1. 水分活度计算
1.食品含水量是指含水物质中所含水分量占该物质总重量的百分比或所含水分的体积占该物质总体积的百分比。
2.水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。
3.食品中有两种水,一种是自由水,一种是结合水。含水量是指水分,是自由水和结合水的总和,水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水,只能利用自由水进行繁殖,所以自由水越多,表明微生物容易
2. 水分活度用什么方法测定
食品水分活度就是含有的水分可以被微生物利用或能辅助起化学反应的那部分水，其占总水分的比例即为食品的水分活度。食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响，各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量，延长食品保藏期。
3. 水分活度定义
烧开的自来水冷却到25～35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
儿童，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，同时肾脏功能不健全，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
4. 水分活度公式
自来水
自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合国家饮用水标准的供人们生活、生产使用的水。
、矿泉水
矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有丰富的微量元素，有益于人的身体健康。纯净水
纯净水简称净水或纯水，是指纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。可以给身体补充所需要的水分，并在短时间内能够帮助排泄人体内的毒素。
伪科学的水
“小分子水、弱碱性水、富氧水、活性水、离子水、电解水”这些都是商家臆造的或故作玄虚的伪科学概念
5. 水分活度的测定方法
1.检验原理：分别测定试验样品和对比样品的抗压强度，两种样品同龄期的抗压强度之比即为活性指数
对比样品：符合GB 175规定的42.5号硅酸盐水泥，当有争议时应用符合GB 175规定的PI型42.5R硅酸盐水泥进行。
2.试验样品：由对比水泥和矿渣粉按质量比l ：1 砂浆配比：水225ml 水泥225克 矿渣粉225克 中国ISO标准砂1350克 。
砂浆搅拌：搅拌按GB/T17671进行。
3.抗压强度试验：按GB/T17671进行试验，分别测定试验样品7d、28d抗压强度疋R7、R28和对比样品7d、28d抗压强度R07、R028。
结果计算：矿渣各龄期的活性指数按下式计算，计算结果取整数。
4.A7=R7/R07*100
式中：A7---7d活性指数，% ； R7 ---对比样品7d抗压强度 Mpa； R07---试验样品7d抗压强度Mpa。
5.A28=R28/R028*100
式中：A28---28d活性指数，%； R28 ---对比样品28d抗压强度，Mpa； R028---试验样品28d抗压强度，Mpa。
6. 水分活度计算曲线
水分活度是指系统中水分存在的状态，
即水分的结合程度（游离程度）。
水分活度是对系统中水的能量的测量，
水分活度值越高，结合程度越低；
水分活度值越低，结合程度越高。
黄豆的水分活度具体看下列表中就知道