1. 生产鱼罐头需要哪些设备
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台（哈德曼）、杀菌罐一台、不锈钢模具（250—300克）若干、收缩膜（折径110㎜）若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方（单位：Kg）
猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。
四、工艺
1．腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处，将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2．绞制或斩拌。肉腌制时间到后，将精肉先下入斩拌机，加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟，然后再加入精碎肉，再斩1分钟左右，加入其他辅料，斩匀1分钟后，肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后，加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右，出料灌装，使用收缩膜灌装，每根250—300克，同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。
3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中，尽可能扣紧，待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌，杀菌工式为10′—45′——15′/121℃，压力1.7′冷却时压力为1.5，待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.产品感观。手触之有弹性，切片良好，切面红白相间，肉颗粒明显，鲜香四溢，具有午餐肉固有的滋味与气味。
2. 鱼罐头加工设备
是的
鱼罐头生产线采用不锈钢制造而成、坚固耐用、设备原料不会受损伤，从而达到洗洁净高、节省劳力、节水、设 备 性稳定，可靠等效果、气泡清洗机、集自动连续清洗。被清洗物洁净高出人工常规洗法三倍以上。
3. 鱼罐头生产线工艺流程
1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。
2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，腌制温度15度左右，家庭制作可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。
3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后成品太咸。
4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天，厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。
5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。
6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。
7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。
8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。
9. 开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。
10.炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。
11. 油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的方法。
12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。
13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。
14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。
15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步操作可以有效提高保质期。
18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好，可以保存几星期。
19.这是最后的成品图，上面是用手机拍的，换了一台相机拍，效果稍微好看一点了。
4. 开鱼罐头厂需要的设备
我国的水产罐头生产始于清末，早期只生产鱼、贝类罐头，水产罐头厂主要分布于天津、青岛、烟台、舟山、上海等地。由于加工设备靠进口，产品成本高，而人民大众的购买力低，无法大量生产。
直至新中国成立后，水产罐头生产才有了真正的起步。
20世纪50～60年代，已有罐装、瓶装、塑料软罐装等加工设备，水产罐头品种也有所增加；80年代改革开放以后，水产罐头生产进入了一个新的发展时期，产品畅销国内外。进入21世纪的今天，整个罐头产业迎来了新的发展机遇，据统计，2012年我国水产类食品罐头总产量为35.5万吨，比2011年增长了33%。2013年国内水产类食品罐头总产量为42.03万吨，2014年行业产品产量增长至48.46万吨。
5. 小型鱼罐头生产设备
鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。主料：黄花鱼
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、盐、糖、醋、酱油、料酒。
做法：
1、将鱼摘洗干净；
2、锅烧热，放油，将鱼放入炸至表皮稍硬即可；
3、将所有的辅料放入高压锅内，糖和醋要多加一点，其他正常放就行，加入炸好的鱼，加水末过鱼即可；
4、在高压锅压30分钟等它自然冷却就可以啦；