1. 饼干碳酸氢铵替代品
1.俗名不同
碳酸氢铵俗称碳铵，碳酸氢钠俗称小苏打
2.溶解度不同
碳酸氢铵在20℃时的溶解度是21.7g/100g水，碳酸氢钠在20℃时的溶解度是9.6g/100g水。
3.分解温度不同
碳酸氢钠分解温度90-160℃，碳酸氢铵分解温度35-60℃
4.鉴别方法不同
分别向两支试管中加入少量上述两种物质,同时加热,直接闻气味就行,氨气有刺激性气味(厕所味),而加热碳酸氢钠得到的二氧化碳无味.
5.两溶液的酸碱性有别
如，同在0.10 mol·L-1的情况下，碳酸氢钠溶液中的[H+]=4.9×10-9（mol·L-1）；而碳酸氢铵溶液中[H+]=1.6×10-8（mol·L-1）。前者与后者的碱性，有强约为三倍左右的关系。而碳酸氢铵溶液的碱性很弱，其pH约为7.8（不至于对农作物造成伤害）。
6.用途不同
（1）碳酸氢铵主要用作氮肥以及食品膨松剂。
（2）碳酸氢钠用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点
2. 碳酸氢铵在饼干中的用量
碳酸氢钠复配时用于食品中配方如下：
酥性饼干：碳酸氢铵0.2%~0.3%，碳酸氢钠0.5%~0.6%
韧性饼干：碳酸氢铵0.35%~5.4%，碳酸氢钠0.7%~0.8%
甜酥饼干：碳酸氢铵0.15%~0.2%，碳酸氢钠0.3%~0.4%
酥性糕点：碳酸氢铵0.2%~0.6%，碳酸氢钠0.16%~0.45%
亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂时，用量为0.1%~0.3%。
3. 饼干碳酸氢铵替代品的作用
1、用作氮肥，适用于各种土壤，可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳，但含氮量低、易结块；
2、用作分析试剂，也用于合成铵盐和织物脱脂；
3、能促进作物生长和光合作用，催苗长叶，可作追肥，也可作底肥直接施用，用作食品膨胀剂；
4、用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂；
5、用作缓冲剂；充气剂。[4] 6、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。
7、碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。
每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。碳铵的劣势主要是易挥发，氮的利用率低。因此，在生产上应做到扬长避短，合理使用。希望采纳
4. 饼干中添加碳酸氢铵危害
碳酸氢钠用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等。碳酸氢铵是食品添加剂，是可以适量服用的。香兰素具有浓郁的奶香气，是人们喜爱的奶油香草香精的主要成份，主要用于食品如饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等，其次用于日化、烟草工业等，可以适量食用。
大米主要成分是蛋白，因此适量少食四者混合的食物是可以的，但是不能经常吃，尤其是碳酸氢铵和香兰素，属食品添加剂，过量或长期食用多身体没有好处。这种情况如果偶尔服用，对于身体健康没有不良影响。
5. 饼干 碳酸氢铵
添加酵母为膨松剂。
苏打饼干是以面粉、食用油为主要原料，以酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压、叠层、成型、烘烤等工序加工而成的酥松或松脆，具有发酵制品特有香味的一类饼干。
苏打饼干一般不含糖，热量低，多吃也不容易发胖；同时由于经过特殊的发酵工艺，所以产品具有独特的发酵风味，而且容易消化吸收，既可作为休闲小吃，也可作为餐前餐后点心。