1. 凉皮是面皮吗?
“凉皮”是生活在陕西省西安市的外地人，对于当地某类特色美食“强加的称谓”。因为“它是凉拌的”，故得其名。
在陕西全省，并不存在“凉皮”这种美食。
与之类似的“陕西地方特色小吃”主要是:
宝鸡擀面皮，汉中米皮，秦镇米皮。
被外地人仿制的冒牌货“陕西凉皮”，早已肆虐全国。“省外各地”的众多吃货们，长期被假冒产品误导，以为“不过如此”或者“太难吃了”。
【1】宝鸡擀面皮
“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(面皮)的巅峰。
三大原料: 擀面皮，秘制调料(核心为浓香油辣椒)，面筋。
口味特点: 酸香，微辣。(含秘制香醋)
真伪鉴别: 仿制版冒牌货“陕西凉皮”最大特点就是“添加了蔬菜”，例如胡萝卜丝，黄瓜丝(青瓜丝)，豆芽，菠菜等。名义是“改良”，实际是“画蛇添足”和“弄巧成拙”。因为太难吃，没有了蔬菜就“难以下咽”。宝鸡当地人把“省外版-陕西凉皮”视为猪食。
核心产地: 陕西省宝鸡市岐山县以及临近县区，主要做法是“凉拌”。
除了“宝鸡擀面皮”，在宝鸡地区同样叫绝的还有“宝鸡烙面皮”。
需要特别强调的是，这种美食在宝鸡地区，被当地人统称为“面皮”。
【2】汉中米皮
“陕西全省”以及“中国全境”此类美食(米皮)的巅峰。
三大原料: 米皮，秘制调料(核心为蒜香油辣椒)，蔬菜。
口味特点: 蒜香，微辣。(含精制蒜蓉)
真伪鉴别: 汉中米皮的正确做法是“热拌”，因为它的“完整全称”就是“汉中热米皮”。被凉拌的汉中米皮，只有两种可能: (1)仿制版冒牌货；(2)虽为当地，但不正宗。
核心产地: 陕西省汉中市南郑区以及临近县区，主要做法是“热拌”。
“汉中热米皮”，还有一个标配“浆水菜豆腐”，属于常规组合套餐。
需要特别强调的是，这个美食在汉中地区，被当地人统称为“面皮”。(你没听错，在当地叫“面皮”，不叫“米皮”)
【3】秦镇米皮
主要原料: 米皮，油波辣子，陈醋，蔬菜。
口味特点: 酸辣。
核心产地: 陕西省西安市户县秦渡镇(现为陕西省西安市鄠邑区秦渡街道)，主要做法是“凉拌”。
需要特别强调的是，“秦镇米皮”是上述“三大美食原产地”距离“西安市区”最近，同时也最容易被仿制的一个。
仿制版冒牌货“陕西凉皮”误导全国的起因，就是源自“秦镇米皮”。
因为另外两个堪称绝品，仿制难度太大。在西安市鄠邑区(原西安市户县)，“秦镇米皮”在当地的通用叫法是“米皮”。
综上所述，对于陕西本省而言，根本不存在“凉皮”这样的美食。
“陕西省之外”也有存在“嫡传正宗”的可能性，但99%的省外版“陕西凉皮”都是仿制版冒牌货。
陕西省西安市，虽为省会，但是并无知名特色小吃。“牛羊肉泡馍”是不错，但那是久居西安的外地人(回族朋友)搞起来的特色美食。陕西省真正的“地方特色小吃”，主要分布在“西安市以外”各地市。
“陕西凉皮”和“中国兰州牛肉拉面”一样，是“外地佬”对于当地特色美食“强加的称谓”。在甘肃全省以及兰州全市，当地人对它“通用”并且“唯一”的称谓就是“牛肉面”。
虽然被青海人仿制的冒牌货“中国兰州牛肉拉面”也很不错，但是远不如当地一碗正宗的“牛肉面”好吃。
在全国各地，为什么所有的“地方特色小吃”都要强调“正宗”？？？因为总有人试图假冒它。
仿制并不违法，“不好吃”≠“不能吃”。但若没有“地道食材”和“精湛厨艺”，就请不要假冒它。
因为你正在毁掉的，是一个地域的品牌。你的“杰作”会给广大吃货造成误解，让他(她)以为，“原来这个东西这么难吃呀”。
2. 凉皮与面皮
豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。现在许多的豆皮都被作为制作为一道道不同的菜上了餐桌，而且现在许多地方的人也都接受了这种食品的存在。
面皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。
一般凉拌食用（部分地区有炒面皮），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮等。
面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
3. 面皮和凉皮
擀面皮、凉皮和米皮的区别：
1、宽度：
擀面皮:手擀面一样的宽度，比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或者更薄一点
2、口感：擀面皮:劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，一般年轻人吃的比较多，因为比其他的种类要硬一点，个人更喜欢擀面皮。
凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道，很软，适合老人和小孩吃。
米皮:软糯甜香，有米的甜甜的味道，软软的，适合老人和孩子吃。
3、调味：三种的精髓都在于辣椒油，油温和辣椒调料的量都是要掌握的。
擀面皮:辣椒油，盐水，味精水，一点点的醋（也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的）因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以。
凉皮:辣椒油，盐水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。
米皮:配料和凉皮一样，因为米的缘故味道上略甜一点。
米皮，顾名思义，当然是用大米做的，将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，就是一碗香喷喷的米皮啦。米皮又分为凉米皮和热米皮，凉米皮以西安秦镇米皮称霸，汉中以热米皮著称
同理可知，面皮，即是用小麦粉做的，众所周知，我国北方以面食为主，面皮也是产于北方，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，其中，根据做法不同可分为：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。
擀面皮的制作方法稍微复杂一些，相比蒸面皮，多了一个“发酵”和“擀面”两个步骤。给洗出来并静置的淀粉里倒入适量发酵粉，让其充分发酵，发酵好之后，将面糊置入小盆中上笼蒸至半软且不沾手的时候，用勺子刮出，且迅速用擦过油的擀面杖擀成薄片，再次上笼蒸熟，擀面皮就做好啦。
4. 凉皮与面皮有什么区别
擀面皮和蒸面皮的区别1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
5. 凉皮面皮区别
米皮，起源于陕西西安的一种小吃，以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。