1. 腐竹有哪些品种好吃
豆腐和腐竹的外观区别
豆腐的种类有很多种，主要分为两种有薄豆腐和厚豆腐两种区别，薄豆腐和厚豆腐这两种外观区别还是很大的，薄豆腐主要是比较薄的，成片儿成张的豆腐，厚豆腐是成块的豆腐。腐竹还有一个名字就叫做豆腐皮，它和厚豆腐，薄豆腐区别都很大。腐竹也是中国人民喜欢吃的食物之一，它主要是由豆制品制作而成的。腐竹的主要制作方法，这个不能透露哦，这属于商业机密。豆香味儿，浓郁的豆香味儿让人心旷神怡，保留着独特的口感。腐竹的出现也给中国人民带来了很大的惊喜，带来了很大的视觉盛宴。
豆腐和腐竹的营养价值区别
豆腐是由豆制品制作而成，腐竹的另一个名字叫做豆腐皮儿，它也是豆制品制作而成的，豆腐和腐竹的制作原料是相同的，但是豆腐和腐竹的营养价值还是有一丢丢的区别的。腐竹当中含有非常高的谷氨酸，这种谷氨酸有一种神奇的健脑功效。很多老年人会有老年痴呆症的发生，经常让他吃腐竹，可以有效的预防老年痴呆症。腐竹当中含有丰富的卵磷脂，这种神奇的营养成分还有很高的药用价值哦。豆腐当中也有很高的优质蛋白和高氨基酸等等，尤其要说的是豆腐当中还含有很高的磷，高含量的磷可以让人的骨骼发育更加优质。
豆腐和腐竹的吃法区别
腐竹和豆腐是我们日常生活中很常见的一种菜肴，所以有关于它们的吃法，我们是相当熟悉了。我们首先讲的是豆腐的吃法，薄豆腐和后豆腐都适合做咸汤。豆腐也可以做成麻婆豆腐，麻婆豆腐可是一到家喻户晓的经典美食。麻婆豆腐又麻又辣，让人回味无穷，心旷神怡。腐竹可以直接凉拌吃，味道是非常不错的。但是凉拌之前首先要把腐竹放到热水里泡一段时间才可以哦。
2. 腐竹有哪些品种好吃又脆
制作方法：1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。
4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。
3. 腐竹有几种品种
1、江西高安腐竹
江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。
2、广西高田腐竹
广西是全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。
4. 腐竹什么样的好吃
第一种做法：腐竹丝炒肉
食材明细
猪肉、腐竹丝、酱油、蚝油、盐、酒。
1、把干腐竹温水泡二十分钟左右
2、泡发完成
3、把腐竹切丝
4、切肉丝，用油，盐，酱油，酒稍微腌一下，炒出来不会老
5、热锅下油，先将肉炒香
6、加入少量盐，酱油翻炒
7、加入腐竹炒软后，加入耗油
8、继续翻炒至腐竹熟透入味，出锅
第二种做法：青椒炒腐竹丝
食材用料：腐竹丝，青椒，油盐，五花肉，生姜，料酒，生抽，香葱，鸡精各适量
第一步：大家取适量的五花肉洗净之后切成小块的形状备用；青椒洗净去蒂，去籽之后切成丝状，适量的腐竹先用冷水泡发出来之后沥干水分，切成丝备用。生姜切姜末备用。
第二步：炒锅烧热了之后不加油，直接将五花肉加入锅里面煸炒出油，紧接着把之前切好的姜末倒入锅里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。
第三步：将泡发好的腐竹下入锅里面翻炒一会儿，加少量的清水焖煮一小会儿，加入青椒，少量的食用盐和鸡精，撒点香葱即可出锅。
第三种做法：红油腐竹丝鸡片
材料：鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
1. 将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成丝，备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜，待用。
3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。
第四种做法：蘑菇烧腐竹丝
材料：蘑菇、腐竹、盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油。
1. 将水发腐竹洗净，切成丝，蘑菇去蒂洗净切成厚片备用。
2. 锅置旺火上，加入适量底油烧热，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入绍酒、鲜汤、用大火煮沸、盖上锅盖，然后转小火焖煮10分钟，再加入盐，味精烧约2分钟，最后淋入香油，即可出锅装盘。
第五种做法：三丝炝腐竹丝
材料：水发腐竹、水发香菇、胡萝卜、芹菜、香油、盐。味精、胡椒粉、姜丝。
1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮切丝。
2. 所有材料分别焯熟，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、胡椒粉拌匀。
3. 炒锅放入香油烧热，下姜丝爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
5. 腐竹是哪里的特产好
福建三明腐竹 :
腐竹不是哪个地方的特产，腐竹是是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。
6. 腐竹有哪些品种好吃的
1、长葛枣花蜜
长葛枣花蜜为长葛市特产，中国国家地理标志产品。长葛市所产的枣花蜜，光泽油亮，透明，浓度高，甜度大而不腻，口味重，香气正。且久藏不坏，不易结晶。
2、长葛腐竹
长葛腐竹产于河南长葛。其颜色浅黄纯正，形状匀称、劲道，附有清香味。耐浸泡，有筋力，清香爽口，营养丰富，是非常好的一款吃食。
3、长葛蜂胶
长葛蜂胶是河南省许昌市长葛的特色产品之一。长葛蜂胶呈不透明的团块，断面结构紧密、大理石花纹状，红黄色，有光泽，有杨树树脂芳香气味，口尝微苦，略带辛辣味。
4、石象豆腐
石象豆腐采用当地种植的优质黄豆制作而成，颜色洁白、滑嫩爽口，无论是煎炸炒煮都很美味。是一款食用简单，营养丰富，美味可口的保健食物。
5、长葛水煎包
水煎包是长葛的特色小吃，以皮喧软、底焦黄、馅鲜美深受河南人的欢迎，很多人都是在早餐店用水煎包和胡辣汤作为早餐食用。
6、长葛土豆粉
长葛土豆粉现在已经风靡全市，其名声不亚于烩面。长葛土豆粉是选用优质的土豆经过多种工序做成的，长葛土豆粉不仅吃起来非常美味可口，而且长葛土豆粉也是一种非常营养健康的美食。
7、南席小磨油
南席小磨油是河南省许昌市长葛市南席镇的特产。南席镇生产的小磨油以其色醇、味美享誉四方，成为该镇的名优土特产品。
8、鄢陵蜡梅
鄢陵蜡梅是我国北方冬季唯一在露天条件下开花的芳香植物，以蜡质厚、香味浓、花期长、颜色艳等特点闻名遐迩，深受文人墨客喜爱。代表品种有素心蜡梅等。
7. 腐竹什么地方产的好吃
广东最出名的腐竹之乡是广东梅州市五华县的新桥腐竹
新桥腐竹历史悠久，产于广东省梅州市五华县新桥镇、地理位置极佳，山清水秀。五华县华城镇素有“腐竹之乡”的美誉，已有200多年历史的“新桥腐竹”因纯手工的传统工艺，被看作是与“梅州金柚”齐名的“客家名片”。