1. 食品安全要点管控
1、确定安全生产方针、政策、原则；
2、明确安全生产体制；明确安全生产责任制；
3、遵守“三同时”、“五同时”“三不放过”规定；
4、遵守个人防护用品用具、保健食品管理等非技术性管理规定。
5、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会公建，建立科学、严格的监督管理制度。
食品安全（ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。
2. 食品安全管理重点
食品安全监督管理部门应当建立学校食品安全信用档案，记录许可情况、监督检查结果、违法行为查处、责任约谈和整改等情况。对有不良信用记录的学校实施重点监管，并通报教育行政主管部门和学校行业主管部门。
学校食品经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的；学校食堂食品安全风险分级等级评定达不到规定要求的；明厨亮灶建设达不到规定要求的，食品安全监督管理部门、教育行政主管部门或学校行业主管部门可以对学校相关负责人进行约谈。
3. 食品安全管理要点
民以食为天。生根的要肥，生嘴的要吃。饮食，它保证人体正常生长和新陈代谢所需的营养，并供给人体活动所消耗的能量。油盐菜米水是我们每天都离不开的。然而，“病从口入”。在当今饮食中，第一要素是安全。食品安全应包括四个要点：
第一，无公害。有人形容，现在吃什么都不放心，说“饮料有色素，肉品有激素（如瘦肉精），果蔬有毒素（农药），该吃什么，心中没数。”这话虽然有些夸张，但确也反映了当前食品安全所面临的严竣形势。因此，选购食品时，应选有食品生产许可证（包装上有“QS”标志）、且在保质期内的食品。选购蔬菜时，应选购经过农药残留检测，有检测合格单的蔬菜，尽量不要购买马路市场上未经检测的蔬菜。人们还应尽可能掌握一些无公害食品的基本知识，如市场上带花带刺的黄瓜，往往是用了激素的；不粘手的牛肉，往往是注水的。购买蔬菜，还应注重时令菜，少买反季节蔬菜。
第二，卫生。不洁饮食是肠道传染病和寄生虫病的主要传染途径。如病毒性肝炎、痢疾、伤寒、蛔虫病等。所以，不饮生水、不吃不洁净的食物、饮食前先洗手，都是我们应该坚持的生活习惯。此外，饮食最好是自己家里现做现吃，少在外吃喝。家里的饮食应吃多少做多少，不剩菜剩饭。剩余饭菜，既易变质，甚至产生一些毒素（如产生亚硝酸盐），味道也差。冰箱储藏食品，要防止超期变质。
第三，规范制作。食品的制作是饮食安全的重要环节。中国的烹饪是门艺术，煎炸爆溜炖炒蒸，色香味形样样全。而有的菜制作不当可能引起中毒。如生芽的马铃薯即使煮熟了也有毒，四季豆不煮熟透会中毒，鱼类的胆汁可能引起中毒，炸过食品的油不能反复使用等，都是在食品制作中要注意的。健康饮食网：foodwang.com
第四，慎食野生菜。人们爱吃野菜，一是许多人在孩童时代有食用野菜的习惯；二是野菜营养丰富无公害。如枸杞芽、椿树芽、蒿菜、荠菜（俗称地米菜）；三是有的还能治病，如鱼腥草能消炎、马齿苋治闹肚子。但在食用野菜时要谨慎，不要吃人们没有食用过的野菜，特别是一些不认识的野生菌，以防中毒。还有野生芹菜，有小毒，食用量宜少不宜多。
4. 食品安全风险控制十要点
食品经营许可证由当地食品药品监督管理部门办理。第二条 在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。第三条 食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。第四条 食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。第五条 食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。第六条 国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品经营许可管理工作。县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品经营许可管理工作。省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定市、县级食品药品监督管理部门的食品经营许可管理权限。
5. 食品安全的关键控制点和安全风险
根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十九条 食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况。
食品生产经营者不按规定及时履行前款规定义务的，食品药品监督管理部门应当责令其履行。
食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，不得停止上述义务的履行。
第四十条 地方食品药品监督管理部门收到监督抽检不合格检验结论后，应当及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，督促食品生产经营者履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。必要时, 上级食品药品监督管理部门可以直接组织调查处理。
第四十七条 食品生产经营者违反本办法第三十九条和第四十三条的规定，食品药品监督管理部门责令采取的封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施，食品生产经营者拒绝履行或者拖延履行的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。
扩展资料：
《食品安全抽样检验管理办法》第四十三条 食品安全风险监测结果发现食品可能存在安全隐患的，国家和省级食品药品监督管理部门可以组织相关领域专家进行分析评价。分析评价结论表明相关食品存在安全隐患的，食品药品监督管理部门可以根据工作需要告知相关食品生产经营者采取控制措施。食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管理部门报告相关处理情况。
食品生产经营者不按规定及时履行前款规定的义务的，食品药品监督管理部门应当责令其履行。
6. 食品安全把控点
1、销售前肥猪控料是切断了动物外源能量的供应，引起体内能量储备的消耗，可降低动物肌肉中的糖原含量，宰后肌肉中的糖原大多转化成了乳酸，乳酸的堆积最终使pH值降低，而适当的控料能提高肌肉的极限pH值，提高肌肉的保水性，降低PSE肉的发生率。合理的控料还可以降低运输时排泄物及屠宰时造成的胴体污染，利于维护食品安全。
2、控料耗损影响因素有：控料场地、猪群密度和环境、饲料因素、运输损耗影响因素。