1. 凝固型酸奶生产线
我们先将酸奶机的內胆用100度的水烫一遍，便于酸牛奶更强的发醇。
如今将內胆的水份擦拭，倒进约100ml的牛乳，（这儿我的是伊利纯牛奶），添加白糖和乳酸菌粉，用汤勺充足的搅拌，大约需要2分鐘的時间。
将剩下的牛乳倒进进来，再一次拌和
然后，将配有牛乳的內胆放进酸奶机里边，将以前有叫提前准备的40度温开水围住內胆外一圈倒入，然后盖上酸奶机的外盖，通通电，等候15个钟头。凝结的酸牛奶就搞好了。
2. 凝固型酸奶生产线设备
酸奶不凝固原因以及解决方法;
1、原因：酸奶机温控不精准。解决方法：酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、原因：时间设置不正确。解决方法：设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。
3、原因：发酵剂量太少。解决方法：发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42摄氏度）下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
3. 凝固型酸奶工艺流程
许多人对酸奶的稠度心怀疑虑：很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？酸奶中的增稠剂有没有危害？酸奶和乳酸饮料哪个营养更好？只要了解酸奶产品的生产原理，就能对这些问题有一个清楚的认识。
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。
乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。在酸度合适的时候，酸奶被转移到4摄氏度下，乳酸菌的活动停止下来。这时直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固后的酸奶用慢速搅拌的方法，可以得到均匀的半固态可流动产品，这就是搅拌型酸奶。
慢速的搅拌不会破坏蛋白质胶体，因而产品细腻，并有一定稠度。假如快速搅拌，则会破坏蛋白质胶体，使产品变稀。用纯牛奶制作出来的搅拌型酸奶并不十分黏稠，仍具有一定的流动性。也有的产品采用牛奶加奶粉作为原料，产品中的蛋白质含量更高，也更黏稠。
为了让酸奶稠度增加，制作当中可以加入多种增稠剂如明胶或膳食纤维类物质。
明胶是蛋白质胶体，也就是肉皮冻中的主要成分，可以被人体消化吸收。膳食纤维类增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体无任何危害，没有热量，还能发挥膳食纤维的有益作用。
酸奶在室温下或经过搅拌，原来酸奶内部形成的网状结构被破坏，导致乳清析出，这样酸奶就变的稀了。
4. 凝固型酸奶工厂设计
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。
按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。
按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶
5. 凝固型酸奶生产设备
是的
双八乳业公司前身是成立于1993年的古城乳品饮料厂，其拳头产品“大双八”酸奶十七年来一直深受消费者的喜爱，产品辐射至锦州、盘锦、阜新、朝阳、葫芦岛、沈阳、营口、鞍山、大连等地，在同类产品中市场占有率达?60%以上几乎占据辽宁酸奶市场的半壁江山，并在历年的省、市评比中多次获得殊荣。双八乳业公司成立伊始即引进一流的国产和进口设备，聘请高素质的专业人员，成为生产液态奶的专业性生产企业。产品也由单一品种发展为酸奶、奶、含乳饮料、奶（也称常温奶或无菌奶）四大系列二十余个品种，以适应不同消费人群的需要。我们坚信“质量是企业的生存之本”，对原料奶进行多项严密检测，在生产过程中层层把关，使用多种进口配料，并在辽西地区首家采用高压均质工艺?，破碎牛乳中的脂肪球?，使产品口感细腻，营养成份更易被人体吸收。 锦州双八乳业有限公司是辽西地区早生产酸奶的厂家，公司生产的白杯凝固型酸奶“大双八”创下了辽西高销售记录。双八公司经过不懈的努力，先后获得锦州市商标、辽宁市场信赖品牌、锦州市质量合格信誉单位、2006-2007首届锦州市民信赖的放心食品、2007-2008重质量讲诚信单位、2009锦州市重点龙头企业等多项殊荣。在辽西地区首批通过质量认证（即QS认证），增加了公司的透明度，使消费者更能放心的饮用双八产品。 ?“确保，走向全国”是公司近期的奋斗目标。相信在不久的将来，“双八”?系列乳制品会成为您生活中不可缺少的朋友。
6. 凝固型酸奶生产工艺
根据生产工艺不同，酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。
按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。