1. 切凉皮的专用工具
切成正方形。擀面皮时洒上点淀粉，这样不粘擀面杖，从中间往外擀，尽量擀的薄一点。
调馅时，可以是全肉，也可以放点青菜，根据个人的喜好，肉不能全是瘦肉，然后顺着一个方向边加水边搅拌至粘稠。
包馄饨时不要捏太紧，放手心里用5个手指轻轻的攥一下就ok。
2. 快速切凉皮刀
第一是： 蒸凉皮的时间不够，蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张之间要抹上油防粘 然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中） 等晾凉了 就好了
第二是沉淀的问题，有可能沉淀的时间不够 就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况
3. 切凉皮的机器
食材
面粉500g
碱面2g
水180ml
擀面杖、刀、筷子、案板
保鲜膜、面盆
方法/步骤
1
将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2
把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3
在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4
将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。
5
擀好的面皮切成宽约8cm的面片。
6
将面片叠放在一起，切成方形的馄饨皮。
4. 切凉皮神器手压式
所需食材及调味料：面粉适量、猪肉适量、包子料适量、香菇适量、葱适量、姜适量、盐、香油适量、酵母适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量。
制作方法：
1、先和面，酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发面。
2、调馅儿，把香菇用温水泡开切碎，葱姜切末，把香菇、葱和蒜放入肉馅里，再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀即可。
3、包包子，等到面已经发到原来的一倍大的时候，把面放案板上揉一下，然后擀成皮，放入肉馅包成小笼包即可。
4、锅中烧开水，篦子上放上笼布，放上包子，蒸15到20分钟即可。
5. 切凉皮神器
先将洗净的黄瓜放在案板上切掉头部和尾部，然后将黄瓜斜向均匀切成薄片，角度越斜，黄瓜丝会越长，接着将切好的薄片压平，竖向均匀切丝，最后黄瓜丝就切好了。
6. 切凉皮专用刀
主料
面粉适量
黑芝麻适量
辅料
盐少许
1. 面粉加入黑芝麻、少许盐，用清水活成硬面团，上面条面压成片。
2. 压好的面片
3. 把面皮切成长方形，对折
4. 对折处切几刀
5. 把一边从中间穿过来
6. 也可以把两片麻叶放在一起再从中间穿，这样出来的麻叶更漂亮。
7. 翻好的麻叶是这样的
8. 想炸的麻叶更酥脆，做好的麻叶生胚最好晾一段时间
9. 油七八成热时就可以放入麻叶炸了，炸时注意控制火的大小，油太热容易炸糊。
10. 炸到焦黄就可以出锅了，晾凉后，装入密封的袋子里，可以吃好长的时间。
温馨小提示
活面前先把黑芝麻放入面粉，再加水，这样黑芝麻不易掉