1. 自酿葡萄酒的方法
准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
2. 自酿葡萄酒的方法步
葡萄酒在餐桌上已经越来越常见，许多朋友爱上了喝葡萄酒，也想尝试自己酿造葡萄美酒，觉得这样既省钱又安全放心。
酿造葡萄酒有旧世界酿酒工艺、新世界酿酒工艺和自酿。旧世界酿酒工艺坚持严格的酿制工艺，以保证品质。新世界酿酒法大胆创新工艺，加入更多科技成分使葡萄酒达到更好的平衡。所谓自酿，类似旧世界酿酒工艺，只是在家中自酿少量葡萄酒。那么，自酿葡萄酒真的就喝着放心么？要怎样保存自酿的葡萄酒才不会变质？自酿葡萄酒能保存多长时间？
在工业葡萄酒酿酒厂，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒继续发酵，还有去除甲醇和杂醇油的工艺。我们自酿葡萄酒就没有这个条件。所以，自己在酿酒的过程中要特别注意尽量保证卫生条件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有农药残留物、盛酒器皿必须要彻底清洗消毒无异味，发酵的过程中要注意卫生，避免发生变质和细菌滋生。自酿葡萄酒如果保存不当，在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，避免继续发酵，放半年至一年都没有问题。
自酿葡萄酒步骤：
一、在葡萄的选择上，应选购皮厚色深的酿酒葡萄，如果实在没有，买鲜食葡萄也可以。在条件允许的情况下购买专业的酿酒葡萄。山葡萄也是较好的选择。
二、将葡萄粒一颗一颗带蒂剪下，清洗干净避免农药残留，自然晾干普通表面的水分，在捏破葡萄前将手洗干净，做到无水无油，或带洁净的手套。
三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑料、不锈钢、铝器皿来盛装，防止含有有害物质或化学反应，一定要注意将器皿彻底消毒，确保盛酒器皿干燥无水无油无异味。
四、大约按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母或酒精。靠葡萄皮自带的野生酵母和糖发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
五、将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，而且要注意存放容器的通风条件。在发酵过程中也不要用手去触碰葡萄汁，更不要往里面添加水，以免因此带入细菌。
六、在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮都飘上来，葡萄籽沉下去，说明葡萄酒发酵好了，仔细过滤后就可以饮用。
最后，前沿葡萄酒提醒想自己酿葡萄酒的朋友：酿酒有严格的酿制技巧和酿造流程。酿酒师会想尽方法控制由葡萄变成美酒的过程。使葡萄酒产生独特的风味，使各种元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自酿葡萄酒由于酿酒过程的卫生条件得不到保障，还是存在比较大的风险，虽然自己酿造葡萄酒比较实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒没办法除去甲醇和杂醇，虽然少量杂醇对健康影响不大。大家在自行酿制和饮用时也应该当心，一定要注意卫生，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
3. 葡萄酒的制作方法 自酿
自酿白葡萄酒
材料：白色或绿色葡萄、白糖、一小杯高度白酒
做法：
1、葡萄去蒂，洗净，阴干。
2、取容器，玻璃瓶即可。洗净后煮过，晾干。
3、将葡萄一粒粒的捏碎，放进瓶中。一层葡萄一层糖，均匀的放进深瓶中，最后倒进白酒再用白糖将瓶口封住。
4、用保鲜膜封两次将瓶口封住，盖紧盖子，放置阴凉处，一周即可。
注意事项：
1、葡萄和白糖的比例是：1斤葡萄3两糖。也就是500克葡萄150克糖。
2、不要选用冰糖。绵白糖即可。
3、新鲜刚买来的葡萄要洗净后放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然的发酵，有了明显的酸味，发现葡萄都变得微微发软后，就可以做葡萄酒了。
4、将葡萄捏碎和白糖均匀的混搭放进瓶中后，放在阴凉的地方，自然发酵，不要放进冰箱。
5、过一天，将瓶子上下左右晃动一番，观察它的颜色变化。
6、保证容器的干净。保证勿沾杂物。
4. 如何自制葡萄酒方法
通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下：
1、准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。
2、两小时后，把葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。
5、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天即可。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。
8、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。
10、最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成。扩展资料：葡萄酒七大成分红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：1、80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。2、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。4、酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。5、每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。7、 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
5. 自酿葡萄酒如何去甲醇甲醛
酿制以后通过加热可以减少甲醛，可以根据乙醇和甲醛的沸点的不同将酒在90-100度的热水中烫一段时间再饮用即可。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
6. 自酿葡萄酒的方法和注意事项
一、自酿葡萄酒需注意事项
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
1、注意避免混入杂菌，尤其是致病菌
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
2、注意亚硝酸盐
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可