1. 挂面和面机器
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。
2. 挂面和面机器多少钱一台
面条机好
全自动面条机的使用方法简便,既不需要和面,甚至不需要拿出面案,只要把面粉和水按比例放入面仓,把盛面条的盘子放好,按下开关去忙别的事就好。
电动压面机则是一台半自动化的设备,在使用之前需要简单地和制一个面团,然后放到压面机反复压制,最后再把压好的面皮放到刀滚上切制,尽管也都是些简单的工作,花费的时间也并不比全自动的更多,但却对熟练度有一定要求,并且需要人工值守。
结论:全自动面条机在使用便捷性方面完爆压面机,比分1:0。
3. 机器挂面的做法和配比
面粉里面加点盐面条才能筋道。然后面条机一般都送一个量勺。一勺面粉大概是200克。水的话,就是每200克面粉加70到75克的水。按这个比例,面条机出来的又劲道又好吃。
4. 手工挂面和机器挂面的区别
手工面是手工制作,大碗面可以是机器制作
真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条形。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条形。在山西大碗面是指一碗面条,可以是拉面,刀削面,刀切面,里面放烩菜,一般中午吃,或则里面放烧肉丸子汤,一般早上吃。
5. 拉面机器和面
和面机是和面用的,代替手工和面的,压面机是揉压面用的,是代替手工揉面用的,功能是不一样,银鹰的和面机和压面机有不同的型号,可以根据自己的需求选择
6. 压面机做挂面配方
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低时少加一点。
2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面,注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转,将面团切成粗长条状放入盆中,每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条
将粗条状的面条拉成细面,注意保证粗细一致。然后成“∞”字缠绕在两根棍子上,将缠好的面放入醒面箱。
4、醒面
醒面就是将缠好的面放置不动,一般在5-6个小时。
5、拉面
醒过的面并没有完全干,有超好的弹性,这时将面挂到室外太阳下从上至下拉5、可以拉得细如发丝哦。
6、晒面
阳光均匀地撒在拉过的面上,2、3个小时就会晒干。
7、收面
将晒干的面收起来,扎好,存放在箱子里。哈哈,原生态,纯手工的挂面存放一年都不会坏哦。
7. 机器挂面制作过程
鲜面条的加工方法:
用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。
做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条。
如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。
鲜面条加工方法:
拉抻法:将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作,经验性强,对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条,如龙须面、空心面等都属此类。
擀压法:将面团先反复擀压或碾压成片,然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类,再加上晾干(或烘干)、切断、包装等环节则成为挂面(是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名)。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。
挤压法:将面团放在压模中加压,面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”,口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制,也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大,面条在挤压过程中温度升高,成品可达到半熟状态,所制成的粗粮面条具有弹性。
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8. 做挂面的机器
它们的区别在于,一是含水量的区别,拉条子含水量相对较高,而挂面一般都是干货,含水量相对较低。
二是制作的区别,拉条子都是现吃现做的,而挂面则是事先制成品,需要煮的时候再拿出来用。
三是口感的区别,拉条子口感相对劲道些,而挂面口感则相对软和一点。
9. 挂面面条机
用料
面粉 600克 鸡蛋 1个 水 180克 盐(可不加) 1小匙
自制面条(压面机)的做法:
1.称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
2.静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
3.用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
4.压面机开1档,把所有面饼依次压一遍。
5.将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。
6.压成一整条
7.把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。
8.600克粉就分了6份。
9.每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。
10.一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。
11.切换到面条档,压成想要的宽度。
12.装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。