1. 琥珀核桃怎么炸
所需食材：
核桃500g（带皮）、冰糖150g、清水适量
详细制作过程：
1，首先用了500克带皮的核桃，去掉皮后挑选饱满的核桃仁儿大概250克左右；冰糖150克用来熬成糖浆，冰糖最好用小块儿的，如果是多晶冰糖，最好敲成小块儿，便于入水融化，不建议用蜂蜜和白糖代替。如果想多做一些，食材的量可以加倍。
2、先把带皮核桃用专用工具夹开，剥出里面的核桃仁儿。此时，不建议剥掉核桃仁儿表面的那层薄皮，因为它的营养价值也很高呢
3、将剥好的核桃仁儿放入盆中，用清水快速淘洗两遍。因为，核桃在运输的过程中，难免会沾染灰尘或细菌，我们在剥皮的过程也难免会带给核桃仁儿。洗时速度要快，避免过多的水分进入核桃深层，洗净后放入滤网中过滤出多余的水分。
4、炒锅、烤箱或电饼铛都可以，选一种，我用的是电饼铛，上下火加热，相比炒锅可缩短炒制时间，烤的过程也不用一直翻动核桃。不用刷油，直接把洗净的核桃仁儿平铺在电饼铛上，盖上盖子开电。
5、另取一口干净无油的炒锅，倒入冰糖、清水，水的量大概没过冰糖，大火烧开，等冰糖融化后改小火，此时注意不要用任何工具搅动它，以免翻沙，偶尔握着锅柄晃动一下锅体，让糖在水中均匀分布受热，其余时间就是观察，冰糖融化后锅底开始出现密集的小泡泡，随着浓度的增加，糖水开始出现大气泡，此时颜色还是白的，继续熬，液体中间部位的颜色开始变黄。
再继续熬，随着水分的蒸发，黄颜色扩散至整个液体，此时气泡越来越小，最后趋于平静，颜色也如琥珀色，说明糖浆熬好了。
6，在熬糖浆的过程，别忘了观察另一边的核桃，开始时颜色发白，随着加热水分的蒸发，核桃越来越干，期间可以掀开盖子用铲子翻动一下，使其受热更均匀一些，等颜色稍微变黄，即可关电，让余温继续作用于核桃，等锅凉下来时，核桃的烤的刚刚好。
7、将还带着余温的熟核桃仁倒入熬好的糖浆中，快速翻动，让糖浆均匀地裹在核桃仁儿上，这时保持最小火，以免糖浆凝固，等核桃全部裹上糖浆后即可关火。
8、将核桃从锅中快速盛出，倒入一个大一点儿的盘中，迅速将核桃仁儿分离开，以免糖浆遇冷凝固，核桃粘连在一起。几乎不到两分钟的时候，再去用手摸核桃仁，已经完全不粘手了，透明的糖浆包裹着核桃仁儿，像极了琥珀，而且，没有及时分开的核桃仁儿也能轻易用手掰开。此时你会急不可待地放入嘴里一颗，轻轻一嚼，嘎嘣脆，也不粘牙，留下的是满口甜香。
9、冰糖经过这样熬制，做成的琥珀核桃就是透明的，而且，不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、满口甜香。另核桃非油炸，更健康。
小贴士：
熬糖浆最好用冰糖，不建议用白糖或蜂蜜，在熬煮的过程切记不能用工具翻动，以免翻沙，偶尔握住锅柄晃动一下锅体即可，但是锅边不要离人，以免最后看不住熬焦，但是，也不建议把糖色熬的颜色，否则吃起来会发苦。
核桃不要炒得太过火，否则吃起来会发苦，如果拿不准火候，可以拿起一颗尝一尝。
2. 琥珀核桃用油炸吗
琥珀核桃仁，操作简单方便，并不需要太多的糖和蜂蜜，有点甜味就好，非油炸，全家人都爱。
用料
核桃 适量
冰糖 适量
蜂蜜 适量
清水 适量
水熬冰糖无油超简单的琥珀核桃仁的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
核桃去皮，以清水淘洗后浸泡5分钟，用厨房纸巾擦干水分，摊开在烤盘里的硅油纸上。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱预热5分钟，上下火170度，烤核桃5分钟。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内添少量的水，放适量冰糖和蜂蜜，我这量只用了一半。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加热至冰糖融化，我留了一半糖汁做琥珀核桃仁，另一半倒出作他用，亲们随意根据口味加减冰糖和蜂蜜的量，水的量不宜多。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续加热至汁稠冒泡，放入核桃仁。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒至冰糖蜂蜜汁完全将核桃仁裹起来，继续翻炒收汁，水不宜多，放了核桃如上图所示便好，翻炒时间不宜长，刚收干就好。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
略微翻炒，有熟白芝麻的可以放一些一起炒，炒至核桃仁变金黄，准备出锅。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将核桃仁摊在烤盘硅油纸上，放进烤箱，上下火180度，烤5分钟左右，关火。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
留一半在烤盘上，用筷子划拉开，相互间留有适当距离防止粘在一起，晾凉。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另一半倒在料理台上准备好的另一张硅油纸上，用筷子划拉开，相互间保持距离，防粘在一起凉了粘掉皮卖相难看。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
离开烤箱一会儿便有晶莹剔透的感觉了，稍微用手挪动挪动，把相互粘在一起的分开，没彻底晾凉前不会粘掉皮。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等彻底晾凉，每块核桃仁就穿上了琥珀色脆脆的糖衣，加上核桃仁烤过之后的香味，香甜酥脆，晶莹剔透，赶紧找个密封罐装起来吧。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
颜色还不错！
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装了一大罐，还余了些，找了个饼干盒装了，贴上封签和装饰纸。
3. 琥珀核桃怎么炸好吃
是火候没掌握好。
主料：核桃、冰糖
辅料：花生油
做法：
1. 将核桃去壳，市面上有卖那种专门夹核桃的器具哦，很好用。别再拿板砖儿敲啦！
2. 准备一小碗冰糖。
3. 锅中热油，热油的时候尽量转动锅子，让油受热均匀，也让锅子尽量都沾到油，防止粘锅。倒入冰糖，用小火不停的搅拌冰糖，使之融化，一定不要停止搅拌，这样才能炒出好糖色。
4. 待糖色慢慢由透明变成微红的颜色时，快速倒入核桃，翻炒数下，让核桃都沾到糖色即可出锅了。
4. 琥珀核桃怎么炸才酥脆
主料
核桃400克，白糖750克，麻油20克，色拉油500克
做法
1、将核桃仁放入温油锅氽熟捞起沥干油分。
2、起锅上火下白糖炒至糖炒至酱红色加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。
特点
香甜酥脆，棕红晶亮。
营养价值
益智补脑，强肾因精。
[编辑本段]另一种做法
材料
新鲜核桃仁(120克)、蜂蜜(3汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
调料
黄油(3汤匙)、白糖(5汤匙)
做法
1、烧热干锅，倒入核桃仁以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用。
2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。
3、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。
4、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。
5、洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。
贴士
1、一定要买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，否则核桃仁经焙香后水分全无，会干硬难入口。
2、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部的水分完全散发，核桃仁会很干硬。
3、核桃仁建议用干锅焙香，用热油来炸核桃会过于油腻，吃多不仅容易发胖，还很容易腻口。
4、炒糖浆时火候控制要得宜，以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦，而且糖浆要经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。
5、核桃仁不可用清水冲洗，炒锅和碟子也不能有水分，否则琥珀核桃会不够酥脆香口。
疗效
核桃性温味甘，有健胃补血、润肺止咳、安神助眠、润肤黑发等功效，尤其冬季食用还有镇咳平喘的作用，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
5. 琥珀核桃仁要炸吗
糖炸核桃仁就是琥珀核桃，琥珀核桃是一道以核桃肉为主要食材制成的酥香脆口、健脑补肾的小零食，晶莹剔透的糖浆包裹着金黄的核桃，宛如琥珀般漂亮而得名，口味香脆甜，深受吃货们的好评，是不可多得的口袋零食。
琥珀核桃的营养也很丰富，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。同时它最大的好处就是当你感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用
6. 琥珀核桃用不用炸
能。琥珀核桃需要两次油炸，第一次做的时候炸的时间短，就会发生不酥脆的情况，第二次油炸半分钟就可以出锅，非常酥脆。
7. 不用油炸的琥珀核桃怎么做
1、 烧热干锅，倒入核桃仁以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用。
2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。
3、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。
4、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。
5、 洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。