1. 牛肉切丁机器
步骤 1
高黎贡山的香料
步骤 2
小米辣干椒，自己用剪刀剪成段，方便磨细
步骤 3
刚磨好的辣椒面
步骤 4
照相机问题，翠绿的颜色非照成了红色，四川绿花椒
步骤 5
大约两公斤生牛脊肉煮熟可以有大约1200克熟肉，切掉筋膜油脂部分，切成大约一厘米内大小的肉丁
步骤 6
菜油烧至九成热，倒入牛肉丁紧实肉质，祛到多余牛油和水分，炒制出香味即可关火，牛肉沥油备用，油凉了可以接着做下一步
步骤 7
为什么要凉透油呢？怕香料糊！红油是需要慢慢和油脂融合，快速颜色和香味不理想。 炒锅内加入菜籽油、辣椒面、茴香籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉、香叶、芝麻，小火加热到冒泡无需搅拌
步骤 8
小火待油冒泡
步骤 9
小火加热冒泡后搅拌直到出香味，这一步是把香料的味道炼制出来同时熬红油，继续熬
步骤 10
熬红油
步骤 11
适度搅拌
步骤 12
油开始亮了，油变红色通透进入下一步
步骤 13
中火倒入牛肉加入李锦记卤汁，拌匀。加入千禾头道生抽，拌匀。根据口感调入盐和糖，不要有太明显的咸味，因为还要熬，收水后酱汁会浓缩口感就会有咸味了
步骤 14
中火持续适度翻拌
步骤 15
让它冒泡再翻拌匀
步骤 16
成品
2. 牛肉切丁机器什么地方有卖
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。
2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。
3. 切牛肉丁的机器
可以，大批量加工适合机械化加工，能节省人力。
4. 牛肉切块机器
切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。
首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
5. 牛肉机器切片
牛肉煮熟后，等牛肉冷下来，然后逆丝切片。牛肉逆丝切片不易碎。煮熟的牛肉不能太热了切，牛肉太热了切片也容易碎。