板，用软布仔细擦净检测棱镜。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
2.将手持式糖度计进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。
3.注意校正温度。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。
4.有些型号的手持式糖度计校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。5.另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。