1. 斩拌机百度百科
一种仿龙虾排，其制作方法包括以下步骤：
一、外层鱼肉浆包皮的制作：
（1）将鱼糜用8mm孔板的绞肉机绞一遍备用；
（2）a.将鱼糜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入海藻酸钠，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入冰水、白砂糖、味精，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
d.加入马铃薯淀粉，用3400-3800转/分斩拌1-2分钟。
二、内层包心馅料的制作：
（1）将中心温度为-2至2℃的半解冻鸡胸肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；冻鸡皮和冻猪脖肉用8mm网板的绞肉机绞一遍备用；
（2）a.将鸡胸肉、蒜、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入冰水、米酒、食盐、海藻糖、味精，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入鸡皮、猪脖肉，用1600-1800转/分斩拌1分钟。
三、色浆的制作：
（1）将鱼糜用8mm孔板的绞肉机冻绞一遍备用；
（2）a.将鱼糜、一半冰水、磷酸盐放入斩拌机中，用1600-1800转/分斩拌3-4分钟；
b.加入另一半冰水、食盐，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟；
c.加入马铃薯淀粉和复配着色剂，用3400-3800转/分斩拌2-3分钟。
四、成型、上色：
以仿龙虾排的重量百分比计：
（1）将55-60%的外层鱼肉浆包皮料转移到仿龙虾排成型机中；
（2）将30-35%的内层包心馅料转移到仿龙虾排成型机中；
（3）将5-10%的色浆转移到仿龙虾排成型机中；
（4）用仿龙虾排成型机制得成品；
上述制作方法中物料温度低于10℃。
再依次经过蒸煮、冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
优选的，所述成型、上色步骤中，仿龙虾排成型后，色浆在其表面呈红色色条，且相间排列。
优选的，所述复配着色剂由辣椒红色素、红曲红色素或甜菜红色素中的一种或几种复配而成。
优选的，所述红曲红色素的制作方法如下：
（1）将红曲霉接种于发酵培养液中，其发酵温度为32-34℃，调节ph值为6-8，发酵时间为60-90h，得发酵液备用；
在上述发酵过程中，ph值是变化的,发酵开始调节ph在7.3-7.8，最佳7.5；至发酵22-26h后，ph降为6.8-7.2，最佳7；至发
2. 斩拌机参数
肉料车
可以用作装盛物料，可配合系列提升机使用（自动上料滚揉机，自动上料斩拌机，自动上料灌肠机），底部带有定向轮跟万向轮，推送方便，省劲，是肉制品加工厂*设备
斩拌机肉料车
主要特点：
1.全焊结构，无卫生死角；
2.配有高强度耐磨尼龙轮；
3.整车采用优质304不锈钢制成，强度高。
4.适用范围广，
肉料车
尺寸可以根据推送的物料来计算尺寸，
斩拌机肉料车
主要技术参数：
1、外形尺寸：780*680*680mm（常规尺寸）
2、板材材质：304不锈钢，四周2mm厚，底部3mm厚；
3. 斩拌机图片
斩拌机可以将几斤的鲜肉用几秒的时间斩切成肉泥，并将加入的辅料等斩切搅拌均匀，一般用于香肠和肉丸、鱼丸的原理斩切，拌馅机分为真空拌馅机与普通拌馅机，可以用于香肠、包子、饺子、泡菜等馅料的搅拌均匀。
4. 斩拌机的种类
斩肉机即斩拌机，斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
5. 斩拌机用途
斩拌机工作原理：斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机特点：特点采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计最为合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。