1. 做凉皮成本
凉皮的大小不同制作成本也就不一样的。所以在回答您的问题之前，我们必须先界定一下凉皮的大小也就是说凉皮的分量。一般来说作为营业性质的凉皮的直径不能小于四十公分分量应该在六两以上（纯凉皮不含面筋等）不能低于五两。我们就以直径四十一公分的凉皮为例向你介绍一下吧（直径四十一厚度二至三毫米重量六两四作为营业性质的应该算是中大份）：一斤面粉可以出四点八份这样的凉皮，其制作成本是四毛多点（包括面粉燃煤刷油）如果您批发的话一三年的批发价是一块五到一块七(一张），也就是说批发一份可以赚最少一块到一块二，一个普通的劳动力，每天八到十个小时可以做三到四百份（不是很累）。
如果零售的话需要加入辣椒油料水黄瓜丝等调味料，其综合成本一块钱最多一块二所以凉皮的零售成本就是一块六七（自做自卖）现在的卖价都是五块（个别地方有四块的也有六七块的区域不同差异比较大但以五块的居多）这就是凉皮的批发和零售成本及利润组成不知能否帮到你更多话题欢迎交流。
2. 凉皮的成本
凉皮利润可观
凉皮是当今餐饮市场上难得的红利期产品。有句行话叫：卖凉皮就是卖水！实际上也是如此。路边小摊一碗凉皮一般卖上5块钱左右，而成本也就一块钱！一天卖上一百份，也就是赚了四百块。如果开店的话，利润就更加可观。
让人垂涎的凉皮
凉皮购买群体大
光有单品利润还不够，还需要有足够的购买群体。凉皮老少皆宜，降暑开胃，谁都喜欢吃。据说，慈禧老佛爷都对凉皮钟爱有加。特别是到了夏天，谁不喜欢吃一口凉皮呢？
3. 凉皮的成本价
五块钱的凉皮，成本大概在一块到两块之间
4. 凉皮凉面成本
按每碗凉皮计算：
1、 每碗凉皮所需大米成本：
100斤大米130元，可蒸凉皮220斤，每碗凉皮0.7两，可蒸制凉皮314碗，每碗凉皮售价2.00元，则每碗凉皮的大米成本为：0.41元。
2、 每碗所需辣子油成本：
辣子油单价：7.00元/斤，一般每碗需辣子油0.04斤.每斤辣子油可调凉皮25碗。每碗辣子油的成本为：0.28元。
3、 每碗所需浓缩调料成本
浓缩调料单价3.10元/斤,按1：2.5的比例稀释为综合调料。每斤调凉皮18碗，每碗所需调料成本为0.17元。
4、 绿豆芽：0.40元/斤。芹菜（少许）：0.60-0.80元/斤。每碗所需绿豆芽及芹菜等：0.05元。
每碗总成本为：1+2+3+4=0.41+0.28+0.17+0.05=0.91元+运费
5. 凉皮成本高吗
一斤面粉出5份凉皮，那么一份凉皮重量就是250克，按照面粉价格2元一斤算，一份凉皮成本是4毛；
一斤辣椒油成本7-10元左右，1斤辣油可以出20份；
调料水5斤3元，一碗凉皮调料水的成本是1毛；
综上，一碗凉皮成本=一碗皮子4毛+辣椒油5毛+调料水1毛+配菜5毛=1.5元；
利润估算：
一碗凉皮外地售价5元—6元；陕西本地售价5元—12元
如果当地零售五块的话每天平均卖五十份，一个月纯收入可以到五千，每天平均卖一百份的话，则一个月的纯收入可以到一万，当然卖价越高，卖量越大，挣的就相应更多了。