1. 动植物油测定方法
动物性起酥油大多是以牛油为主，奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油是包含有广阔产品系列的一类食用油脂制品，根据起酥油基料油脂的种类分为植物型起酥油-由不同程度氢化植物油组成。 动物型起酥油例如牛油猪脂，动、植物混合型起酥油由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成
2. 动植物油测定方法有哪几种
通常所说的油脂是“高级脂肪酸和甘油所生成的酯”。室温下植物油脂通常呈“液”态,叫做“油”；动物油脂通常呈“固”态,叫做“脂肪”。油脂主要来源于动物脂肪和“菜籽，花生，大豆，棉籽等”天然植物。（这一空很奇怪，后面那个“天然植物”不知道干什么的，直接说来自动物脂肪和“油料植物的种子”就比较全面。）油脂能溶解一些“脂溶性维生素”,进食一定量得油脂能促进人体对食物中“维生素”的吸收。
3. 检验植物油的方法
化学试剂常用的就那些 二氯甲烷 石油醚 丙酮 乙醇 酸和碱 还有些吸水的.其他的即使用到也不会有很大量. 洗玻璃乙醇加氢氧化钠
4. 动植物油检测仪器
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5. 植物油检测方法主要检哪几种
1 感官评价
颜色、气味和黏度、风味等感官评价是对煎炸油品质进行评价的主要方法。例如，利用CIE色泽系统对煎炸前后的食用油进行色泽评价发现，煎炸后的油红色指数减少而黄色指数增加;感官特性研究表明，煎炸后油的香气和风味会明显下降，且黏度会有所增加。
利用色差计，杨宗政等研究了花生油的色泽变化，并检测了理化指标。结果表明，酸价与煎炸时间和色泽参数(X、Y、b*)呈线性关系，碘价也与煎炸时间和色泽呈线性关系，即色泽参数(X、Y、b*)随着煎炸时间的延长而增加。但是，参数L*呈现相反的变化趋势，过氧化值与碘价也表现出不同的变化趋势——起始阶段数值迅速变大，然后以缓慢的速度下降，并且与色泽参数线性不相关。可以用方程Y=c0+c1X+c2Y+c3b*+c4L*建立模型，以此将碘价、酸价及过氧化值同色泽参数X、Y和L*、b*等联系起来用于预测油脂的煎炸程度。
此外，在煎炸过程中，煎炸油的色泽也随着时间的延长而变深，煎炸物上附着的细泡沫也越来越多且不易消失。因此，从种种感官上的细微变化均可以判断油脂是否发生了劣变。
2 理化指标变化
电导率、介电常数、酸价、过氧化值、黏度、色泽、羰基值及茴香胺值等均可作为煎炸油品质的评价指标，因为发生在煎炸过程中的水解、氧化与聚合等反应会引起以上指标的显著变化。
油脂的黏度会随着煎炸时间的增加而逐渐增大，且在6小时后显著提升。透光率会随着煎炸时间的增加而逐渐减小，且在煎炸6小时后的减小幅度更大。介电常数可表示物质的绝缘能力，即新鲜的、未使用过的煎炸油介电常数较小，而经过长时间高温处理的煎炸油介电常数会越来越大。
煎炸过程会使食品中的甘油三酯水解、断裂及脂肪酸双键发生氧化，进而产生游离脂肪酸，导致煎炸油脂的酸价升高。油脂氧化的初始阶段主要以过氧化物的生成为主，其大小会因煎炸温度与时间而产生差异，且过氧化物大部分会分解成有损人体健康的酮或醛类化合物。但是，由于过氧化物在温度较高的情况下会因为自身的不稳定性而发生分解，所以能够观察到过氧化值在开始阶段逐渐升高后随着时间推移有所下降。
煎炸油的不饱和度可以碘值的高低作为判断依据，即碘值越高食用油的不饱和度就越高。导致煎炸油不饱和度下降的主要原因往往是存在于不饱和脂肪酸中的双键被氧化，以及发生于不饱和脂肪酸分子的直接聚合作用改变了煎炸油中不饱和脂肪酸的含量。
油脂的羰基价会在温度较高时使油脂
6. 动植物油的测定方法国标
一级A标; 动植物油，石油 ：1mg/L
一级B标; 动植物油，石油 ：3mg/L
生活污水的主要污染物是有机物（以COD表示大概是350mg/L左右，以BOD表示大概是250mg/L左右）、氨氮 40mg/L左右，磷酸盐 8~10mg/L左右，动植物油 20mg/L左右。）
在pH≤2的条件下，样品中的油类物质被正己烷萃取，萃取液经无水硫酸钠脱水，再经硅酸镁吸附除去动植物油类等极性物质后，于225nm波长处测定吸光度，石油类含量与吸光度符合朗伯—比尔定律
7. 动植物油检测
钟表油可按原料和成分分为以下4类。
①动、植物油：油滑性好，但容易流失干涸，产生胶化、酸败而腐蚀零件。
②矿物油：由石油中提炼而得。特点是化学性能稳定，但与金属或宝石界面接触时，易流失而失去润滑能力。
③合成油：由化学合成的办法制取。根据合成时人为地调整分子结构或加入添加剂，以使制取的钟表油满足理想的指标。这种油的油滑性不如动、植物油和矿物油高，但长期使用不变质、不流散，具有低凝固点、合适的粘温性能和优良的润滑能力。
④混合油：即将动植物油与矿物油，或动植物油、矿物油与合成油以一定比例互相调配，并加入添加剂而制成。它能产生较好的润滑效果