1. 商用油炸锅选择
平底的油炸锅最好用，由于平底的过深度都不深，一般在7到8厘米的样子，所以用平底锅来炸油条，不论多长都能炸得下，如果是用来炸丸子或者是轧机的话，一次性就可以全部炸完，非常的实用，而不是平地棍的话就要分好几次才能扎头了，这样浪费时间，浪费油
2. 商用电炸锅
可以替代，首先空气炸锅的最大优势就是速度快，效率高，在短短的20分钟，就能够吃到美味的佳肴，节省时间和资源，是现代快节奏生活人群的菜。做出来的食物少油，是健康的美食，空气炸锅的优势就是用高温吸收食物本身的油脂和水分，吃进体内的部分就是属于少油的，比较健康。
3. 商用油炸锅怎么用
不可以，温度达不到油炸要求
不能！不能！电煮锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。
其工作温度大多在100℃上下，可以进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种烹饪操作。
电煮煲是用来煮的，里面的加热装置能承受的安全温度就是煮的温度，温度约在100度，当内锅温度达到103°C时，限温器就会切断加热器的电源，使内锅温度不在升高，103°C是不能炸食品的。
油炸东西的话温度要远远超过这个温度，一般在150-200度之间这个范围，会造成电饭煲的损坏，电热盘融化、保险熔断、电容电阻烧毁、等等故障，很可能会漏电、起火。千万不要用电煮锅做油锅来使用。
4. 大型商用油炸锅
一般都不会有毒
，不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。
不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。
使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。
5. 家用油炸锅推荐
金正空气炸锅是大品牌。
金正空气炸锅挺好的，质量不错。金正空气炸锅无油5L大容量电炸锅家用智能定时温控薯条干炸锅空气锅 。空气炸锅是一种高科技烹饪工具。
其原理是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟，同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。
6. 商用油煎锅
原料：质好猪肝半斤（四人食量），网油0.25斤，大蒜苗2根
辅料：五香粉、耗油、蒜米、姜丝、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉
作法：
步骤1：先将猪肝切成中指大小的肝块，把大蒜苗杆部切成段状，留蒜叶备用，调好水淀粉
步骤2：将网油铺开在帖板上，将肝块一块放到网油上，卷好，用刀切断，依序将所有的肝块用网油包好（油包肝）
步骤3：用锅将水烧沸，将蒜叶置入其中（5秒钟即可），用已呈蔫状的蒜叶从中段将油包肝绑好
步骤4：洗净炒锅，置水一碗，将蒜叶绑好的油包肝倒入锅内，加入少许盐，加热，滚水煮2—3分钟后将油包肝捞出，沥干余水。（煮得太久，猪肝会变硬，味道将会大打折扣，煮不够也不行）
步骤5：倒掉煮油包肝的水，依序将少量油——盐——姜丝——蒜米（小火状态下）倒入锅中，加大火，烧到锅头微冒烟，将油包肝倒入锅内，加料酒，小心翻炒至网油有少量油流出（稍呈淡黄色，大概要炒3分钟），加入五香粉、耗油和酱油，再炒1分半钟，加鸡精，勾兑水淀粉，捞匀，即可出锅上桌