1. 做桃酥小苏打可以用什么代替
臭粉的作用让桃酥吃起来酥脆，没有臭粉是可以用小苏打代替的，做法如下：；准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克；
一、在面粉里放入1克苏打粉。
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二、1克无铝泡打粉。
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三、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。
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四、把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。；
五、和成面团。
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六、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆。
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七、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但不能散。；
八、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。
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九、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。
2. 不用小苏打的桃酥做法
没有臭粉可以用无铝泡打粉代替，做法如下：
准备材料：低筋面粉210克、玉米油110克、盐1克、鸡蛋液20克、绵白糖85克、苏打粉1克、无铝泡打粉1克
一、在面粉里放入1克苏打粉。
二、1克无铝泡打粉。
三、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。
四、把粉类过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。
五、和成面团。
六、将面团分成20g一个的小剂子，轻轻搓圆。
七、再用手掌轻轻按扁，饼坯周边便自然形成裂纹，但不能散。
八、饼坯做好后放入烤盘中，并用手指沾点清水抹在饼的中间，随后撒上适量黑芝麻。
九、烤箱上下火175度预热5分钟后，将烤盘放置于烤箱中层，烤制15分钟左右即可。
3. 桃酥里加小苏打的作用
桃酥中如果是有苦味的话，可以将桃酥在放在烤箱里边儿重新再蒸十分钟，但是温度要设在170度左右的低温状态下。
桃酥中有苦味的原因是因为在做桃酥的时候，因为搅拌不均匀，导致小苏打没有充分的混合。或者是小苏打放的过多才会产生苦，在170度的烤箱里边儿再烤十分钟左右，桃酥不会变糊，但是小苏打的苦味就会去除。
4. 做桃酥可以用小苏打代替泡打粉吗
制作配料：猪油60克 中筋面粉85克 低筋粉15克 蛋黄1个 绵白糖45克 盐1克 小苏打1克 泡打粉1.5克 黑芝麻适量
制作方法：
1、准备猪油，猪油提前室温软化，不要融化。加入绵白糖，盐；
2、先搅拌搅拌，再用电动打蛋器打发，猪油变得蓬松、颜色泛白就差不多了；
3、再分次加入蛋黄液，继续搅打均匀，每加一次都要彻底混合均匀之后再加下一次；
4、低筋面粉里，加入泡打粉和小苏打，先稍微混合搅拌均匀，再筛进去；
5、用刮刀搅拌至看不见干粉，再用刮板用切拌的方式使面团抱团，最后用手搓均匀；
6、直接搓成长条，切成等份的8个小剂子，再把小剂子揉圆；
7、摆放在烤盘上面，用手指在每个小剂子上面戳个洞，不要戳破底部，里面放上适量的黑芝麻；
8、烤箱提前预热，上下火180度烤大约16分钟左右。桃酥会自己摊开，然后慢慢上色，就可以出炉啦。
5. 做桃酥加小苏打的作用
不是尿素那个东西叫臭粉，一般辈子人都知道，吃的时候有化肥味，是正常现象，做桃酥时放臭粉才可以酥酥裂，一般生产桃酥的产家都放，只不能配比上香精或者其它原料比例多一些，把化肥味遮住了
先准备65克猪油加入60克白糖搅拌一下，没有猪油或不喜欢吃猪油的，可以用其他食用油代替。再用打蛋器打发成奶油壮，然后分两次再加入15克蛋黄液继续打发，打到黏稠状态就可以了。
2.碗中放入110克低筋面粉、1克泡打粉、2克小苏打，充分的搅拌均匀。
3.然后倒入刚才打好的猪油中，用刮刀翻拌均匀，切记不要用手揉面，否则很容易起筋，然后倒在案板上用刮板按压到成团，直到没有干面粉就可以了。
4.接着把面团搓成长条再揪成小剂子，双手搓成圆球，依次全部做好后，再用手掌心按成饼状，再用手指在饼皮中间按压一个圆坑。
5.全部放在烤盘之后，在饼皮表面刷一层蛋黄液，刷完之后撒一些黑芝麻进行点缀。烤箱180度预热，桃酥放入烤箱烤15－20分钟，大家可以根据自己的烤箱来适当调整温度和时长，在烤制的过程中大家多观察一下颜色，不要烤糊就行。