1. 灌装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施
果汁饮料变质主要是因酵母和霉菌超标引起的。
以前常采用高温杀菌解决细菌超标的问题，但是高温杀菌在果汁饮料生产中，不仅程序复杂，耗能耗力大，而且对果汁饮料的酸性、酶、维生素C、色泽和香味不同程度上都会有所改变。果汁饮料生产厂家该如何做好饮料的杀菌控菌呢？选用哪一种杀菌剂可以替代高温杀菌延长饮料的保质期呢？诺福牌杀菌剂的引进，为果汁饮料生产带来了革命性的改变，诺褔杀菌剂有效杀灭并控制果汁饮料中霉菌、酵母菌等细菌，在节省能源、人力的同时，大大提高了饮料的保质期和品味。诺福牌饮料杀菌剂的特点： 1、具有超强的杀菌能力，集：杀菌，消毒，除藻等多项功能于一体。能够解决凉茶饮料细菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，诺福饮料杀菌剂更关键就是不会产生抗药性和耐药性。2、诺福能够在不改变口感、颜色、PH值的情况下，让您的产品更具有绝的优势。而且应用非常简单，不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技术就可以应用，关键是可以节约更多的成本。3、产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和安全认证，同时经过国内最权威机构的检测，完全符合HACCP的要求，所以使用诺福的客户可以放心出口全球！4、产品的残留只有水和氧气，是真正的环保型产品。完全符合国安食品安全法，让你轻松达到国家标准。5、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了饮料生产过程中，饮料的颜色及口味不会发生改变。6、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。7、应用简便，无需特殊装置。8、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有大幅度提高。{应用范围}苏打水产生过程中：水源、管道、设备、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。参考用法：1、加在水源净水装置中进行微生物控制： 每日按照25ppm的比例（1：40000）连续注射入水中（用一个自动注射仪泵），可以比正常处理的水在同样的保存条件下提高100－500％的无菌期。2、生产设备： 设备及管道消毒按1：100-1：500比例稀释，浸泡或冲洗生产设备及管道。有效清除生物膜，藻类，杀灭霉菌、真菌。计算出管道的容水量，堵住管道两端，加入杀菌溶液，浸泡2-3个小时，一个月一次即可。储水池除藻消毒按1：8000-1：15000的比例稀释，进行除藻、消毒、灭菌。直接用稀释后的溶液冲洗储水池即可。根据具体情况，定期冲洗。4、空瓶（新瓶）消毒：①浸泡式 杀菌剂与纯水按1：10000的比例，连续冲洗或直接加入蓄水池中，将空瓶或瓶盖浸泡在水池内，对瓶盖、空瓶进行杀菌，消毒。② 循环式 将杀菌剂直接添加在水处理容器内（1：10000），循环冲洗空瓶，瓶盖，进行有效的杀菌，消毒。5、空间，环境消毒： 使用方法：按照1：100－1：300（根据污染程度不同，浓度调整）比例稀释后，均匀喷洒于空间和地面，具体喷洒浓度如下：2-3ml/ 立方米。即1升我们的产品至少可以喷洒15000立方米的空间（地面）。
2. 食品包装杀菌技术
根据您说的情况来看，最好是水煮杀菌，一般情况下沸煮30-40分钟，但是由于不清楚液体具体是什么？以及也不清楚净含量是多少？所以，如果您不放心，可以继续加时沸煮至60分钟。只要袋子有足够的耐温性能，这样的沸煮杀菌袋子是能够承受的，也能达到了杀菌的目的。 加压蒸煮的手段也能达到杀菌的目的，由于温度更高，因此杀菌更彻底，但是前提是袋子要能足够承受蒸煮杀菌，目前看来，这个能承受的可能性不是很大，因此还是建议您水煮杀菌最为稳妥。
3. 食品灭菌可以采用哪种方式
不完全对。
辐照灭菌的确是一种良好的灭菌手段，也的确可以利用X射线进行辐照灭菌。
但是可以用于辐照灭菌的不只是X射线，还有其它，例如紫外线、α-射线、γ-射线、β-射线等等。一般来说，辐照灭菌非常适合那些不适合高温灭菌的食品，是一种优良的冷杀菌技术，比如重庆的泡椒凤爪，很多就是使用辐照灭菌的。
值得一提的是，凡是使用辐照进行灭菌的预包装食品，必须在品名附近注明这种灭菌方式。
几种辐照灭菌的作用原理：
紫外线：紫外线使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，抑制DNA复制与转录等功能，杀死微生物，食品企业通常会使用到紫外灯，10平方米一盏，就是利于紫外线进行灭菌，保持生产环境的清洁。但是，紫外线穿透能力很弱，一般只能够对物体表面有灭菌作用。
X射线和γ射线：能使其它物质氧化或产生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，从而抑制或杀死微生物。
4. 食品杀菌工艺选择的依据
巴氏消毒和高温消毒通常称巴氏灭菌和高温蒸汽灭菌，巴氏灭菌和高温灭菌区别是工作原理不同，使用设备不同，保存时间不同。
巴氏灭菌是在60至70摄氏度左右的温度进行灭菌的，并保持该温度半个小时以后迅速将其冷却到4-5℃。而高温灭菌是在135至150摄氏度下进行操作，且持续加热时间仅为2-8s，以此来达到无菌要求。
巴氏灭菌在一定程度保留了一些细菌芽孢以及部分耐热，有益的细菌，所以经巴氏灭菌后的食品需要低温冷藏保存，保温温度大概在4℃，一般保存一周左右，最多不超过两周。
而高温蒸汽灭菌由于其经过高温杀菌，微生物含量极少，因此保质期很长，且因为其高温灭菌的持续时间较为短暂，还保留了食品原先的口味和营养。
对食品进行高温灭菌时，通常使用蒸汽或热交换器，而巴氏灭菌使用专门的巴氏杀菌机。
5. 罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌
步骤/方式1
低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。
步骤/方式2
高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
步骤/方式3
高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
步骤/方式4
开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。
6. 对食品进行干燥处理可以达到灭菌
真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121.1度。另外注意以下几点： 1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。 2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。 3、食品装袋前尽量要干燥。 4、抽真空尽量抽干净 5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。 6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。 7、装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。 8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。
7. 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的
细菌种类及其耐热力和耐酸能力对罐头加工中杀菌的效力有不同的影响。关于食用菌罐头杀菌效果，还要考虑如下几方面的问题，才能确定各种罐头的杀菌式。
食用菌保健品
1、食品中的细菌数量：食品中的细菌数量，特别是孢子的数量愈多，其抗热力愈大，且细菌繁殖极快，每一个细菌在条件适宜时，每30分钟分裂1次，经过8小时就可以变成64000个细菌。
因此，食品原料污染细菌的程度、原料从采收到加工的存放方式和拖延积压的时间，以及罐头加工厂的卫生条件和卫生管理等，均可影肉食品中的细菌数量，从而影响杀菌效果。
污染率愈高，残存耐热性芽孢的可能性也愈大，如采用原定的杀菌温度和杀菌时间，就可能让部分有害细菌死里逃生，而盲目提高杀菌温度和延长杀菌时间，又会影响罐头品质。可见，罐头生产的全过程必须讲究食品卫生，以减少细菌污染，抑制其繁殖蔓延，提高杀菌效果。
2、罐头的成分及酸度：罐头食品含有各种营养成分，其中油脂、蛋白质、糖等能增加细菌的抗热性；有机酸、植物杀菌素(如葱、蒜、辣椒)等能降低其抗热性
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
3、罐头的传热速度：传热快的食品，罐头的中心温度上升快，预热时间就缩短，因此，整个杀菌时间就缩短了。热的传递方式有传导、对流和辐射3种方式。在罐头食品杀菌过程中，只有传导和对流2种方式。
在某一种罐头食品中，以哪种传热方式为主就取决于该食品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类(铁罐、玻璃罐)和罐型大小等因子。能够流动的食品以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混，则两种方式俱存。在杀菌中，传导的传热速度比对流慢多了；在同类产品中，小罐头比大罐头传热快，马口铁罐比玻璃罐传热快；在同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。
4、罐头的初温：罐头初温愈高，杀菌效率也愈高。所以，罐头生产要做到3个及时：一是装罐后及时封口；二是封口后要及时杀菌：三是杀菌后及时冷却。前面两个及时就是为了提高罐头初温，提高杀菌效果。
5、罐头在杀菌锅中的位置：目前，我国在罐头生产中多数采用静止杀菌，即在杀菌过程中将罐头固定在锅中某一位臵，这样处在锅中心的罐头受热最慢，而紧靠锅边的罐头受热最早。
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
8. 无菌包装机对包装材料进行杀菌处理常采用
剪刀、镊子、止血钳的消毒保养方法是用高压蒸气或是酒精浸泡一个小时以上再用酒精擦拭。
消毒方法：镊子，剪子，止血钳等是金属的器械的。它消毒最好是用高压蒸气或是酒精浸泡至少一个小时以上才可以消毒的。
保养方法：用锅烧水消毒，煮15分钟，用酒精擦拭。然后在无菌条件下密封包装后保存于无菌柜内的。