1. 切丝切丁机器
1切刀片
千万别用剁刀切成片，制成品会厚且丑、不足薄，用片刀来切才恰当，尤其是切片状时更强用。切成片时，左手握刀，估测好切成片的薄厚，刀微斜后下刀。
2切条
秘诀：一定要先切片状后，才可以再切条。以萝卜为例子：
1、一样再用右手手指头微弯抵住花刀，左手微斜下刀将萝卜先切一长片，务必将长片边做底那样萝卜站得稳。2、将萝蔔块转为后，以不久切长片处摆放在菜板上，用力固定不动不拖动后。一样再用右手手指头微弯抵住花刀，左手握刀以微斜下刀的方法切圆模型切成片。3、再将切下来的塬形片状梳理好成一叠，再进刀切条，进行。手指弯折、抵住花刀，那样才不容易切到手指头。
3滚刀块
秘诀：人体是6点多、刀是5点多、尖刀是11点多方位，切的情况下刀没动，只旋转食物，切出的小块便是滚刀块。
特别注意的是，切滚刀块时，右手一定要拿稳食物，伴随着持水果刀左手切片后再渐渐地翻转。
4切条
每一段不超过一寸为宜，切葱段时建议将2～3支葱除去尾部后再清洗，在菜板上摆放后，从葱根一部分刚开始切，手指头压着葱支再趁机渐渐地向前，最终切至绿茵茵一部分就可以。
5鲜切花
秘诀：先切割成第一段约2吋的长段，那样鲜切花时，手才有地区放。以小香葱为例子：1、将葱根与绿茵茵长段安排好。2、刚开始切葱段时，以其为碎碎的状，故建议初学者减慢速率，不规定快。右手手指头微弯抵住花刀后，左手握刀再微斜状下刀割碎碎的状就可以。
6切末
先用花刀将食物拍扁，建议一手持械，另一手能够就近原则围起来食物以防止其忽然滑掉。
留意食物先不必削皮，以防液汁与碎屑四散。
削皮后再切碎碎的。剁碎时，可将食物结合再一起，右手按着、左手进刀慢切。
初学者较无所谓了时，可先切割成粗颗粒状，再一起剁碎碎碎的。
2. 切丝的机器
切丝（tobacco cutting），顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。
切法
1.菜定好长度，或切薄片
2.薄片先叠起，均匀抹开一下`使薄片一字排开叠加，要整齐，
3.左手四指尖内弯按住，
4.手指背要感到右手拿的刀背是紧贴左受指背，
5指尖内弯是防止手指受伤，
6指背紧贴刀背是控制菜的粗细，
7切一下往后移一点，切一下往后移一点，这样很快熟手的。
3. 切片切丝切丁一体机
用料:
一条新鲜草鱼 2000g
盐 10g
料酒 20g
大葱 50g
菜籽油 50g
豆瓣酱 30g
花椒 3g
干辣椒 6个
洋葱 100g
水 600g
料酒 30g
生抽 15g
糖 5g
鸡精 2g
米醋 5g
青线椒 3个
黄豆芽 150g
色拉油 60g
红油 25g
花椒油 25g
香菜 适量
白芝麻 适量
四川龙池烤鱼的做法步骤:
步骤 1 准备好所有原料，可以根据个人喜好调节调味料用量。
步骤 2 草鱼从头部到尾部全部剖开，腹部连着。去除内脏，刮去黑膜，在背部较厚处划花刀，洗净后擦干表面水分，准备腌制。
步骤 3 大葱斜切成段，生姜切片，在鱼的两面撒上盐、放上葱和姜片，倒入料酒，用手揉搓葱姜出汁，涂抹至鱼的全身，使其更加入味，腌制40分钟以上。
步骤 4 腌好的鱼用厨房纸微微擦干表面，鱼背朝上放到刷好油的烤架上，鱼皮表面刷上菜籽油，将烤架和烤盘一起放入机器的第三层。
步骤 5 选择自动烹饪程序中相应的序号P14，触摸开始按键运行程序。 没有西门子iQ300系列蒸烤一体机的小伙伴，可以设置“热风烧烤”模式，温度230度，30分钟。
步骤 6 烤鱼期间准备调味料：洋葱切丝，线椒切丁；锅内加菜籽油，烧热后加入豆瓣酱，花椒，干辣椒，洋葱，炒香后加入水，料酒，生抽，糖，鸡精，米醋调味，略微煮制一段时间后再放入线椒丁。
步骤 7 程序运行结束后，将焯水的黄豆芽垫底，将烤好的鱼移入深盘中，然后将上一步的调味料浇到烤鱼上。
步骤 8 热锅加入色拉油，红油，花椒油，烧至略微冒烟时，淋在鱼身上，放上香菜，撒上白芝麻，即可享用。
4. 多功能切片切丝切丁机
无骨鸡柳条、雪花鸡柳切条机可以切鲜鸡肉丝，也能切半冻鸡肉丝，工人只需要把鸡肉摆放在传送带上或者原料入料口即可，规格可以按客户要求定做，可以切7毫米的，也能切9毫米的。麻冻鸡肉切丝机切出来的丝形状外型美观漂亮。是鸡柳切丝，鸡肉切丝机的切割用具。鲜鸡肉也能切丝状，先把原料摆放在传送带上，切出来相应厚度的片，再把片一次成型切丝状。或者条状。切片切条任意组合设备通过多组圆盘刀将肉均匀切割成条状、块状，适用于猪牛肉等畜肉、禽肉等新鲜或冷冻原料分切加工。可与分切机对接成产出尺寸一样的条形产品或块状产品。鲜肉切丁机生产厂家专业切割规则报价适中，可切丁、切丝、切片、切条，工作效率高，切割肉丁小规格为3mm，大规格为40mm，是食品加工切割方面的理想设备；整机及切割栅均采用SUS304不锈钢制作，切刀采用切削。该机能切半解冻肉，鲜肉，熟肉及带骨的禽类产品。调整切割厚度旋钮，使肉料推杆进行推进速度变化，以达到不同的切割厚度要求。
鲜鸡肉切丝机切条机，是肉食加工的理想切割用具。对于无骨鸡柳切丝或者雪花鸡柳切丝切条机是鸡肉的切割用具。调整预切力旋钮，可保证产品在切割过程中始终如一。鲜鸡肉切丝机，通常也能切雪花鸡柳切丝机，一次成片二次成丝状，也可以一次成型的。根据客户的原料温度来决定的。
5. 切丁机设备
．产品介绍
选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。
2．主要原辅料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。
3．主要设备
血肠
绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。
4．配方
原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。
辅料（每1公斤上述原料添加量）食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。
5．工艺流程
原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品
6．操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
7．质量标准
肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。
食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。
8．注意事项
（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。
（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。
6. 切片切丁切丝机器
家用买片刀更好，经济而且好用，容易上手。片刀顾名思义是切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。
如果细究起来，切片刀下面还会细分为片刀和桑刀两种，前者比较适合家用，后者刀身比较薄，厚度会小于 4mm，更适合专业厨师做精细刀工使用。