1. 切猪肉片怎么切
1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）。
2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）。
3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究）。
2. 切猪肉片怎么切是顺着切还是逆着切
切肉断纹和顺纹的切法，一般肉都有纹理，那么断纹呢？就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂，特别是像牛肉纤维比较粗的那一种，一定要切断纹。顾名思义，顺纹就是顺着肉的纹理方向去切，比如鸡肉和兔肉，它的肉质非常细嫩，肉中几乎没有筋络，必须顺着纤维纹路切，加热后才能保持菜肴的形状，整齐美观符合质量要求，否则，加热后菜肴会变成粒屑状。
还有一种切法是斜着纤维纹路切，比如说猪肉肉质比较嫩，肉中筋少，横切易碎，顺切又易老，所以我们要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎又不易老的目地，做出来才不影响口感。
3. 切猪肉片怎么切好看
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切（就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着），尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。
如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。
1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油（或生抽）5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油（最好是调和油）10克 拌匀淹制5－ 6分钟
另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。
加一些食用小苏打粉（baken powder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住，虽然小苏打能使肉质变嫩，但不能多加。
教你买牛肉
牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。
做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
教你买猪肉
购买猪肉是日常生活中的一件小事，但如何买到好猪肉呢？以下介绍几种常见猪肉的特征，只要你熟记这些特点，一定会买到好猪肉的。
(1)新鲜猪肉的特征：富有弹性，软中带硬，用手指一压，会很快恢复原状，其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压，指印很难或缓慢地消掉，且指间无粘性感，其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征：用手捏时，象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄，并与肌肉分离；瘦肉呈污红色，条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大。
4. 如何切猪肉片
首先把购买新鲜羊肉，切割成自己须要大小片面。然后放置冰箱速冻，大概半小时，主要是根据羊肉厚度，确认时间长短，待用手按压羊肉不软实了，就可以根据自己的喜欢薄厚进行切片
5. 切猪肉片怎么切好
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法：猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
6. 切猪肉片怎么切视频
1、猪肉这道食材呢，在其表面上有很多的杂质，以及一些淤血，所以买回家以后的猪肉呢，在对其进行制作之前，大多数人最先做的就是对猪肉进行焯水处理，认为这样就能把猪肉中的杂质、淤血给处理干净。
在此我想说的是，其实这样的制作方式并不是最恰当的，如果直接对猪肉进行焯水处理的话，只能将其表面的淤血和杂质给处理掉，其内部所含的淤血和杂质呢，就会富含在猪肉的内部，那样做出来的猪肉口感，就会受很大影响。
2、所以买回家以后的猪肉呢，正确的处理方式是，先用清水对其进行简单的冲洗以后呢，再准备一个塑料袋，并把猪肉放进塑料袋当中，将其密封好以后，用擀面杖或者是用刀背轻轻的对猪肉进行拍打。
每次对猪肉进行拍打的时候呢，大概在一分钟左右，拍打过以后的猪肉呢，其猪肉的肉质就会变得疏松，这时再对猪肉进行焯水处理呢，其内部的这些脏东西，就会很容易跑出猪肉的体内。
3、处理完以后的猪肉呢，在这里还要多加一个小小的步骤，首先准备150毫升的温水，并往温水中加入一大勺的食盐，以及两大勺的白醋，将其搅拌均匀后，将其倒入拍打好的猪肉当中，对其进行腌制半个小时，这样呢能对猪肉起到很好的杀菌作用。
腌制好以后的猪肉呢，需要将其取出并把猪肉给切成小块状，然后呢准备大半锅的清水，并把准备好的猪肉冷水下入锅中，对其进行焯水处理，同时要记得多加入几片姜片，对猪肉起到一定的去腥作用。
4、猪肉对其进行焯水的时候呢，一定要记得冷水下锅，热水下锅的话，会导致猪肉的肉质紧缩，那样做出来的猪肉口感就会发柴，慢慢的用冷水对其进行加热以后呢，猪肉中的脏东西也会随着温度的升高，不断排出。
锅中的水烧开以后，大概两三分钟时间我们就可以看到，在肉的表面上会飘出一层浮沫，这些浮沫呢就是肉中的杂质和脏东西了，面对这些浮沫的时候，一定要将其撇出扔掉，以防影响到肉的口感。
7. 猪肉切肉片怎么切
老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉切法如下：第一种：竖切肉丝。猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎。第二种：横切肉片
猪肉片一般就是炒了，那么切的时候，就和肉丝不一样了，要横切肉片，这是因为要是竖切了，肉片很大，炒出来易变老不好吃塞牙。横切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙。