1. 乳制品采购
一、蒙牛供应商管理
供货商的选择是集中采购的根本,供货商选择的好坏,直接影响到集中采购的成本、质量和效率。一流的企业集团必须要与一流的供应商建立长期战略同盟。目前，蒙牛奶源供应模式有三种，“公司+农户”传统模式、“公司+规模牧场”探索模式、“公司+OEM供应商”创新模式。
1、“公司+OEM供应商”创新模式
面对乳业资源分布不均且市场竞争激烈的形势，神速发展的蒙牛诀窍之一就是大肆并购地方企业，让当地企业贴牌生产。设在各地的OEM供应商只负责生产不负责销售，质量监督由蒙牛统管。这种扩张式的“生产车间”衍生模式，使得蒙牛短短8年内就建起几十个分厂，从1999年营销额4000万元人民币，跃至2006年底的年销售额21亿元。OEM方式使蒙牛这个巧妇实现了“无米之炊”。现在，布局全国的蒙牛仍然离不开OEM方式。
2、“公司+农户”传统模式。
蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+统一加工”流程，“农户”的“分散饲养”，使每头牛都得到精心照料；“奶站”的“集中挤奶”，把过去的“收奶”变成“收牛”，“公司”通过控制奶站而间接控制了整个奶源。
3、“公司+规模牧场”探索模式
此模式能够从严格意义上实现对奶源的全程监控，确保牛奶的完美品质。蒙牛在安徽马鞍山、黑龙江尚志等各地建设的现代牧场，将成为蒙牛供应周边地区的主要奶源基地，从而避免对距内蒙古远的地方进行“长途奔袭”。
二、蒙牛采购货物的质量管理
蒙牛统一采购标准，重重过滤，不允许任何一个检测环节出现问题，保证了乳品安全。 蒙牛集团专注于蒙牛牛奶奶源建设，为乳品品质保障做努力。蒙牛牛奶和林工厂是蒙牛投资10亿建设的高智能化生产基地，利用世界先进的高科技检测及生产系统实现对全线蒙牛牛奶产品品质监控，赢得更多的消费者的信赖。
1、 对于品质管控的关键环节——质量检测，蒙牛牛奶亦加大投入力度。蒙牛在采购奶源控制方面采取了双管齐下的策略：
大力发展现代牧业，加快自建和合建大型牧场。优良的牧场包括以下几点要求：（1）选择好的奶牛的品种；（2）保证奶牛的生活环境；（3）保证精粗饲料的质量并合理搭配；（4）严格执行规范的榨乳程序。（5）实行奶牛DHI(奶牛群体改良)测定；（6）严格执行奶牛防检疫制度。
、统一管理奶站、加快对奶农的指导，提升这部分原奶的品质。
2. 乳制品采购入库的流程
伊利股份的商业模式相当简单，向上游奶源厂采购源奶或自建牧场产奶，然后加工成常温奶，低温奶，奶粉，奶酪等其他奶制品，卖给下游的大众消费者。比的就是奶源的成本及稳定性，品牌的知名度，规模优势，渠道运营能力等。从目前看，伊利股份在这几方面是最出色的。
伊利股份最近十年的业绩表现，2010—2019年，营业收入从296.6亿增长到902.23亿，增长了204% ，净利润从7.77亿增长到69.34亿，增长792%。净利润增速远高于营收增速，净资产收益率长年维持在23%以上，相当优秀。妥妥的长牛，在所有上市公司里，绝对能排到前5%。
3. 乳制品采购风险
2020年12月，市场监管总局印发了《乳制品质量安全提升行动方案》（《方案》），提出将强化落实企业主体责任列为重点任务之一；对乳制品的质量安全提出了几个具体的量化要求和目标，也就是“7个100%”和“1个99%”；提出了要加大违法违规行为的打击力度等。
“7个100%”，即监督检查发现问题整改率达到100%，规模以上乳制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系达到100%，乳制品生产企业原辅料、关键环节与产品检验管控率达到100%，食品安全自查率达到100%，发现风险报告率达到100%，食品安全管理人员监督抽查考核合格率达到100%，婴幼儿配方乳粉生产企业质量管理体系自查与报告率达到100%。“1个99%”，即乳制品监督抽检合格率保持在99%以上。
4. 乳制品采购要求
采购需要供应商提供以下资质资料： 一、首先要提供营业执照副本、税务登记证、开户行许可证、组织机构代码证（主要看看他们的成立时间、注册资本、营业执照是否有最新年检的） 二、若为代理商，需要提供代理授权证书（请注意有效期和代理区域） 具体描述如下： 1、从批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。 购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 5、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 7、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
5. 乳制品采购计划
瑞幸咖啡在原材料的选择
咖啡豆——选取巴西埃塞俄比亚上等阿拉比卡豆；
糖浆——选取意大利法布芮糖浆（意大利成立于1905年的老牌糖浆制造厂）；
牛奶——新西兰恒天然牛奶（世界上第6大乳品生产商）；
咖啡豆采购——日本三井物产（亚洲最大咖啡生豆供应商）；
烘焙——台湾源友（亚洲规模最大的专业咖啡烘焙厂之一）；
咖啡机——瑞士雪莱；
6. 乳制品采购需求确定清单
适用范围
冷链所适用食品范围包括：
初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品。
食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。因此冷链建设要求把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。
冷链物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间（time）、温度（temperature）和产品耐藏性（tolerance）。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间―温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。
7. 乳制品采购部
麦德龙(METROGroup)是德国最大和最成功的企业之一，是欧洲第三大、世界第五大贸易和零售集团，在26个国家内拥有员工大约235000名。2002年麦德龙集团的销售额超过510亿欧元，其中46%的销售额来自海外。
麦德龙集团公司运作分成四部分，拥有六个独立销售区域及不同品牌。现购自运针对商业和专业顾客，其它部分则针对零售销售和最终顾客。
麦德龙于1995年来到中国并与中国著名的锦江集团合作，建立了锦江麦德龙现购自运有限公司。1996年，麦德龙在上海开设了第一家商场。在未来的3到5年内，麦德龙在中国的商场将达到40家。
麦德龙是世界第一的现购自运制商业集团。1964年，OttoBeisheim博士在德国成立了第一家针对专业顾客的麦德龙现购自运有限公司，1971年第一家海外商场开业。现购自运的麦德龙集团是全球批发市场的领头羊，拥有麦德龙和万客隆(仅限欧洲)品牌下的多家麦德龙现购自运商场。
“现购自运”是指专业顾客在仓储式商场内自选商品，以现金支付并取走商品。与传统的送货批发相比，现购自运的优势在于较好的性价比、食品和非食品分类范围广、即时获得商品、更长的营业时间。商场提供17000种以上食品，30000种以上的非食品。特别是在生鲜食品的供应上，包括水果/蔬菜、活鱼、肉制品、奶制品。麦德龙现购自运的目标顾客包括餐饮业、酒店业、食品、非食品贸易服务商以及机构采购，他们可以找到大包装以满足特殊需求。
8. 乳制品采购入库阶段
一般多多买菜是头一天下单，次日可以提货。
多多买菜是这两年火起来的买菜平台，因为价格比平时在超市购买的便宜，而且很多人愿意成团购买，成本价就会降低了，而且可以选择小区为提货点，很方便买了之后回家即可提货，因为需要备货，所以都是头一天下单，到次日16时可以领取，一般有些提货点司机送的快的10左右可以提货具体可以看提货点。
9. 乳制品采购网
一、从批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
二、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
三、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
七、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。