1. 立式蒸煮锅
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6 、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
二）电加热蒸煮锅使用注意事项
1、对安全阀，必须使用公司配置并已经指定使用的安全阀，不得自行调整。
2、夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，通常情况导热油不许超过150℃。（由电控箱控制），适时并注意调整温度; 适当超150℃以上工作时要注意油温、压力变化并做好其他安全措施。
3、立式蒸煮锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。
4、本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#—40#机械油。
5、使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部分，延长使用寿命。
6、加导热油时,建议购买320度油温的导热油,这样可以迅速提高油温,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm为宜,然后在加热前用阀门封好一边溢流口,另一边先接一个导管导流加热时可能流出多余导热油到一个桶内,使用4 ~5次后方可用阀门封上.(由于每个地方产的导热油有质量差异,如果开始使用时候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夹层里,几次循环,基本可以稳定)
2. 立式蒸煮锅煮粽子
煮竹筒粽子会散的原因有以下几种：1、米没选对；2、没有煮熟；3、浸泡时间不够；4、按压不够紧实。
1、米没选对：做粽子应使用粘性较强的糯米，如果使用了其他种类的米，就可能会出现粽子散掉的情况。
2、没有煮熟：如果粽子没有煮熟，粘性不够，也会出现散开的情况。煮粽子需要的时间较长，一般为三十分钟至两小时。
3、浸泡时间不够：粽子装入竹筒前，要先进行浸泡，只有吸足了水分，糯米才能更有粘性，一般用热水浸泡两小时左右即可。
4、按压不够紧实：糯米装入竹筒中，要按压紧实，然后将绳子扎紧。当糯米煮熟后会膨胀，将缝隙填满，这样蒸煮出来的粽子才不会松散。
3. 立式蒸煮锅的罐子
不能用！高温下会有很多有毒的东西，还是小心为好。
4. 立式蒸煮锅的结构
你问为什么你煮的米饭中间会鼓起来？
我觉得你煮米饭中间会鼓起来的原因应该是，应该是你那锅中的米饭煮的时候，中间的米比较多这时候煮熟的时候你就感觉到中间的米鼓起来，我觉得如果要想不发生中间米鼓起来的现象，你就应该在煮饭的时候平行晃一晃这样的话，米就能平均的在锅底上散开煮出来的米饭就不会出现中间鼓起来的现象了
5. 立式蒸煮锅250立方
做凉皮最好的办法是旋转的凉皮机，全都是机械化的，整个流程速度快，每天想做多少做多少，人操作的是，把面糊糊搅拌好了，倒进一个大桶里，就不用管了，然后开动机器就操作起来了，设备是传送带，旋转的转，上面有一个一个的不锈钢旋盘，通过蒸汽道转来，就是凉皮了。
6. 立式蒸煮锅图片
煲仔饭的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 （这个比例很重要，关系到饭的生熟程度！太烂不好吃，夹生则根本没法吃！） 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去！ 要快！
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了！ 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了！
新买的砂锅如何开锅？
（1）常见的开锅方法
外观完好的新买砂锅出现渗漏属于正常现象。一般常用的开锅方法是煮粥水，或者泡淘米水。
这样的作用：利用淀粉堵住新锅的微孔，防止渗漏。
但是，用泡淘米水方法的需注意，要将砂锅风干后再使用，因为砂锅浸泡后马上使用，会影响寿命！
（2）箍得好的开锅方法
第一次使用前先把砂锅放在水中慢慢加温（砂锅内也要加入适量的水），待水开后停止加温，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温（一般在晚上进行，静置一晚，到第二天即可取出，晾干后再使用，一般1-2天）。
（3）特殊情况下的开锅方法
由于（2）需要的时间比较长，如果遇到急着要使用，或者是在（2）的条件不足的时候，就可以用这个方法：
用油（花生油、食用油皆可）均匀地涂抹在砂锅的（外）底部，待油干之后再使用，例如煮粥（必须使用小火）。
原理：跟用油泡过的纸相似，这样做可以增加砂锅的韧性，使砂锅没有那么容易破裂，
注意：用这个方法的时候，砂锅不要泡水，因为水油不相溶。再次强调，锅底的油干了之后砂锅要小火使用！！切记 切记^_^
7. 立式蒸煮锅锅体结构
一、准备材料
制作窝窝头的时候准备的材料有200克的玉米粉，50克的黄豆粉以及4克的泡打粉，还需要一些调料，比如说一些清水以及40克的白砂糖等等。
二、做法步骤
1.制作窝窝头的时候，我们首先把准备好的玉米面粉筛选一遍倒入盆中，然后将黄豆粉也筛选一遍，也倒入盆中，在盘中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然后将所有的粉状物混合均匀。
2.不断的把温水放到盆里与盆中的粉类物质混合，再加入温水的过程当中，不断的进行搅拌，防止出现过多粘连的现象。
3.等到十分适中的时候，我们会发现盆中已经渐渐的开始出现了带有弹性的面团，这个时候就可以将盆蒙上保鲜膜在冰箱里放30分钟左右。
4.30分钟之后取出面团，将面团搓成长条，然后分成几个小的小面团。
5.将小面团搓成圆球状，然后用大拇指不断的搓面团中间，使它成为一个中空的锥形，这一步带有一点点的技巧感，但是练熟了之后就会很容易做到了。
6.将搓好的面团放上蒸笼里蒸，将面团均匀的抹在蒸笼里，然后在锅里倒上适量的清水，等发现水蒸气开始上来之后就可以放上蒸笼，大概用大火蒸制，15分钟就可以出锅了