1. 真空定量灌肠机使用方法
用料
皮蛋 4个 ，鸡蛋 10个， 盐适量 ，白胡椒粉 适量 ，花椒油 适量 ，料酒 适量
做法：
1.准备材料打入鸡蛋
2.松花蛋去皮用线绳或者刀切碎成丁
3.将鸡蛋用打蛋器或者筷子搅拌均匀加入松花蛋碎搅匀。加入你想要的调料，如料酒去腥味。
4.灌肠步骤：找一个粗口饮料瓶，去除掉底部，当作漏斗，将蛋液灌入肠衣分段封口。一定要留很长一段空隙25cm左右，因为煮肠、蒸肠会膨胀爆开。
5.煮肠：锅中垫个隔离用的东西，不能直接与锅底接触，小火慢煮至肠变硬。温度升高后要勤翻动香肠。最后可以用余温煮至熟了，就像油炸花生米一样。
6.蒸肠：冷水蒸八分钟，最好注意观察，翻面可以防止一部分受热表皮破裂。可以用筷子轻轻碰触肠身是否硬了，判断熟了没有。鸡蛋肠比较容易熟。
7.出锅后，凉冷后切片即可食用
2. 真空定量灌肠机使用方法图解
台湾烤肠（Taiwan sausage)，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。下面一起来了解下台湾烤肠的生产工艺与步骤、注意事项。
台湾烤肠的生产工艺：
1、材料与设备
1.1原辅配方（单位，g）
鸡肉190、猪肉5、水、胶原蛋白肠衣、淀粉45（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐6.5、食用香精2.5、酵母抽提物2.0、味精1.7、香辛料0.4、食品添加剂（卡拉胶2、三聚磷酸钠0.8、D-异抗坏血酸钠0.22、乙基麦芽酚0.09、亚硝酸钠0.05、红曲粉0.014）
1.2胶原蛋白肠衣
18mm蛋白肠衣
1.3设备
绞肉机、斩拌机、切丁机、滚揉机、灌肠机、烟熏蒸煮炉、包装机、真控包装机。
2、工艺流程
原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库
3、加工要点
3.1原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。
3.2入库储存：应于-18摄氏度以下保存。
3.3解冻修整：采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。
3.4斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
3.5滚揉：加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入滚揉机中进行真空滚揉。在0-4摄氏度中进行。将参数为开20分，停10分，时间为6小时，滚揉进行到最后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，出料温度控制在8摄氏度以内。
3.6灌装
用自动灌肠机进行香肠的定量灌制。
3.7熏煮熟制
蒸煮温度78摄氏度，时间20min，中心温度要达到72摄氏度，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温
3.8包装
使用真空包装机进行包装，贮存于0-4摄氏度，保存60天。
3.9检验
出厂产品需经质检部抽样检验合格。
4、产品特征
色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香哨声浓郁，风味独特。
5、食用方法
先将香肠解冻，剪、烤或通过微波处理后即食用。
煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用，
烤：烤盘上铺锡纸，摆上肠，烤箱200度预热5分钟，烤10分钟，中间停火翻一次。热吃味佳。
微波：将香肠用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用。
台湾烤肠生产过程中的注意事项主要有以下几项
1、鸡胸肉用10个的孔板绞出备用加入到搅拌机中，加入腌料搅拌至产品分散均匀（主要是提炼蛋白）。
1）再加入大豆分离蛋白和组织蛋白，保油保水，提高出品率；
2）再加盐、糖、乳化蛋白搅拌5分钟后将淀粉和胶体香辛料和色素、冰水，放入搅拌机搅拌均匀，再加入鸡皮（鸡皮用3到4个的孔板绞制）等脂肪搅拌均匀即可。
2、打浆过程
鸡胸肉与鸡皮要半解冻，提炼蛋白的最佳温度是0℃-8℃，没有解冻就斩，这样肉蛋白在冻硬的情况下，很难提取，会造成做出来产品结构很差，口感不好。
1）鸡皮也是要在处于半解冻状态，没有解冻做出来的烤肠结构形成太多油窝，让人吃了会腻，也不容易灌肠。但也不能完全解冻，这会导致全部油性被粉吸干，吃起来就一点油都没有，口感很干；
2）色素和亚硝酸钠要配在一起用水化开，直接加入色素会搅拌不开，上色不均匀。亚硝酸钠，主要是与肉的肌红蛋白反应，反应出肉本来的红色，如化不开，会导致搅拌不均匀，发色不均匀，还有亚硝酸钠有一定毒性（食品中可用），化开更安全。
3、斩拌过程
1）做烤肠过程中最重要的一点就是控制好温度，如果斩拌中温度高于8-10度，要立即加入冰片降温，夏天一般温度保持在零上3-8度，冬天气温度低，温度可以控制在零上5-10度；
2）斩拌过程中，不要让鸡皮完全乳化，这样香肠的结构会更好，如果完全乳化，会造成组织结构松散没弹性、没嚼劲。因为鸡皮乳化后会把蛋白和水分离，像水和油倒在同一个杯子里面，它们会处于分离状态，同样道理。所以后面加入鸡皮时，最好转速度不要太快。
3）加冰水速度不可太过急，一定要等浆和水混合了再加入，过早加入冰水，会导致浆没法完全把冰水吸收，做出来会脱水很厉害，出品率就会下降。
4、烘烤过程
1）温度控制在78-83度，大约烤20分钟，烤至表皮与肠衣凝固即可，注意：烘烤时，温度不可太高，太高会使香肠太干，丢失的水分过大，出品率不高；
2）表皮肠衣与浆结合，就可以蒸，蒸的温度一般在75-80度，时间一般在20-25分钟，注意蒸的时候温度是最重要，温度太高会造成爆肠，太低烤肠不容易熟，做出的弹性不好，结构散；
3）如果烤肠没烤好，没烤熟就拉出来冷却，发现没熟想要再放进去烤，就烤不熟了。
5、灌装好的肠如果在夏天天气热的时候，放在车间里面太长时间没有及时烤，肠衣会反吸水，这样在蒸的时候，香肠会一根根的向下掉，全部没用了，所以灌装好的香肠一定要及时烤
3. 全自动真空灌肠机
工艺流程
1、绞肉。
在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用￠6mm,肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、牛肉和肥膘进行绞制。
2、腌制。
将猪肉和牛肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0-4℃。
3、混合拌馅。
在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟， 最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
6、冷却。
7、速冻包装
4. 真空定量灌肠机使用方法视频
1.满园春饼
满园春饼位于邯郸市人民东路新世纪一期6层美食广场631号，是一家满清特色的主题餐厅，人均50元左右，在邯郸还有一家分店。招牌美食是春饼，这里不仅是一家春饼专门店，口味不但很讨北方人的欢心，人均50元的价格也是颇接地气，难怪刚开业不久就能天天“满员”。店家还将烤鸭、京酱肉丝这样的春饼“真爱”请入“宫中”，作为上好的卷饼菜呈现。这里还有很多菜式带着浓浓的“东北腔”，例如大拉皮，锅包肉，都是再熟悉不过的东北菜。推荐菜式：满园烤鸭、春饼、招牌京酱肉丝、摇滚沙拉、大拉皮。店内环境布置古色古香，喜庆吉祥。每天开店之前，都有富于民族特色的表演。详细
2.佰烧海鲜烤肉自助
佰烧海鲜烤肉自助是邯郸一家人气高的自助餐厅，位于邯郸市联纺东路亚太世纪花园对面阳光天鸿广场6楼A座，人均82元左右。特别推荐烤生蚝，烤扇贝。比起肉，海鲜很好吃,花蛤，扇贝和烤生蚝很不错，烤得火候刚刚好。甜品很精致，而且甜而不腻。环境很高大上，是朋友聚会的好地方。酸酸甜甜三文鱼也非常肥嫩新鲜，醋虾很体贴的剥去了尾部的壳，一口一个完全停不下来，海鲜是非常不错的，去一般的海鲜店单点200块可是吃不到的。所以实在是称得上是既实惠又美味的海鲜自助餐厅。详细
3.比特堡海鲜烤肉自助
比特堡海鲜烤肉自助位于邯郸市人民路与光明大街交口南行100米路东(秀水街五楼)，人均69元左右，是邯郸一家人气高的自助餐厅。比特堡在邯郸自助餐而言，第一印象就是排长队，无时不刻。环境真的很好，高雅的欧式风格，让人味蕾得到享受的同时眼睛也得到享受。是邯郸比较有特色的自助餐，环境好，位置好，晚餐很热闹，店铺里东西种类非常多，有好多特色小吃，蛋糕的种类也很多，因为是主打海鲜的自助，海鲜确实也可以，贝类挺充足，雪蟹腿、希鲮鱼刺身、鲷鱼刺身、章鱼刺身、鲍鱼刺身都有，最重要的一点是没有时间的限制。详细
4.欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅
欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅位于邯郸市联纺东路亚太世纪花园对面天鸿购物广场6楼(亚太世纪花园)，人均50元左右。欢乐牧场烧烤涮时尚自助餐厅无论从环境还是从菜品上都是超赞的，店里的饮料瓶子也是很个性的，每个瓶子上一句励志或搞笑的话，整个人的心情都爽朗起来了。店里是烤肉和涮菜一体的，满足了更多的人的需求，最近店里新上的烤鱼绝美，都是活鱼现烤。你可以去尝尝看。拥有180多种精典菜品，火锅、烧烤、酒水、饮料、水果、中西餐尽情享用。菜品取材广泛，用料精细，带给味觉一场难忘的美食之旅。详细
5.胖哥俩蟹肉煲（邯郸店）
胖哥俩蟹肉煲(邯郸店)位于邯郸市联纺东路天鸿广场6楼扶梯口，人均64元，胖哥俩蟹肉煲主要经营肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲等特色煲类的餐厅，因为口味鲜美独特而且不贵，人均消费60元左右，很快就受到广泛追捧。胖哥俩蟹肉煲所有煲类的食材全部现杀现做，确保新鲜美味的口感，一直被模仿却从未被超越的人气蟹肉煲，绝对是胖哥俩的宠儿，新鲜的蟹肉搭配销魂的酱汁，简直是美食界的尤物。肉蟹煲选用亚洲美蟹之称的孟加拉生海蟹，个个生猛壳薄肉嫩，再加上精心炖煮的鸡爪，配上秘制的酱汁，独特的口感，回味无穷更是性价比超高！详细
6.邯郸海底捞
邯郸海底捞位于邯郸中华大街29号阳光新世纪广场7层701号，人均105元左右，在邯郸还有一家分店。海底捞是以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，海底捞在成都、昆明、北京、上海、沈阳等城市有百余家直营连锁餐厅。邯郸海底捞排队3小时也要去吃的火锅，想必很多邯郸人都已经去排过队了，其特色菜有牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等等。详细
7.小猪猪
小猪猪位于邯郸新世纪六楼，是邯郸一家人气高的主题餐厅。小猪猪是全国以小猪为主题的萌系烤肉餐厅，餐厅随处可见各种造型的可爱“小猪”主题装饰，门口排队等待用餐的小猪雕塑、店内陈列各式精致的小猪玩偶和工艺品、餐厅墙壁上很多电视屏幕播放的是各类与小猪有关的有趣视频，甚至连房顶的空调管道也趴着正在维护管道小猪修理工。这些萌物绝对是萌妹子们争先合影的对象，自拍狂魔快去自拍好去处吧。详细
8.聪少甜品
聪少甜品是邯郸一家人气高的甜品店，位于邯郸联纺东路505号(天鸿广场1楼，星巴克旁)，人均27元左右。在香港人气爆棚的甜品店聪嫂，开到内地就改名叫聪少了。在香港没人不知道聪嫂甜品,它在港式甜品里数一数二,数次被评为香港排队比较浮夸的店之一,其中招牌龙眼椰果冰每日售出300多碗,就连天王刘德华都赞不绝口并亲自为它题字。杨枝金露甜而不腻，芒果味道很浓郁，里面还有香柚粒，味道真是棒棒的。推荐菜式：杨枝金露、龙眼椰果冰、草莓奶昔、芒果班戟、草莓酷娜塔等等。详细
9.邯郸毛家饭店
邯郸毛家饭店位于邯郸天鸿广场B座5楼，人均76元左右，也是邯郸一家人气高的湘菜馆。毛家饭店在国内创立了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的『毛家特色菜肴』，是一家以经营湘菜的全国连锁餐厅，毛家饭店把毛泽东生前爱吃的红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等制成"主席菜谱"，作为主打菜。并荣获“中国特许连锁百强”、“中华餐饮名店”。毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。详细
10.巴奴毛肚火锅（邯郸店）
巴奴毛肚火锅(邯郸店)位于邯郸市人民东路与滏东北大街交叉口环球中心4楼，人均81元左右，在邯郸有多家分店，是邯郸一家正宗的重庆毛肚火锅店。巴奴毛肚火锅是以毛肚为主涮品的全国重庆火锅店，在全国现已拥有42家直营店。先后荣获"全国绿色餐饮企业"、"中华名火锅"。巴奴毛肚火锅的特色是增加了营养美味的菌汤，脆嫩毛肚和鲜美菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色。
5. 灌肠机的操作规程
1.预检分诊：做到先预检分诊，后挂号。
2.安排候诊与就诊：
（1）分理初、复诊病案。
（2）根据病情测量体温、脉搏、呼吸，记录于门诊病案上。
（3）收集整理各种检验报告。
（4）按先后顺序叫号就诊。
（5）随时观察候诊病人病情，遇到高热、剧痛、呼吸困难、出血、休克等病人，应立即安排提前就诊或送急诊室处理；对病情较严重或年老体弱者可适当调整就诊顺序。
3.备齐各种物品，放置有序。主动配合医生进行诊查。
4.健康教育：利用候诊时间开展健康教育。
5.治疗工作：有些治疗需在门诊部进行，如注射、输液、换药、导尿、灌肠。治疗中要严格执行操作规程，确保安全、有效。
6.消毒隔离：传染病或疑似传染病病人，应分诊到隔离门诊就诊，并做好医学教育网原创疫情报告。
7.保健门诊。