1. 油炸炉箅子
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
2. 油炸炉箅子放鸡蛋吗
用料 面粉 一碗鸡蛋 一个油 适量水 适量白糖 按口味酌情添加小苏打 少量东北传统炸套环的做法 所有材料混合成面团进行醒发，我醒发了一上午，两种面团一种加鸡蛋另一种没加东北传统炸套环的做法 步骤1醒发好的面团擀成薄饼，切长方形小块，在中间切一刀，翻过来即可，也可以多层。东北传统炸套环的做法 步骤2锅中热油，五成油温下套环，炸至金黄捞出。东北传统炸套环的做法 步骤3趁热撒入适量白糖，酥脆可口东北传统炸套环的做法 步骤4摆盘完成✅
3. 油炸炉箅子的制作方法
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方法一
步骤/方式一
准备好五花肉
步骤/方式二
五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟，筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分
步骤/方式三
起锅烧油，锅中放一篦子
步骤/方式四
油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到
步骤/方式五
炸至肉成金黄色
步骤/方式六
快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）
步骤/方式七
炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块
步骤/方式八
加豆瓣酱、料酒
步骤/方式九
拌匀，腌一会儿待用
步骤/方式十
准备好梅干菜，泡发
步骤/方式十一
泡好的梅干菜切成末
步骤/方式十二
准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
步骤/方式十三
起锅烧油
步骤/方式十四
油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
步骤/方式十五
盛出待用
步骤/方式十六
腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中
步骤/方式十七
加豆豉
步骤/方式十八
加梅干菜盖上碗中
步骤/方式十九
放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟，蒸好的肉用碗盖在上面
步骤/方式二十
倒扣过来，撒上葱花，摆上芹菜叶装饰一下
4. 炉箅子炸油饼
面粉500克
辅料
盐1小勺小苏打3克酵母6克植物油1饭勺
步骤1
锅里加植物油烧开。
步骤2
用饭勺子舀一勺，浇在面粉上烫面。（油不要太多）
步骤3
将面粉和油拌匀，锅里烧开水，用开水烫一半的面粉，然后晾到不烫手的温度。
步骤4
加小苏打和酵母混合。
步骤5
再用温水将面和好，盖保鲜膜发酵。
步骤6
发到两倍大，底部有蜂窝状态就好了。
步骤7
揉面搓条。
步骤8
下剂子。
步骤9
将面揉圆，表面刷一层油。
步骤10
用手将剂子按扁成饼状，用手指在中间挖个圆。
步骤11
锅里烧油，六成油温炸。
步骤12
捞出控油。
5. 馓子油炸锅
我炸馓子用普通面粉，锅中50克油五成热时倒入500克面粉中搅拌，把烧开后水温降到40度的白糖水倒入面粉中（不喜欢吃甜的可以不放糖），和成一块软硬适中的面，松驰20分钟后擀成大片，再划成细条，一翻一折就好了。
锅中倒入油，油温五成热时放入馓子，炸到金黄捞出就好了。酥脆可口！
6. 油炸炉箅子北京
做法步骤
步骤 1
一包牛肉馅，过水洗。
步骤 2
牛肉馅加所有调料 （所有材料里的油除外）加入顺序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 3
洋葱打成蓉，加入牛肉馅里拌匀。再加入两杯面包糠拌匀。
步骤 4
最后加入少许食用油拌匀。
步骤 5
拌好的牛肉馅取20克一份搓成丸子。先低油温炸5分钟左右（开中小火）。
步骤 6
第一遍中低温炸好的丸子颜色不够红，开大火调高油温再把丸子复炸一遍，这时要注意观察火候，丸子上色/脱水很快，2-3分钟之内就炸好了。
7. 怎样炸炉箅子
起酥油大多是膏状或者块状。那么在使用时，第一步当然就是融化起酥油。
第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。
第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不超过100度哦！
这是为了防止炸炉干烧。如果我们随意的将起酥油放入炸炉中加热，那么在起酥油没有完全融化的时候，就会造成炸炉加热管的干烧。
加热管干烧后，会造成炸炉的温控不稳定。在平常使用时，看到温控温度达到，结果炸出来的产品没熟，或者一下锅就炸黑了，大多都是这个原因造成的。
然后，第一次加热的油有气泡产生是正常现象，加热两个小时后，气泡就消失了。
8. 油炸炉箅子的做法
用料 面粉 300克 玉米面 50克 不用也可 糖 适量 想甜就多加点 酵母 4克 牛奶 250毫升 油炸炉箅子的做法 用面包机发面功能，把所有材料混合倒入面包机中 一个半小时候，面发好后，揪成一个个小剂子，用擀面杖擀成小饼 用刀划两竖 加入500克油，加热 把饼放入其中，变小火慢炸 蓬松后，翻过来炸 两面蓬松，颜色深，就是炸熟了，捞出，放在吸油纸上