1. 关东煮怎么做
【主料】
海带节 | 5~8个
干香菇 | 5~8朵
白萝卜 | 半根
娃娃菜 | 3片
玉米 | 1根
冻豆腐 | 1块
山药(可不放) | 1根
【辅料】
柴鱼花 | 10g
生抽 | 10ml
味淋 | 15ml
【做法】
1. 准备底汤：海带节（昆布）5～8个，干香菇5～8朵，柴鱼花10g，白萝卜半根，味淋15ml，生抽10ml。（这里作者添加了胡萝卜，不过有种说法是胡萝卜和白萝卜不能一起吃，根据个人喜好决定吧。）
2. 准备煮物：娃娃菜3片，玉米1根，冻豆腐1块，山药1根。（所用食材可根据时令和个人口味调整，可加入鹌鹑蛋、魔芋丝、鱼豆腐等。）
3. 白萝卜（和胡萝卜）洗净去皮切大块，干香菇泡发，海带节洗去表面的盐份。
4. 将所有底汤材料放入炖煮锅中，并按食材：清水=1：2的比例往锅中倒入清水。开启“高温慢炖”模式，约3～4小时后即可完成汤底的炖煮，期间无需照看。（如果没有专用的炖煮锅，就用普通的煮锅，全程小火约2～3个小时，期间需关注是否需要添水。）
5. 将煮物材料洗净去皮切块。
6. 将所有食材放入炖煮锅中，继续煮20分钟即可。
2. 关东煮食材
通常材料包括煮鸡蛋、白萝卜、蒟蒻、竹鱼板（也叫狮子狗鱼蛋，竹轮、chikuwa）等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。可以用来佐饭，也可以当作小吃吃。
关东煮是一种来自于日本关东的风味烧煮，地道的关东煮主要原料是各种海鲜肉糜、新鲜蔬菜等，加上特殊加工，形成各种各样的外形和口味，最后串上竹签而成，烧煮的汤料使用猪大骨、目鱼加上特殊的配料熬煮，它集美观、可口、鲜美、方便等各优点于一体
地道的关东煮，设备、汤、料、酱都很重要。有专门的关东煮炉子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，还有关东煮台车、关东煮竹签、关东煮粉、关东煮酱等，这些东西在广东佛山、上海等地都能采购得到。而特别造型的关东煮食品除了订购外，也可以自己模仿。关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。林先生说“台湾 7－11的关东煮就很有名，汤料极为鲜美，加上严格的卫生管理，已经流行很多年了，在东南亚的影响都不小。因为方便、可口，而且价格容易普及：一串一块钱左右。
3. 关东煮怎么煮才好吃窍门
关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。”关东煮“、”关东炊“是关西人给这种料理的名称。关东煮又称为黑轮。 因为关东煮是日本占领东三省时候传过来的,因为东北在山海关以东,所以叫东三省地区又叫关东。
后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名”黑轮“。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
关东煮为什么煮不烂煮不沉
曾经日本有一位食品记者写了一篇文章揭密关东煮的文章，文章称，关东煮只要添加磷酸盐、山梨糖醇等添加物，就不会沉下去，也不太会吸收汤汁而变形。关东煮煮不烂不下沉真的是因为添加剂加很多吗?
冬天在家涮火锅的时候人们也会鱼丸、肉丸等关东煮，煮过的人都知道，当水开了以后，我们把刚刚拿出来的肉丸和关东煮下到锅里，由于关东煮和肉丸都还是冷冻的，降低了锅里的水温，水就不开了，这时肉丸或者关东煮都会沉到了锅底。此时关东煮为什么会沉到锅里而不浮在水面上呢?这是因为关东煮是实心的，浮力不够，所以不会浮上水面。
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但是，当水开了以后，我们会看到关东煮会慢慢地一个个都浮到了水面上，而且似乎饱满了一些，这又是为什么呢?其实是因为关东煮的浮力增大了。
关东煮明明是实心的，为什么会增加浮力呢?其实，说关东煮、肉丸是实心的，只是外表而已。其实，它里面也是有水份、有间隙的。当水的热度慢慢进入到关东煮里面以后，会产生水蒸气，但这气却跑不出来，会充盈在关东煮里，使关东煮变成了一个小小的浮球，就会浮到水面上。
所以，关东煮能够浮起来，其实跟添加剂没有什么关系，只是一种正常的物理现象。
4. 关东煮的做法及配方
日本关东煮的做法及配方
关东煮是日本的一种小吃，在我国台湾一带非常流行，近些年来在北方地区也比较兴盛，但已经不是日本关东煮的原汁原味儿了，今天就给大家分享一下关东煮的做法。
牛骨汤熬制：
牛棒骨10斤，猪骨3斤，鸡架5个，60斤水，熬四小时，净汤50斤。
混合油：
菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，猪油1斤。
香料配方：
排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，草果30克，白蔻15克，陈皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。
底料材料准备：
葱120克，生姜100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圆葱。郫县豆瓣酱2斤，阳江豆豉20克，泡椒酱1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。盐，鸡精，
味溢匙味极鲜（某宝有售）
3克，3A粉，
味溢匙牛肉精粉（某宝有售）
5克。
底料的炒制：
1.锅中入油，将准备好的油放入锅中，加入葱姜，蒜，香菜，芹菜，圆葱，将以上材料炸干捞出。
2.接着加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火不停的搅拌，继续加入泡椒酱，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直继续搅拌。
3.加入香料包30克，直到出香味为止，最后放入盐，鸡精，味溢匙味特鲜，3A和味溢匙牛肉精粉即可。
关东煮的食材：
关东煮的食材可谓是五花八门，种类超多，肉类，虾类，贝类，蔬菜，以及各种随季节变化的食材，都可以成为关东煮的主要原料，传统关东煮的经典食材，主要是萝卜，鸡蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。
5. 关东煮怎么做才正宗
步骤1
昆布高汤的做法：昆布一条，柴鱼片一把，酱油，盐
步骤2
昆布（海带）剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）
步骤3
将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸
步骤4
加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整--喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）
步骤5
加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用
步骤6
白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净
步骤7
将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上（我煮了5个小时）
6. 关东煮汤料配方
关东煮日式汤头
材料
柴鱼片50公克，昆布1小段，水2000㏄
做法
1.昆布泡软洗净；柴鱼片用纱布包起；备用。
2.取一锅放入水后，将水烧开再放入昆布以小火煮10分钟，再加入柴鱼包续煮，待水滚后熄火浸泡30分钟取出柴鱼包即可。
关东煮沾酱
材料
细味噌1大匙，甜辣酱1大匙，细砂糖1/2大匙，酱油2小匙，香油1小匙，水2大匙，太白粉1又1/2大匙
做法
1.)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2.)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。
7. 关东煮怎么做汤底
用料
白萝卜 1根
胡萝卜 1根
海带 适量
香菇 5朵
苹果 1个
生抽 3勺
盐 少许
做法步骤
步骤 1
白萝卜切成圆柱大块，苹果去芯切成八瓣，胡萝卜切段状，香菇泡发一小会后洗净，海带可以用新鲜海带或者干海带泡发。全部食材放进锅里，锅最好大点，一次性倒满水，小火煮一个小时。
步骤 2
煮好后捞出海带苹果不要，这时的汤已经带有一点咸味，可能因为我用的是新鲜海带头。再加入几勺生抽和少量盐，自己尝味调到合适。不建议太咸，后面煮食材过程中会越煮越咸。如果一不小心下多了，可以加开水调淡一点。
步骤 3
关东煮汤底准备好后，可以加入自己喜欢的食材一边煮一边吃。豆腐、新鲜香菇、魔芋丝都是很好的食材。肉类建议牛肉，用羊肉或者鸡肉会破坏原来汤底的鲜味。也可以加入各式丸子。最后烫个粉丝或者方便面即可
8. 超市关东煮怎么做
1、讲述关东煮的发展史及基础知识；
2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；
3、关东煮骨汤的调味及熬制方法；
4、关东煮禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；
5、关东煮各种材料的烫制流程及方法；
6、讲解关东煮的经营模式和方法；
7、设备器具采购途径和要求；
8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法
关东煮制作简单，制作时不需要专人看护，可在超市，闹市区等地区经营。技术优势：口味独特。可制作性强。
9. 怎么做关东煮
食材
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝 卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱（制作方法见下） 2大匙 葱末 1大匙关东煮沾酱
[原料/调料]
细味噌 1大匙
甜辣酱 1大匙
细砂糖 1/2大匙
酱油 2小匙
香油 1小匙
水 2大匙
[勾芡材料]
太白粉1大匙
水 1又1/2大匙
[制作流程]
(1)将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
(2)再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能。