1. 建瓯小松大扁肉
、1、建瓯板鸭
建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。
2、建瓯鸡茸
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
3、建瓯纳底
是建瓯特色菜，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可，其味香甜鲜嫩，实为佳品。
4、建瓯挖底
挖底，又称炒底，此菜因其味美诱人，价高品真，片刻间吃个盘净如洗，故称“挖底”，是建瓯第一名菜。冬笋入锅捞过，切成细丝，再入锅文火焖成棕褐色，五花肉切成箸头粗细的小条入油锅炒熟，加入笋丝加味煸透，入粉丝、金针菜翻炒，加调味，薄粉勾芡起锅，再撒上紫菜、染红的蛋丝和葱花，香鲜甜嫩。
5、锅边糊
锅边糊也是建瓯当地的一种美味小吃，在建瓯的早餐店里可吃到。它的材料包括米浆，海蛎，花蛤，香菇，胡萝卜，白菜等等煮制而成，味道十分的鲜美。
6、芋饺
芋饺在建瓯那可是人人称赞的一道美食，方言也叫“嘎啦贼”。芋饺的外皮主要由芋仔和地瓜粉制成，非常的Q滑爽口，而馅则是由纯猪瘦肉打制而成。原料营养健康，不加其它添加剂，是极健康美味的食物。
7、建瓯光饼
来到建瓯，不能不吃的就是建瓯光饼，吃了还想吃的还是建瓯光饼。饼质色美，味香，咸，脆嚼后又觉得有甜味，且用料讲究，是建瓯男女老少都爱吃的佳品。
8、建郡扁肉
它所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄。每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，口感更好，入口爽脆。
9、豆浆粉
建瓯人对于豆浆粉，有着深深的喜爱之情，标准的建瓯人每天早上必吃一碗。粉还可以干拌着吃，再配上一碗浓浓的豆浆，再搭上一根早上现炸的油条，美味自是不必多说。粉条入口Q弹柔嫩，一咬即断，再加上建瓯特有的红酒做调料，更添香浓
2. 建瓯扁肉做法
1.福州鱼丸
福州鱼丸多用青鳗鱼作为原料，加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是鱼肉的纯粹质感。鳗鱼丸口感Q弹，鲨鱼丸更加细嫩绵软，鱼味十足不用调味就很鲜！
2.福鼎肉片
在福建，能和沙县小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。猪肉与地瓜粉混合打成泥状，用勺子刮进热水，烫成不规则的羹状。肉片与汤同时入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足够大汗淋漓！
3.牛肉羹
如果说福鼎肉片是在福建北部遍地开花，那么南边，就是被泉州牛肉馆制霸的天下。一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，让身处异乡的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底汤通常是药膳熬煮，或者简简单单的姜丝牛骨汤。不论哪种，都能用暖热与牛肉辛香，给人整日的通体舒适。
4.五香卷
油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄，入锅炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次，内馅还是软糯糯的。切成段后，每一面都冲出了油香与肉香。
5.肉燕
肉燕是一种“肉包肉”的馄饨形态。用地瓜粉和猪肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。如果从来没有吃过肉燕，你的“馄饨观”可能会被它刷新：Q弹的肉加上薄脆外皮，咀嚼时口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回声会让人上瘾。
6.线面
大骨熬好高汤，将面线捻碎撒入放入其中，再加调好的地瓜粉浆不停搅拌。等汤底浓稠，面线也早已熟透，丝丝缕缕的面线飘在汤底每一处，温润鲜美。
7.芋子包
一颗芋子包，有着介于点心和正菜之间的隆重。把小芋艿蒸熟捣碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮带一点莹润的半透明。戳戳它们的脸蛋，很是Q弹。按个人口味，出锅后还可以在上面撒点葱花和麻油。内馅包进了猪肉、香菇、冬笋、虾仁和葱白，又咸又鲜，层次丰富。
8.花生汤
花生汤味道微甜，花生都炖到了极软糯，入口一抿就会化开。很适合当作饭后甜点。
9.姜母鸭
福建姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块，比鸭肉更值得争抢！
10.头水紫菜
头水紫菜，是每年在厦门的大嶝岛海域里，第一批长成后，被头次采割的紫菜。比起后面重新长出再采割的二水、三水紫菜，头水的紫菜显得黝黑紫亮，细嫩蓬勃。下水煮汤，投下小半片就会发开，占满整整一锅。蒸汽中都散开海水的气味。紫菜许久都不会散烂在水中，入口几乎没有泥沙，还有脆生生地嚼头。
3. 建瓯小松扁肉馅的做法
建瓯市地处闽北，是闽北一个历史悠久，风景优美，民风淳朴的一个县级市，共有14个乡镇、4个街道办事处。即：徐墩镇、吉阳镇、房道镇、南雅镇、迪口镇、小桥镇、玉山镇、东峰镇、顺阳乡、东游镇、水源乡、川石乡、小松镇、龙村乡。芝山街道、通济街道、建安街道、瓯宁街道。
4. 建瓯水吉扁肉
1、制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。
2、取凌晨宰的生猪新鲜后腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
3、包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。
5. 建瓯小松大扁肉肉馅
01.锅（挖）底
关于菜名：
建瓯是全国著名的竹乡,盛产竹笋,因此笋是建瓯人食谱中一种重要的食品。以鲜冬笋烹制的锅底又称炒底,寓意此菜每每上桌后因其味美诱人,片刻间被吃个盘净如洗,故而又称“挖底”，是建瓯第一名菜。不但深受当地人民的喜爱，也受到各地客人的青睐。
佐料特色:
选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、龙口粉丝、金针菜、发紫菜等。
风味特色:
色泽鲜黄，配以紫菜、红蛋丝、葱花，色彩明快,味甘醇香鲜,口感清脆，配以粉丝软滑爽口。冬季冬笋炒底，鲜甜嫩，堪称名菜。
只有新鲜的冬笋才会有的味道！
02.板 鸭
关于莱名:
建瓯板鸭在闽北一带属颇有名气的风味食品，它形如扁平龟状,色泽黄嫩光润,肉质肥厚,味道香美。不仅是当地人送礼、办酒席和家庭食用必备佳肴,而且深受外地宾客欢迎。
相传，早在南宋时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名。宋孝宗赵眷曾在建安(今建瓯)做建王,因对建安板鸭情有独钟而将其带入皇家宴席，列为“汉席珍品”。到了20世纪80年代，建瓯板鸭又被中国食品总公司编写的《家禽与传统禽制品》誉为全国四大名品板鸭之一。
佐料特色:
建瓯板鸭以未下蛋的田鸭姆为首选。
风味特色:
与南京板鸭白肥多油不同，建瓯板鸭不油腻。色明黄、干湿适度,味醇香鲜美、不烂又不韧,食之无鸭腥气。肥鸭、老红酒、小磨麻油是建瓯名产,三者合一,烹制板鸭独具地方特色,乃建瓯人冬令宴客的佳肴。
没有吃过建瓯的板鸭，就不是完整的建瓯人！
03.鸡绒（茸）
关于菜名:
鸡绒也称鸡茸，菜名所以谓之“鸡茸”，是因为最初创制者所用主料取自鸡肉中的一种较细嫩的瘦肉,当地称之为“鸡茸”，故而取名“鸡茸”。而现在主料则取自猪肉中的精瘦肉且须剁细如“绒”，因而又称“鸡绒”。
佐料特色:
细嫩纯鸡肉半斤或纯瘦猪肉半斤、鸡蛋四至六只，蛏干、目鱼或猪肚等切丝，蕉芋粉半斤(蕨粉最佳)，猪油四两。
风味特色:
色泽白而晶莹，味鲜美，口感柔滑，配以干贝、肚丝、目鱼丝等使食者细嚼、品味，滑中有韧，风味独特。加干贝者名“干贝鸡绒”，加肚丝者名“肚丝鸡绒”。鸡线集多种料理于一身，选料精细，口味鲜美，营养丰富。食者赞曰：“一餐鸡绒宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。”
看着不烫，吃着烫，只有建瓯人知道！
04.纳 （爚） 底
关于菜名:
纳底是建瓯民间俗菜，几乎家家能做，经济实惠，既可作家常菜，又可作宴宾之肴。这道菜名字的由来民间流传着两种版本：一说是旧时慈母常边烹制这道菜边争分夺秒地为儿纳鞋底，因而后来人们便称此菜为“纳底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美称其为“珍珠纳底”。另说与烹制工艺有关，因捏成的小粒丸须在沸水中烫熟，而这烫熟的过程在建瓯方言中称为“爚”(lǒng)，因而这道菜又被称作“爚”底”。
佐料特色:
以猪前胛肉为主料，佐以小虾肉末。
风味特色:
纳底晶莹剔透十分好看，食之味香辣鲜美，口感软滑清爽。
母亲的味道，最好吃的味道！
05.榛子煨排骨
关于菜名:
建瓯的龙村、水源等乡以产榛仔闻名,其中以粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。时逢中秋佳节，佳果上市瓯人用黄榛煨排骨以作节日之佳肴。
佐料特色:
黄榛、排骨。
风味特色:
榛仔黄如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不腻，排骨得榛仔味甜更为鲜美，相得益彰，令人食之
6.春 盘
关于菜名:
我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。”而建瓯的春盘又与此不同,春盘之名始于何时已无从考证。它是以竹乡建瓯盛产的鲜嫩雪白之春笋片为主料,其他季节则以上等的春笋干代替,故命名为“春盘”。历来是建瓯民间流传的一道价廉物美的地方特色佳肴,尤其是寿宴,必以春盘配炒面,名曰:“春盘面”,意在祝福寿者春风拂面、长命百岁。
佐料特色:
以鲜嫩白笋(或笋干)为主料,佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。
风味特色:
色泽鲜亮,不油不腻,香醇鲜脆,风味浓郁。
这不仅是笋的味道，更是包含着对家人的思念！
07.漤（lǎn） 鱼
关于菜名:
漤鱼,也叫漤鱼蛋。建瓯淡水养殖驰名八闽,尤以弓鱼堪称一绝。弓鱼技术不但能使鱼在离水运输中保持新鲜,更能退去鱼身上的泥土味,增加鱼肉的鲜嫩,建瓯人对淡水鱼的烹饪也有独到的工艺,如清蒸鲫鱼、红烧鲤鱼、水煮活鱼、糖醋鱼片等,尤以漤（lǎn）鱼蛋独具地方特色,深受当地及过往客人喜爱。
佐料特色:
鲜草鱼或鲤鱼、鸡蛋或鸭蛋。
风味特色:
酸甜麻辣,清爽芳香,软滑鲜美,毫无腥臊杂味。
小时侯尝着妈妈煮的那碗热热的漤鱼汤，就是世间最好喝的汤！
08.膀（冇）蹄
关于菜名:
皱油膀蹄是建瓯传统名菜,特别适合老年人食用。糜烂香鲜、油而不腻。以前重大节日、婚寿喜庆,它还是压轴大菜——上了膀蹄,这席酒就将结束了。近十几年人们生活水平高了,饮食讲究精字,嫌膀蹄太肥,酒席上已难得见到了,然而在宾馆宴席上时有小小的皱油膀蹄上桌,配以香软的馒头,这道古朴的菜肴也能让食客口味一新。
佐料特色:
猪膀蹄(猪腿部上端)一个,（小馒头10-12个）
风味特色：
由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的膀蹄肉与众不同，有明显的特色，膀蹄皮黄焦酥，油光喷香，肉烂如泥，十分诱人，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉不沾满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
切片后，加点酱油、醋和辣椒酱，一口而食，嗯，就是这个味儿！
09.粉 丸
关于菜名:
建瓯人以稻米为主食,而粉条是饭菜双兼的食品,是一道别具地方风味的家常菜。同时“粉丸”之意也暗含着每逢佳节家家户户都能团团圆圆的美好愿望。
佐料特色:
以籼米粉条为主料，配以肉末、香菇丁、碎猪油渣、虾米、姜末、糟腌萝卜丁等。
风味特色:
酥软适口，荷香味鲜，若把煮后粉丸沾红酒食之，倍感醇香，回味无穷。
家家户户都可做的菜，简单而又不缺少韵味！
10.大肠炒光饼
菜名趣谈:
光饼是抗倭名将戚继光部队所带面粉烤制成扁圆状干粮，流传至今。大肠是价廉的猪下水，富含油脂。建瓯人把光饼与大肠同炒作一道民间菜肴，颇具历史文化特色。当地谚语:“大肠炒光饼，好吃没成(yǎng)"。建瓯方言中“成”意指某物品的成色如何,“没成”就是说(此物)不用多说了,成色十足、十全味美！
佐料特色:
新鲜大肠、隔夜光饼(隔夜光饼在油炸时不会吸油过多,且更酥脆。
风味特色:
菜色黄白相间，金片玉块。味厚而甜鲜适口，饼块松软香酥,大肠油而不腻。价廉物美,民间多喜欢这道菜肴,美其名曰“金玉满堂”。
6. 建瓯手工扁肉
建瓯市。
它位于福建省北部，闽江上游，是福建省陆地面积最大、闽北人口最多的县级市。建瓯历史悠久，人杰地灵，是一座有着1800多年建县历史的历史文化名城。
建瓯山川秀美，古迹繁多，有聚武夷风光于一炉的归宗岩、有被誉为中亚热带“森林博物馆”的万木林、有堪称中华一绝的妈祖木雕神像、有福建历史最久、规模最大的佛教圣地光孝禅寺、有全省现存规模最大、具有宋代建筑风格的建宁府孔庙、还有威武门、临江门、通济门、通仙门等4处古城门。建瓯的饮食文化也颇为丰富，有光饼、豆浆粉、板鸭、锅底、扁肉等多种深受当地人和游人青睐的美食。
7. 建瓯小松扁肉的历史
建阳好吃的太多了 那里的光饼也是不错的，因为它离建瓯很近，所以你可以吃到那种口感滋味的光饼哦。 扁肉的做法很多，有煮的，很好吃，比沙县的好多了，还有油炸的扁肉，很酥脆。 还有豆浆粉，就是我们超市里的湿粉干煮好了后用凉水泡一段时间，再拿来用热豆浆泡着吃，加酱油和葱花浆末。很便宜的，3毛一碗、5毛一碗、一元是最大碗的，用油条折成段，放进去泡着一起吃，味道更好了。 还有小吃很多很多，我也不知道你有没有荣幸碰到卖的人，比如说这个时候比较多人会做“ONG JIE”（当地话），哈哈，我也不知道普通话怎么说，一种点心。。。哎，实在说不上来了，不好意思，哈哈。 还有那里晚上很多大排挡，你可以享受到那里的各种特色小炒，太多了，自己去的时候记得晚上去童游那里逛荡逛荡吧，好多大排挡的。好吃得要命！记得那里很多人喜欢用红色的朝天椒炒空心菜的菜杆，哇，那个辣、脆，很下饭，当然你可以配酒的。哈。 晚上去潭山公园门口那个广场最多人晒月亮了，哈哈，好多吃的，去看看吧。到时候你可以拉一个当地人问问，那里的人很热情的，喜欢侃，会让你学到好多的。