1. 食堂备餐间需要什么设备
高校食堂面积应执行建设标准。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕)，与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。配备能满足食品留样需要的留样冰箱。各餐间设有空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施。备餐间内无明沟，地漏带水封。墙裙铺设到顶。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。备餐间门安装自动闭门器。备餐间入口处设置洗手、消毒设施。
2. 食堂备餐间主要做什么
你是说厨房里吗？首先是食库类（主食库、副食库、冷库），然后是员工更浴室和卫生间，进去分主副食两条线：副食线（粗加工、切配区、副食加工区）主食线（主食加工区），之后进备餐间，最后进售餐间。
另外还有一个洗碗间。
3. 备餐间需要哪些设备
星级酒店自助餐厅厨房的功能分布：一般分为储藏库、初加工间、热菜烹调间、凉菜间、备餐间、冷藏冷冻室、洗涤间、垃圾间等等。也有分得更细的，比如初加工间可分为肉类、蔬菜类、水产类加工区。
厨房设备：包括各类锅具、炉具、冷藏冷冻柜、刀具、工作台、备餐台、各类碗碟杯子等等。
4. 学校食堂备餐间要求
专间室内温度不得超过25
5. 食堂配餐间有哪些设备
1、防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的门、窗户，以老鼠进不去为标准。
2、防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
3、防尘：食堂的一切物品必须堆放保管好，要封闭橱柜，要加工的物品按操作程序，不用剩余原料。
4、防虫：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，进行灭虫消毒。
5、防霉：用具保持干燥、清洁、分类保存放置，不用发霉原料。
6. 备餐间应具备什么设施
什么是餐边柜？
餐边柜，顾名思义就是放在用餐区间的柜子，可以放置和容纳餐碗餐碟等厨具，餐边柜的选择要根据自己家餐厅空间的大小而定，否则过大显挤，太小则空。
餐边柜是放置在餐厅边的各种柜子，可以用来摆放碗筷、酒类、饮料等，一些菜和汤肴也可以临时摆放。餐边柜不仅可以收纳生活物品，还具有很好的装饰作用，根据餐厅的装修风格来选择一款合适的餐边柜来提升整体餐厅的氛围。如今餐边柜的款式也是多种多样的，不同的款式有着不同的装饰作用，在餐边柜上摆放些好看的家居饰品或艺术品之类的，让人眼前一亮，整个餐厅的颜值都会得到提升。
餐边柜碗碟柜是放在餐厅空处或餐桌一边具有收纳功能的储物柜，可以供放置碗碟筷、酒类、饮料类，以及临时放汤和菜肴用，也可放置客人包小物件。
餐边柜的优点一、提高收纳功能
大多数的家庭，会装许多储物柜子，而一款实用的餐边柜就可以满足家庭储物需求，餐边柜的作用之一就是收纳，因为餐边柜不仅可以放碗碟，也可以放置其他的物品。例如选择整体餐边柜，上方设计的格子空间，可以用来放一些装饰品，也可以当作酒柜，来放置一些红酒、白酒等。餐边柜柜面可以放置每天吃饭用的碗碟，也可以放置一些做好的饭菜，或者是临时放主人用的钥匙、包等物件。餐边柜下方一般会设计大的储物柜，可以放备用的碗碟和其他物品，关上柜门之后也不会有灰尘进入。餐边柜最原始的功能就是它的实用性，最初人们也只是拿它来藏藏东西挡挡灰，“进化”之后的餐边柜不仅可以储放各种厨版具，功能设计更加全面后，内部设有的抽屉、分层板还可将餐具分门别类的储放。
餐边柜的优点二、提升整体美观性
餐边柜的作用不仅仅是收纳，它也是餐厅的颜值担当，一款精致优雅的餐边柜具备良好的装饰效果，搭配任意一种装修风格，都会给人意想不到的感觉，会让人耳目一新，无论是搭配清新的田园风格，还是古典雅致的中式风格，或是选择混搭风格，装饰效果都不会让人失望，在餐厅装一款精致美观的餐边柜，吃饭也会美滋滋的吧。设计精致美观的餐边柜具备了良好的装饰效果，每种风格的家装设计搭配相应的餐边柜会有意想不到的感觉，无论是zd简约小清新还是高端大气上档次，或是混搭一下，效果都不会让人失望。
餐边柜的优点三、增加展示功能
餐边柜的作用除了收纳和提升整体美观性以外，它还具有展示的功能。喜欢收藏的业主，在餐厅装一个餐边柜，可以将自己收藏的东西放在有玻璃窗的餐边柜中，很好地展示出来，家里来客人时，也能够欣赏到这些珍藏的宝贝，将餐厅衬托得非常有格调。在餐边柜上摆放一盆小小的绿植，或者放一些画、艺术品，都能够很好地装饰餐厅，让整个房间都变得优雅。
在一些高端的住宅，常见餐厅和客厅之间设有较大的餐边柜，上层是存放红酒、酒杯等设计的样式，下层则是具备储藏功能的双开柜设计。这样的餐边柜既可以作为隔断使用，又具备一定的装饰性。有收藏红酒、茶具习惯的业主也可以在家使用适当的餐边柜用来储权藏和展示自己的爱好。
家具的功能对于如今多元化的社会而言并不再是单一性的了，家庭使用餐边柜的好处也不仅仅是储物和装饰，可以是两者的结合，比如一些好看的玻璃容器，一套随意淘来的精致的茶具。
餐边柜的作用和优点有很多，今天和大家说了它最突出的三个作用，作为家庭中不可缺少的家具之一，餐边柜受到许多人的喜好，因其功能丰富，为我们的生活带来了很多的便利。如今市场上餐边柜品牌多种多样，为了更好的满足人们的生活需要，也有很多的款式可供消费者选择，可以选择定制的餐边柜，这样可以最大程度满足自己的喜好。以上就是小编给大家介绍的餐边柜的作用，如果觉得喜欢可以为自己的餐厅装一个精致的餐边柜哦。
餐边柜如何搭配好看？搭配技巧：
1、如果家庭室内面积较大，选择的餐边柜需要大体量多功能。注意柜子内部格局的设计，敞开式的层板上可以摆放书、画册、装饰品以及漂亮的餐具;在柜体的中间部分加装柜门，里面可以安装平板电视以及存放餐巾布、食物等比较琐碎的物品。
2、橱柜样式操作台延伸至餐桌旁。敞开式厨房，可以将部分橱柜功能延伸到餐厅中。把餐边柜当做备餐台，柜子上方安装层板，下面带有照明灯，一些不需要烹饪的食物可以在这里制作完毕，端上餐桌。因为经常要在桌面上处理食物，所以在选择时注意桌面的材质是否好清洁。用于备餐台的餐边柜，柜子最好选择带有抽屉的款式，用于存放厨具。
3、在餐边柜上摆放画、摄影作品等，是比较常用的装饰手法。柜子的款式最好比较简单朴素，方便搭配艺术品。艺术品的宽度一定要小于餐边柜的长度，否则视觉上会失去平衡感。
7. 用餐设备设施准备
三种肉类中一种:3
四种蔬菜的两种:C(2,4)=6
四种点心中的一种:4
一共3*6*4=72种
8. 学校食堂备餐场所要求
食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
